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一個(gè)咸豬肉制售點(diǎn)，為了能加快豬肉的腌制速度，且保持好的賣(mài)相，在腌制過(guò)程中盲目加入限量使用的亞硝酸鹽，以致執法人員在零售市場(chǎng)檢測時(shí)發(fā)現，這些豬肉的亞硝酸鹽含量嚴重超標。昨天該制售窩點(diǎn)被工商部門(mén)一窩端掉。

熟食攤檢出問(wèn)題豬頭肉

上周四，鹿城工商分局流動(dòng)檢測車(chē)對市區水心農貿市場(chǎng)攤位食品進(jìn)行常規快速定性檢測。這次檢測中的兩個(gè)不合格樣品的結果讓工作人員吃驚。從該農貿市場(chǎng)兩個(gè)熟食攤位上抽取的豬頭肉，其亞硝酸鹽含量高得驚人?！拔覐氖率称窓z測多年還是頭一次發(fā)現肉制品中含亞硝酸鹽這么高?！痹摲志謾z測中隊負責人毛朝輝為此倒吸了一口冷氣，“檢測結果顯示的顏色比比色卡上的最高值顏色還要深?！眮喯跛猁}的比色卡上的最高值是400mg/kg，是規定值的約13倍，也就是說(shuō)，該豬頭肉中亞硝酸鹽超過(guò)規定量的13倍。

過(guò)多食用亞硝酸鹽超標的食品，輕則中毒，重則可致命。這些含亞硝酸鹽的豬頭肉從何而來(lái)？其加工場(chǎng)所是否還供應其他地方？為了迅速查清來(lái)源，鹿城工商分局水心工商所隨即介入調查。

經(jīng)查，水心農貿市場(chǎng)兩攤位銷(xiāo)售的豬頭肉均從市區大南門(mén)農貿市場(chǎng)一家攤位購進(jìn)。為了不打草驚蛇，工商執法人員暗中對大南門(mén)農貿市場(chǎng)的C區172號銷(xiāo)售咸肉的攤位展開(kāi)調查。

加工點(diǎn)藏身農貿市場(chǎng)內

昨天凌晨2時(shí)30分，大南門(mén)農貿市場(chǎng)早市開(kāi)張，按照此前布置的行動(dòng)計劃，記者隨同鹿城工商分局檢測中隊、大南工商所執法人員在市場(chǎng)附近蹲守。因為每天的這個(gè)時(shí)候，會(huì )有人送來(lái)新鮮的豬肉，攤主才開(kāi)始加工。

2時(shí)40分，一名騎摩托車(chē)的男子將幾袋豬肉制品運到C區172號攤位，與該攤位的一名中年婦女完成交易。此時(shí)，守候的工商執法人員及時(shí)出現。

檢測人員對該男子運送來(lái)的豬肉制品，及該攤點(diǎn)冰柜內數袋已腌制的豬肉進(jìn)行亞硝酸鹽快速定性檢測，結果顯示，前者未檢出問(wèn)題，后者亞硝酸鹽嚴重超標。在該攤點(diǎn)內，工商執法人員發(fā)現一塑料盆內盛有白色顆粒狀物品及一袋亞硝酸鈉（亞硝酸鹽的一種）。

據該攤點(diǎn)中年婦女程某稱(chēng)，為了加快豬肉的腌制速度、賣(mài)相好及腌制后的減重少，她在腌制豬肉的食鹽中添加了亞硝酸鈉。

記者看到，亞硝酸鈉的包裝袋上標注“食品添加劑”、“有毒品”等字樣，其使用說(shuō)明中明確規定了該種添加劑的最大使用量，其中規定每千克的肉制品亞硝酸鹽含量不得超過(guò)0.03克。然而執法人員了解到，程某在腌制肉制品時(shí)，添加亞硝酸鹽時(shí)并未做計量，看個(gè)大概就加進(jìn)去了，這正是造成超標的主要因素。據了解，在程某處粗加工后的豬肉被售到市區一些熟食攤點(diǎn)再加工成熟食銷(xiāo)售。

工商部門(mén)現場(chǎng)查扣50多公斤問(wèn)題咸豬肉，并抽取樣品，送質(zhì)監部門(mén)做進(jìn)一步檢測。

添加劑成食品監管重點(diǎn)

據了解，亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的食品添加劑，一般是在生產(chǎn)香腸、火腿腸的食品廠(chǎng)中作為著(zhù)色劑來(lái)使用。它可以使肉色紅潤，呈現鮮紅色，口感也會(huì )發(fā)生變化；同時(shí)還能抑制有害的肉毒桿菌。不過(guò)，亞硝酸鹽使用不當很可能引起中毒。一般來(lái)說(shuō)，正常人一次攝入0.3克以上亞硝酸鹽就會(huì )中毒，攝入3克人就會(huì )死亡。如果長(cháng)期大量食用添加了過(guò)量亞硝酸鹽的肉類(lèi)，還可能致癌。

鹿城工商分局檢測中隊毛朝輝介紹說(shuō)，添加劑已成為流通領(lǐng)域食品檢測的一個(gè)重點(diǎn)。據統計，今年以來(lái)，鹿城工商分局市場(chǎng)流通領(lǐng)域食品檢測中，共檢測91097批次食品，其中不合格食品2603批次。不合格因素絕大部分為添加劑問(wèn)題。如豆類(lèi)食品中檢測出二氧化硫超標、水發(fā)食品中檢測出雙氧水等等。

有關(guān)人士指出，添加劑問(wèn)題已成為危及食品安全的一個(gè)重要因素。一些不良生產(chǎn)商為降低成本、保持食品賣(mài)相，亂用、濫用添加劑，以致出現了“蘇丹紅”、“多寶魚(yú)”等食品安全事件。記者 潘達源 夏子昂

■新聞鏈接：

亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見(jiàn)于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。輕者出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色。嚴重者會(huì )煩燥不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。