中醫養生 素食能使人長(cháng)壽嗎?
提到素食，人們自然會(huì )聯(lián)想到兩個(gè)方面：一是佛教，二是養生。
素食主要是指不吃動(dòng)物性食物，而吃蔬菜、瓜果食物。對佛家子弟而言，吃素則稱(chēng)為吃“齋”，是一種修持行為。若你是吃素的，別人準會(huì )問(wèn)：“你是不是信佛的？”
古人認為，素食有益于養生。明代兒科學(xué)家萬(wàn)全在所著(zhù)的《養生四要》里就提出，素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。隨著(zhù)現代營(yíng)養學(xué)的發(fā)展，專(zhuān)家們發(fā)現，很多心腦血管疾病、肝病、糖尿病等，都是過(guò)食肉類(lèi)引起。因此，有人認為，素食能讓人長(cháng)壽。
素食到底與長(cháng)壽有沒(méi)有關(guān)系呢？這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，我們還得從營(yíng)養說(shuō)起。
五大類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)
維持人體發(fā)育、生長(cháng)、活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養物質(zhì)，主要有：
?。?span lang="EN-US">1）碳水化物，包括糖類(lèi)、淀粉，主要提供人體活動(dòng)所需的熱量；
?。?span lang="EN-US">2）脂肪，除了提供人體活動(dòng)所需的熱量外，還是構成人體的必須物質(zhì)；
?。?span lang="EN-US">3）蛋白，又稱(chēng)蛋白質(zhì)，是構成人體的主要物質(zhì)，也可以提供熱量；
?。?span lang="EN-US">4）維生素，包括維A、B、C、D、E、B12等多種，主要參與人體的生理功能；
?。?span lang="EN-US">5）礦物質(zhì)，包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等多種，也是參與人體的生理功能。
食物主要概括為肉類(lèi)，糧食和蔬菜水果三大類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)，上述五類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)在各種食物中均存在，只是各種食物多種營(yíng)養成分含量存在差異而已。
糧食含碳水化合物最高，約占70％，含蛋白接近10％；肉類(lèi)含蛋白最多，其中瘦肉含40％之多。脂肪來(lái)自于植物的黃豆和花生，也來(lái)自于肥肉。維生素A、維生素C在新鮮青菜和水果中最多，鈣在奶中最多，B類(lèi)維生素在粗糧中較多，但維生素B12主要存在于動(dòng)物的肉和內臟。
米、面做成的食品，加上肉、油、蔬菜等烹調而成的菜肴，是構成人們合理營(yíng)養食物的基本形式。
蛋白供給豐富，則身體健壯、發(fā)育良好，缺乏則體弱多病。碳水化合物和脂肪是人體供熱的主要原料，供給量要足，否則不能維持體重和勞動(dòng)；過(guò)多，則易形成肥胖。蔬菜、水果吃得太少，會(huì )使維生素、礦物質(zhì)缺乏，健康欠佳，容易生病。所以需要平衡膳食。有人認為，某種東西營(yíng)養好，大量吃，天天吃；另有人對某種東西（如雞蛋、肉）不喜歡，永遠不吃。這樣長(cháng)期下來(lái)，營(yíng)養不平衡，對健康有害。
較好的習慣是經(jīng)常變換吃不同的食物，樣樣都吃，不挑食。人有一種習性，就是“連續吃的東西，不想吃；很久未吃的東西，想吃。”這有助于保持營(yíng)養平衡。
素食讓人營(yíng)養不全藥膳食療專(zhuān)題
素食是指食用不含動(dòng)物性食品的飲食。除動(dòng)物蛋白外，素食中其他營(yíng)養物質(zhì)基本齊全。所以素食能維持人體最基本的生命、生長(cháng)、發(fā)育、繁衍與活動(dòng)。
但是蛋白畢竟是構成人體的重要物質(zhì)，不能缺乏。如果用植物蛋白來(lái)代替，比如糧食，是否可以？一般來(lái)說(shuō)，比較困難。因為植物中蛋白含量較低，且質(zhì)量(即所含人體必需氨基酸的種類(lèi)和量的多少)不如動(dòng)物蛋白好，所以植物蛋白無(wú)論在數量或質(zhì)量上，均不易達到理想的標準。以動(dòng)物肉類(lèi)作食品，已成為全人類(lèi)攝取蛋白的主要來(lái)源。這是人類(lèi)共識，無(wú)可懷疑。
植物類(lèi)蛋白，包括蔬菜、水果、糧食等，也是人的重要營(yíng)養物質(zhì)，是素食者的蛋白來(lái)源，也能維持生命，但其作用不如與肉類(lèi)同吃更好。
素食未必助長(cháng)壽
為什么有人食用肉類(lèi)食品會(huì )得疾??？這是因為他們在食用動(dòng)物肉類(lèi)食品時(shí)，用得不恰當。動(dòng)物的肉及其內臟、魚(yú)、蝦等，都含有較多的膽固醇。膽固醇是人體必需的營(yíng)養物質(zhì)，但用得過(guò)多，會(huì )造成動(dòng)脈硬化。動(dòng)脈硬化是腦梗死、心梗死和腦栓塞的病因，是老年人致死的主要原因。責怪動(dòng)物食品是禍根者，其實(shí)是吃動(dòng)物食品太多，并非動(dòng)物性食物本身的錯。
其實(shí)長(cháng)壽是個(gè)復雜的問(wèn)題，包括人體自身遺傳因素和環(huán)境因素。環(huán)境中的空氣、水土、文化、教育、科學(xué)、經(jīng)濟、政治、人際關(guān)系等，許多因素都與長(cháng)壽密切相關(guān)。營(yíng)養僅是其中的一部分。
根據目前科學(xué)家的研究，還不能證實(shí)素食有助于長(cháng)壽，但已證實(shí)，包括動(dòng)物蛋白在內的營(yíng)養平衡飲食，有助于人類(lèi)的健康和長(cháng)壽。（來(lái)源：火罐網(wǎng)）
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