亚洲自拍偷拍视频_ 春節食俗樂(lè )

　　飲食文化

　　小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，燒羊肉；二十七，宰只雞；二十八，白面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一拜個(gè)年，一年一年保平安?！δ旮?br>
　　春節，是新的一年的開(kāi)始，民間俗稱(chēng)為“過(guò)年”?！澳辍痹瓉?lái)是“稔”（rěn）最初的文字，是莊稼成熟、五谷豐登的意思。

　　數千年來(lái)，我國的歷法進(jìn)行過(guò)多次改革，但一直采用農歷，直到1911年辛亥革命之后才開(kāi)始采用公歷。為了區別公歷和農歷的兩個(gè)“新年”，正好農歷新年又在“立春”前后，所以就把農歷新年叫做“春節”。

　　春節是中華民族幾千年來(lái)最重要的節日，春節食俗則是中國飲食文化中最吉慶的部分。

　　■更歲交子招財進(jìn)寶

　　春節里的美食是一年中最豐盛的，但餃子是家家戶(hù)戶(hù)必吃的食物。吃餃子有個(gè)美麗的故事。

　　傳說(shuō)，女?huà)z摶土造人時(shí)，因為天冷，用黃土捏出的泥人的耳朵很容易被凍掉。于是，女?huà)z在泥人的耳朵上扎個(gè)小孔，用細線(xiàn)把耳朵拴住，線(xiàn)的另一端放在泥人的嘴里咬著(zhù)。老百姓為了紀念女?huà)z，就用面捏成人耳朵的形狀，里面包上餡（“餡”與“線(xiàn)”諧音），用嘴咬吃。

　　當然，這只是一個(gè)傳說(shuō)。

　　在餃子形成之前，類(lèi)似餃子的面食稱(chēng)做餛飩，其淵源可追溯到2OOO年前的漢代。楊雄在《方言》中記載：“餅謂之飩……或謂之餛”，在當時(shí)是連湯吃的。不過(guò)，東周時(shí)期成書(shū)的《禮記》中記有“稻米二，肉一，合以為餌，煎之”的文字，所以也有專(zhuān)家認為餃子在我國已有2600年的歷史了。

　　關(guān)于餃子的記載，最早見(jiàn)于北齊顏之推的文集：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！边@種用屑米面做成的偃月形餛飩，原名為“粉角”，北方人讀“角”做“矯”（音餃），于是，餃子的名字就誕生了。

　　唐朝時(shí)，餃子的形制和吃法已與今天無(wú)異。1972年，在新疆吐魯番縣阿斯塔那的唐墓里發(fā)現了1300多年前完整的餃子——一只餃子和四只餛飩被一起放在一只木碗中。由此可見(jiàn)，至少在唐代，餃子已傳入我國的邊遠地區。

　　宋朝時(shí)，餃子也被稱(chēng)為“角子”，明清時(shí)又有了“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等稱(chēng)謂。元代忽思慧《飲膳正要》中還有“扁食”一詞。明清時(shí)期，民間春節吃餃子的習俗已很盛行。

　　春節的餃子講究在除夕之夜12點(diǎn)之前包好，等到子時(shí)再吃，這時(shí)正是農歷正月初一的開(kāi)始，寓意“更歲交子”?！白印睘椤白訒r(shí)”，“交”與“餃”諧音，餃子的樣子很像元寶，春節吃餃子象征著(zhù)“招財進(jìn)寶”、“吉祥如意”。

　　■年豐壽高萬(wàn)事如意

　　除了餃子，春節時(shí)我國各地人民還有吃年糕的習俗?！澳旮狻迸c“年高”諧音，清末有詩(shī)云：“義取年勝年，籍以祈歲稔”，寓意萬(wàn)事如意年年高。

　　漢代揚雄的《方言》一書(shū)中已出現“糕”的稱(chēng)謂，吃糕在魏晉南北朝時(shí)已十分流行，賈思勰在《齊民要術(shù)》中還記載有制作方法。明清時(shí)，糕已發(fā)展成為市面上一種常年供應的小食。

　　我國的年糕不僅品種繁多，如白糖年糕、紅糖年糕、豬油百果年糕、紅棗年糕、桂花赤糖年糕、臺灣的紅龜糕等，而且南北有別，吃法有異，北方的白糕饦、黃米糕可蒸可炸，南方的水磨年糕可炒可煮。特別是蘇州一帶的年糕十分有名，取“年豐壽高”之意，也是為了紀念古代一位將軍的救命之恩。

