干鍋，小小的鍋子，卻帶給人至美的舌尖享受。好東西當然要一起分享，接下來(lái)，小編就給大家帶來(lái)超好吃、超下飯的特色干鍋雞雜的做法：
1、準備雞雜（雞心，雞肝，雞肫）一斤，萵筍一個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，蒜苗4根。
2、雞雜洗凈切片，萵筍，胡蘿卜洗凈切條。
3、鍋中燒開(kāi)水把萵筍和胡蘿卜焯燙一下過(guò)涼備用。
4、雞雜加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均勻腌制片刻。
5、蒜苗切段，蔥姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫縣豆瓣和火鍋底料全部準備好。
6、炒鍋倒油倒入萵筍和胡蘿卜過(guò)油盛出，放在干鍋底部。
7、再把雞雜倒入翻炒至變色盛出備用。
8、把鍋中的底油倒掉，鍋洗凈重新倒油，爆香蔥姜蒜，泡椒，辣椒。
9、加入郫縣豆瓣和火鍋底料炒出紅油。
10、倒入雞雜，加生抽，糖翻炒均勻，倒入蒜苗炒均勻。
11、加少許鹽，雞精，香油炒均勻倒入干鍋中，放在酒精爐上即好。
小貼士：
雞雜一定要洗干凈，尤其是雞心要剪開(kāi)去掉血快和油脂才好。炒過(guò)雞雜的油最好不要，會(huì )有股腥味，最后會(huì )影響菜的味道。自家做的干鍋不需像飯店那么多油，我絕的吃起來(lái)一樣不會(huì )影響味道。喜歡辣一些的可在加一些火鍋底料，應該會(huì )更有味。
超下飯、超好吃的特色干鍋雞雜，你會(huì )學(xué)會(huì )了嗎？
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