選用高筋面粉，用冷水和成水調面，反復搓揉，使面團光滑有勁，餳面1小時(shí)左右，搓成條，放小劑，用雙手杖搟成四邊薄，中間略厚的湯包皮。
制餡。先刮盡豬皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去無(wú)油膩的感覺(jué)待用;將老母雞、豬膀骨焯水洗凈，下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出，再將洗凈后的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎，再放入雞湯中熬制沸騰后去凈浮沫，熬至粘稠，盛入干凈的容器中冷卻，凝固成皮凍，攪碎待用;將新鮮豬腿肉絞碎用調味品攪勻，同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻，制成湯包餡。
包湯包。首先，餡不能包得太多或太少。餡太多，則易破;餡太少，達不到“湯足如泉”。其次，每個(gè)湯包折皺要有30個(gè)以上，且要求細巧均勻。封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口。做好后放在抹過(guò)油的籠墊上，在上足氣的鍋上蒸5分鐘即成。
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