　　相傳，春秋戰國時(shí)期，楚國大夫伍奢因受讒言被楚平王殺害，他的兒子伍子胥為報父仇投奔吳國，助闔閭奪取王位，并最終打敗楚國。當時(shí)，蘇州是吳國的都城。吳王闔閭采納了伍子胥修建王城的建議，并交由伍子胥督建，建成之后被命名為“闔閭大城”，吳王大宴群臣。酒席宴上，觥籌交錯，但伍子胥卻悶悶不樂(lè )，他深知自己結怨甚多。

　　不久，闔閭之子夫差繼位，他廢棄了伍子胥“聯(lián)齊抗越”的主張，一舉吞并齊國。班師回朝那天，滿(mǎn)朝文武都去迎接。一片歡騰之中，只有伍子胥默默無(wú)語(yǔ)，他預感自己將有殺身之禍?；貭I(yíng)后，伍子胥悄悄囑咐隨從：“我死以后，如果國家遭難，民饑無(wú)食，可往相門(mén)城下掘地三尺得食?！毕嚅T(mén)是蘇州城六個(gè)主要城門(mén)之一。

　　不久，伍子胥果然被權奸佞臣誣為“私通齊國”、“阻撓攻齊”，夫差不分青紅皂白，賜劍伍子胥自刎而死。之后，越國攻打吳國，戰事紛亂，夫差連吃敗仗，京城被圍，城中軍民糧盡援絕。這時(shí)隨從想起伍子胥生前所囑，便帶領(lǐng)百姓來(lái)到相門(mén)拆城掘地，這才發(fā)現原來(lái)城磚不是用泥土做的，而是用糯米磨成粉蒸煮后壓成的“磚”?？恐?zhù)這些糯米“磚”，京城軍民才得以度過(guò)危難。

　　從此，蘇州人民為了銘記伍子胥以糯米建城救民的功績(jì)，就在春節這天家家吃糕來(lái)紀念他。因為這種粉糕是過(guò)年制食的，就有了“年糕”的美稱(chēng)，沿傳至今。

　　■除夕夜宴最?lèi)?ài)口彩

　　飲食是春節賀歲的重要內容，無(wú)論烹制、品味都很講究口彩的吉祥寓意。

　　除夕的年夜飯是最重要的，一家人務(wù)必聚齊，有事回不來(lái)的，家人會(huì )為其留出一個(gè)座位、一套碗筷。餐桌上的食物非常豐盛，而且極重“口彩”：年糕是“年年高”，餃子是“萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水是“長(cháng)流水”，雞蛋是“大元寶”。餐桌上必須要有一條整魚(yú)，但一般除夕夜不吃，取“年年有魚(yú)（余）”之意，到初一那天再吃。

　　北方地區吃餃子時(shí)，為了增加節日氣氛和樂(lè )趣，餃子里會(huì )有很多“花樣”：放糖的，寓意吃了新年日子甜美；放花生的，寓意吃了人可長(cháng)壽；在一只餃子中包一枚錢(qián)幣，寓意誰(shuí)吃到了就“財運亨通”；餃子形似元寶，和面條同煮，表示“金絲穿元寶”。南方人的年夜飯往往在節前就預先做好，放在竹籮中，上嵌紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。

　　除了“共性”的吉祥食物，我國各地的除夕家宴上還有很多地方特色，餐桌上往往會(huì )有一些特別的“規定”，或有一種或幾種必上的美味佳肴，當然它們都蘊含著(zhù)吉祥喜慶。

　　哈爾濱一帶的一般人家，無(wú)論雞鴨魚(yú)肉還是蔬菜，年夜飯要炒8個(gè)、10個(gè)、12個(gè)或16個(gè)菜不等。江西南昌地區一般講究四冷四熱八大菜兩個(gè)湯，該省南部地區的年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方的年夜飯要做出“十大碗”，討“十全十?！敝?。蘇州一帶的餐桌上必有青菜（安樂(lè )菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）。湖北東部地區有三蒸、三糕、三丸之俗，“三蒸”為蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞，“三糕”為魚(yú)糕、肉糕、羊糕，“三丸”為魚(yú)丸、肉丸、藕丸。湖南中南地區則必須要上兩樣菜，一是一條1公斤左右的鯉魚(yú)，是“團年魚(yú)”；二是一個(gè)3公斤左右的豬肘子，是“團年肘子”。安徽合肥的飯桌上要有一碗“雞抓豆”，意為“抓錢(qián)發(fā)財”；在安慶，家中的當家人要在飯前先吃一碗面，叫“錢(qián)串子”；皖中、皖南地區的年夜飯桌上一般都有兩條魚(yú)，一條鯉魚(yú)，一條鰱魚(yú)，前者只能看不能吃，表示年年有余，后者可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。

文/丹若

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