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山藥是一味傳統的藥食兩用之品。具有健脾益氣，滋腎益精，延緩衰老的效果?！渡褶r本草經(jīng)》謂山藥“主傷中，補虛除寒熱邪氣，補中益氣力，長(cháng)肌肉。久 服耳目聰明，輕身不饑，延年”?！侗静菥V目》謂其“益腎氣，健脾胃，止瀉利，潤皮毛”。全國各地的山藥品種眾多，尤以河南的懷山藥最為著(zhù)名，但提起紫山藥 來(lái)，知道的就不多了。

　　紫山藥，是薯蕷科薯蕷屬植物，又名“腳板薯”、“參薯”、“大薯”等，是山藥的一個(gè)栽培品種。在我國種植已有上千年的的歷史，主要生長(cháng)在長(cháng)江以南的一些省份。

　　近幾年來(lái)，北京市農林科學(xué)院蔬菜研究中心對其進(jìn)行了研究，收集和分析了不同產(chǎn)地紫山藥的成分與營(yíng)養生理功能，發(fā)現其富含黏液質(zhì)、多糖、蛋白質(zhì)、淀粉及礦 物質(zhì)元素，特別是花青素和鉀含量比較高?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ系臓I(yíng)養補充劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它不但能防止 皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增強微細血管循環(huán)、提高微血管和靜脈的流動(dòng)，進(jìn)而達到異常皮膚的迅速愈合。紫山藥還含有尿囊 素、薯蕷皂甙等有利健康的功能性生物活性成分，營(yíng)養及藥用價(jià)值與懷山藥相當。研究表明，紫山藥是藥食兩用的新興食品資源，其健脾補肺、固腎益精、補而不 滯，不燥不熱，可以和多種食品搭配食用。下面介紹兩款紫山藥菜譜：

　　紫山藥蒸雞

　　原料：三黃活雞一只、紫山藥300克、蔥姜片25克、紹酒50克、精鹽5克、胡椒粉1克、蠔油15克、花椒1克。

　　制作：火雞宰殺洗凈用刀背將雞骨砸斷，用蔥姜片、紹酒、花椒、精鹽、胡椒粉、蠔油淹漬約半天備用；紫山藥洗凈后去皮用挖球器挖球。

　　用沸水淋燙雞后放入湯盆里，放入山藥球、蔥姜片、花椒、紹酒、精鹽、胡椒粉、清湯用保險膜封口，入蒸鍋蒸約2小時(shí)取出，揀出蔥姜、花椒即可。

　　此品，雞肉鮮嫩酥爛、脫骨，紫山藥軟面，湯鮮濃郁。

　　紫山藥麻團

　　原料：紫山藥粉200克、糯米粉300克、白糖100克、豆沙餡200克、芝麻仁75克、色拉油750克。

　　制作：糯米粉、紫山藥粉、白糖，適量水和成面團，將面團均勻下成小劑子，分別包上豆沙餡后蘸裹芝麻仁備用；放入油鍋中浸炸成熟即可。

　　此品，外形整齊，面皮焦香，餡心香甜。(譚欣)

【淮山的商品簡(jiǎn)介】

　　淮山又名山藥，有“神仙之食”的美名，許多古典醫籍都對淮山作了很高的評價(jià)。在民間，淮山是人所共知的滋補佳品。據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳淮山對于調理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調養，小孩強健體魄都有顯著(zhù)效果，因而被稱(chēng)為“食物藥”。

 

【淮山的商品功效】

　　淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效?？梢越笛?、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積； 能防止結締組織的萎縮， 預防類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節炎等膠原病的發(fā)生?；瓷胶锌扇苄岳w維，幫能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。

　　淮山作為高營(yíng)養食品含有大量蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機鹽和微量元素等營(yíng)養成分。

　　淮山中重要的營(yíng)養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質(zhì)，有滋陰補陽(yáng)、增強新陳代謝的功效；而塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收?；瓷街胸S富的蛋白質(zhì)及纖維，食用后會(huì )產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望，而淮山本身就是一種高營(yíng)養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì )有發(fā)胖的后顧之憂(yōu)。特適合平日運動(dòng)量少久坐導致腹部、腿部脂肪累積的辦公室上班族作食補之用。

 

【淮山的揀選攻略】

 

　　一等食材干淮山含淀粉豐富，顏色較白，質(zhì)地細密，表面光滑，手感好，聞之有淮山清香，煮后不易變碎，味道鮮美。

　　假淮山多見(jiàn)兩種，一種是用木薯做的，另一種是用番薯做的。兩種假淮山含淀粉量都不高，顏色較暗，質(zhì)地稀疏，表面粗糙，切面不平整，聞之有木薯或番薯味道。

 

【美廚點(diǎn)滴】

 

　　淮山多用于熬粥或制作湯羹食用，亦可碾磨成粉后制成糊狀食用。

 

　　健脾益氣——山藥薏米芡實(shí)粥

 

　　材料：淮山30克，薏米50克，芡實(shí)40克，大米100克

 

　　做法：薏米、淮山和芡實(shí)洗凈后，用清水浸泡2小時(shí)。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(shí)。將浸泡好的薏米、淮山、芡實(shí)放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開(kāi)后，調成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續用小火煮30分鐘。加些瘦肉和豬肝的話(huà)粥會(huì )更好喝。

 

　　愛(ài)心提示： 芡實(shí)固澀而平，入脾、腎二經(jīng)，合淮山、粳米為粥，更增其補脾益腎，扶正固本之力。該粥補腎健脾之力較著(zhù)，而薏米健脾清肺，利水益胃，補中有清，以祛濕濁見(jiàn)長(cháng)。合煮為粥，相得益彰，是補脾、肺、腎之虛的良方，道家養生名粥，常喝延年益壽。

 

 

　　溫補氣血、開(kāi)胃健脾、滋補養顏——淮山元肉燉羊肘

 

　　材料：山羊腳圈、桂圓、淮山（干）、羊肉片，鹽、味精、胡椒粉、料酒少許。

 

　　做法：將材料焯水后加調料，上籠燉2-3小時(shí)即可。

 

　　愛(ài)心提示：將淮山入湯，其本身的黏液會(huì )被湯水吸收，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燉煮，山藥變酥軟，入口即化，應該沒(méi)有人會(huì )不愛(ài)吧。

 

 

　　營(yíng)養又瘦身---淮山兔肉湯

 

　　材料：淮山50克、元肉15克、兔肉400克、豬瘦肉150克、生姜3片。

 

　　做法：各物分別洗凈，藥材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滾片刻，再“飛水”，切塊；豬瘦肉切塊，一起與生姜放進(jìn)燉盅內，加入冷開(kāi)水1250毫升，加蓋隔水燉3小時(shí)便可；調味即可食用。

 

　　愛(ài)心提示：中藥淮山配圓肉燉兔肉，可防春日肝氣旺傷脾能補腎益精，可增強人體抵抗力，預防感冒。

 

 

【淮山的注意事項】

　　患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用；服用糖皮質(zhì)激素要限制其用量。