美食精品”蟹黃包蟹黃包可以稱(chēng)作早餐里的“精品”。早餐吃蟹黃包，那真是一流的享受。上回考試我得了滿(mǎn)分，媽媽星期天一大早就帶我去吃蟹黃包。
瞧瞧，這家店招牌上只寫(xiě)著(zhù)四個(gè)大字——孟家蟹包，名氣大著(zhù)哩！我們剛走到拐角口，就飄來(lái)一陣陣蟹香。走近看，客人們的身影在蒸汽中顯得朦朧而且擁擠，成了清晨一道獨特的風(fēng)景?！皝?lái)兩個(gè)包子吧！”“我要定做兩個(gè)！”“我的包子好了嗎？”大家都有些迫不及待了，服務(wù)員也來(lái)回穿梭在桌間。
我和媽媽好不容易找到了一張小桌坐了下來(lái)。趁著(zhù)等待的工夫，我悄悄地觀(guān)察起師傅的手藝。他們專(zhuān)心地做著(zhù)包子，熟練地將那面團揉成均勻的小份，攤開(kāi)做成小碗狀，然后將那流著(zhù)金黃蟹油的餡飛快地灌進(jìn)去，接著(zhù)就開(kāi)始捏褶子了，拇指和中指緊緊捏攏，食指稍微往外一拉，包子就徹底“封閉”了。
等待總是那么漫長(cháng)，好不容易輪到我們。眼前剛出籠的包子雪白晶瑩，皮薄餡滿(mǎn)，看著(zhù)就要流口水。媽媽為我講吃蟹黃包的三部曲：“慢慢移、輕輕提、開(kāi)天窗”。也就是輕輕提著(zhù)包子頂端，端起盤(pán)子，起到嘴邊，然后慢慢咬一口，在輕輕地吃。唉，我哪里顧得了這么多嘛！端起盤(pán)子就大咬一口。這下出了洋相，湯汁濺了我一臉，燙得我“呼哧呼哧”直吸氣，簡(jiǎn)直是狼狽不堪。媽媽笑著(zhù)說(shuō)：“不著(zhù)急，慢慢吃，燙了吹一下?！蔽疫@才收起洋相，細品起來(lái)。媽媽把醋倒進(jìn)放了姜絲的小碟里，我將包子蘸了一點(diǎn)兒醋，咬一口，這皮里抱著(zhù)那一汪汪蟹汁，口感極佳，那感覺(jué)真是沒(méi)的說(shuō)！
蟹黃湯包是江蘇傳統小吃，明、清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作'絕'、形態(tài)'美'、吃法'奇'。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。最出名的就是當屬南京龍袍蟹黃湯包。
泰興曲霞蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，南京六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享譽(yù)海內外，此外靖江、鎮江 、泰興、揚州等地的湯包也非常有名。
蟹黃湯具有制作'絕'、形態(tài)'美'、吃法'奇'的獨特個(gè)性，以數百年的悠久歷史名聞遐邇，為中國五大名點(diǎn)之一包，出產(chǎn)地：江蘇靖江。
蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫，非尋常百姓能掌握其中奧妙。靖江蟹黃湯包有若小碗大。
一籠六個(gè)，價(jià)位為每籠40，50，60元不等。吃來(lái)有口訣，“輕輕提，慢慢移。先開(kāi)窗，后吸湯”，一般移至碟上，碟中早已準備好醋和姜絲，襯托出蟹味之鮮。 '湯清不膩，稠而不油、味道鮮美'的蟹黃湯包，讓人們在丹桂飄香、鱖肥蟹黃的秋季念念不忘，呼朋喚友，非美美地品嘗數遍不可。
蟹黃包做法 材料 主料：面粉 輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳 調料：鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟 烹制方法
1、將螃蟹拆開(kāi)取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調入味精、鹽制成蟹黃餡備用；
3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。 特點(diǎn) 皮薄餡大，汁鮮味香。
聯(lián)系客服
