導讀
最近豬肉和牛肉“飄”了，但是羊肉沒(méi)“飄”，價(jià)格相較往年沒(méi)多大起伏，而且冬天來(lái)了，正是吃羊肉的好時(shí)節。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
常見(jiàn)的雞鴨魚(yú)牛豬羊肉中，唯獨只有羊肉，是冬天必吃的，那么冬天為什么要吃羊肉呢？
一、冬天易生?。貉蛉庠鰪娍共∧芰?/p>
冬天溫度較低，容易感冒發(fā)燒流鼻涕，小病不斷，這時(shí)候就該吃羊肉。
羊肉，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。而且肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。
二、冬天易體虛：羊肉滋補身體
冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況。
羊肉性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血的功效，冬季吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體。
三、冬天易萎靡，羊肉溫中健脾
很多小毛病都會(huì )在冬天造訪(fǎng)，所以很多人都會(huì )抖抖索索的，精神萎靡不振。
中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽(yáng)，養肝等功效。
對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃、頭眩明目、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。
四、冬天食欲不振，羊肉消食健胃
一般來(lái)說(shuō)，冬天缺乏運動(dòng)，胃口都不會(huì )太好，當然也有另一個(gè)極端，有些人反而在冬天容易暴飲暴食。
冬天常吃羊肉，是個(gè)一舉兩得的事情，羊肉營(yíng)養豐富，即使胃口不好的人，也能補充不少營(yíng)養，而且羊肉本身有開(kāi)胃健脾的功效。
另一方面羊肉不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化。
羊肉雖好，但是也要會(huì )挑才行，現在來(lái)聊聊怎么挑出好羊肉。
一看：看顏色、看紋路
肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色。
肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
二聞：聞氣味
羊肉都會(huì )自帶一股羊膻味，買(mǎi)羊肉的時(shí)候得好好聞聞，如果沒(méi)有羊膻味，或者羊膻味淡，那就是合成肉。如果還有絲絲臭味那就更不能買(mǎi)。
三摸：試彈性、水分
買(mǎi)羊肉時(shí)要摸一摸，好的羊肉肉質(zhì)有彈性，有少量水分。那些肉質(zhì)松軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買(mǎi)了。
羊肉的肉味較濃，但是由于羊肉有一股膻味，因此很多人看到就離得遠遠的。怎么樣才能去掉膻味呢？
一、精挑細選
羊肉的膻味主要來(lái)自于脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受膻味的朋友可以選擇脂肪含量較少的羊腿、羊里脊和羊腰肉。
二、剔除漂洗
羊肉的異味，主要來(lái)自于其脂肪組織。
如果實(shí)在接受不了羊膻，在初加工羊肉時(shí)，可以先將其肥瘦肉分割開(kāi)，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。
漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。
三、料酒去腥
烹飪羊肉前，用料酒和小蘇打腌制一下，加些食鹽、白糖調味，用清水拌勻，然后放進(jìn)冰箱，等羊肉充分吸收調料之后，膻味也去除了。
四、焯水去腥
如果不想料酒和調料破壞羊肉原本的風(fēng)味，也可以用焯水去腥。
焯水后的羊肉放入冷水中過(guò)涼，這樣會(huì )有效的去除掉羊肉的腥臭味。
五、香料去腥
有的人說(shuō)不能加太多香料，會(huì )掩蓋羊肉本身的香味，其實(shí)這個(gè)說(shuō)法有點(diǎn)偏頗，恰到好處的香料，可以與食物本身的風(fēng)味相輔相成。
常用的香料有：八角、花椒、桂皮等。
羊肉和蘿卜是冬日燉湯的最佳搭檔！羊肉驅寒，蘿卜性涼去火，還能解膩助消化，一起燉湯美味有營(yíng)養，補充維生素和蛋白質(zhì)，有效提高人體免疫力。
材料：蘿卜500克，羊肉250克，植物油，料酒、醬油、鹽、白糖、白胡椒，陳皮、蔥，姜少許
第一步：將羊肉切塊焯水，撇去浮沫、洗凈血水備用。
第二步：換一鍋水燒開(kāi)，放入羊肉，加入適量蔥、姜、陳皮、料酒、白胡椒燉煮半小時(shí)。
第三步：放入白蘿卜塊煮熟，加入適量食鹽即可。
羊肉雖好，但物極必反，羊肉本是溫補之物，所以上火燥熱之人，不宜食用羊肉。
人生有限，
吃羊肉的日子無(wú)限！
今天，吃羊肉走~
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