歷代春節食俗
東漢時(shí)期，祭祖是春節的重要活動(dòng)和習俗。據崔提《四民月令》稱(chēng)：“正月之朔，是為正日。躬率妻孥，潔祀祖禰。及祀日，進(jìn)酒降神畢，乃家室尊卑，無(wú)大無(wú)小，以次列于先祖之前，子婦曾孫，各上椒酒于家長(cháng)，稱(chēng)觴舉壽，欣欣如也。”
南朝時(shí)期，春節闔家互相拜賀、飲宴，并開(kāi)展娛樂(lè )活動(dòng)。據粱人宗懔《荊楚歲時(shí)記》記載：“正月一日，…長(cháng)幼悉正衣冠，以次拜賀。進(jìn)椒柏酒，欽桃湯。進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤(pán)。”還有畫(huà)雞、燃爆竹、懸索、乞如愿等游戲。
唐宋元明清時(shí)期春節食俗中的禮儀成分逐漸加重。據南宋吳自收《夢(mèng)梁錄》記載：“土大夫皆交相賀，細民男女亦皆鮮衣，往來(lái)拜節”，《梵天廬叢錄》記載：“男女依次拜長(cháng)輩，主者牽幼出謁親友，或止遣子弟代賀，謂之拜年”；《清波雜志》載：“宋元佑年間，新年賀年，往往使用傭仆持名刺代往”。親朋拜年，主家必須設宴款待，酒肉異常豐盛。據《嘉泰會(huì )稽志》記載：“元旦男女夙興，家主設酒果以奠，男女序拜，竣乃盛服，詣?dòng)H屬賀，設酒食相款，日歲假，凡五日而畢。”至清代，《帝京歲時(shí)紀勝》云：“士民之家，添衣冠，肅佩帶，祀神祀祖；焚楮帛畢，味爽闔家團拜，獻椒盤(pán)，斟柏酒，扶蒸糕，呷粉羹。出門(mén)迎喜，參藥廟，謁影堂，具柬賀節。路遇親友，則降輿長(cháng)揖，而祝之日新禧納福”，對于前來(lái)拜年春，“縱非親厚，亦必奉節酒三杯。若至戚忘情，何妨爛醉！俗說(shuō)謂新正拜節，走千家不如坐一家。而車(chē)馬喧闐，追歡竟日，可謂極一時(shí)之勝也矣”。
春節各地食俗
漢族的春節食俗，一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉九、全魚(yú)、美酒、福橘、蘋(píng)果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主；并伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯(lián)、貼年畫(huà)、貼剪紙、貼福字、點(diǎn)蠟燭、點(diǎn)旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢(qián)、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動(dòng)，極盡天倫之樂(lè )。如年夜飯，尤為講究：一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意；二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(cháng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚(yú)叫“年年有余”；這條魚(yú)準看不準吃，名為“看余”，必須留待初一食用．北方無(wú)魚(yú)的地區，多是刻條木頭魚(yú)替代；三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時(shí)關(guān)門(mén)閉戶(hù)，熱鬧盡興而止。
除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。舊時(shí)北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。陜西家宴一般為四大盤(pán)、八大碗，四大盤(pán)為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部?jì)H肉類(lèi)菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕；
“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。
各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜（則安樂(lè )菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）。湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚(yú)，稱(chēng)“團年魚(yú)”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱(chēng)“團年肘子”。皖中、皖南餐桌上有兩條魚(yú)，一條完整的鯉魚(yú)，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚(yú)，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門(mén)家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財”。
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢(qián)發(fā)財”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢(qián)爪”，意味著(zhù)明年招財財進(jìn)寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢(qián)串子”。南昌地區必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財、年年富裕。
北方地區春節喜吃餃子，其寓意團結，表示吉利和辭舊迎新。為了增加節日的氣氛和樂(lè )趣，歷代人們在餃子餡上下了許多功夫，人們在餃子里包上錢(qián)，誰(shuí)吃到來(lái)年會(huì )發(fā)大財；在餃子里包上蜜糖，誰(shuí)吃到意味著(zhù)來(lái)年生活甜蜜等等。
春節食俗：新年第一餐
春節是我國人民最重視的傳統節日，人們相信在此時(shí)吃些傳統飲食，能給自己和家人帶來(lái)好運。
“金絲穿元寶”。
北京人新年第一餐，家家吃餃子煮面，名“金絲穿元寶”，也叫“銀錢(qián)吊金龜”，蓋因餃子太像元寶了，子夜時(shí)餃子煮熟了撈食，謂之“撈元寶”，而且是今年撈到明年，還不發(fā)大財？即便貧寒之家，年夜飯也非要買(mǎi)點(diǎn)白面割點(diǎn)肉，吃上頓餃子不可。
“請吉癥安，萬(wàn)事如意”。
黑龍江多數地區新年首餐都吃“陳年餃子”。舊年臘月二十六日這天，戶(hù)戶(hù)都搟比桌面還大的面皮，再用小碗口扣成圓形或剪成方形的餃子皮，以早已備好的餡料包成餃子，放入油鍋煎好；吃純白年糕的，寓意新年全家大小都“請吉癥安，萬(wàn)事如意”。
“百好如意，得金得銀”。
湖北團風(fēng)人新年第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。主要勞力吃雞爪，意味“新的一年能抓財”；有的希望后生吃雞翅膀，寓意“展翅高飛”；當家人吃雞頭，有“出人頭地”之意。愛(ài)國詩(shī)人屈原的家鄉，新年第一餐吃油炸的白藕，取其諧音“百好”，以圖吉利。荊州、沙市一帶，第一餐吃雞蛋，叫“石滾蛋”，吃了“實(shí)實(shí)在在，吉祥如意”；如遇客人，要吃三個(gè)煮得很嫩、透過(guò)蛋白能看到蛋黃的荷包蛋，意即“銀包金，金鍍銀”，“得金得銀”。天門(mén)干一鎮、漢川田二河鎮一帶，要吃幾個(gè)“湯圓”，意即新的一年都能得“寶”。
“生活甜美，年比年高”。
湖南湘西苗族人的新年第一餐很是特別，吃甜酒和粽子，寓意“生活甜美，五谷豐收”。該省的其他大部分地區的新年第一餐，要吃年糕，意指“一年比一年高”。
“日日紅火，年年長(cháng)久”。
福建漳州一帶的人，新年第一餐吃香腸、松花蛋和生姜，喻過(guò)日子“日日紅火”之意；閩南人呢?新年第一餐則要吃面條，寓“年年長(cháng)久”之意。
“勤勞長(cháng)久，甜蜜如意”。
江浙一帶部分地區，新年第一餐吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的春盤(pán)，有“勤勞長(cháng)久”之意；廣西壯族，新年第一餐吃甜食品，表示新的一年“生活美好，甜蜜如意”。
臺灣同胞，新年第一餐有的人吃一種莖葉很長(cháng)的芥菜叫“長(cháng)年菜”，在菜里還要添加細長(cháng)的粉絲，意即“綿綿不斷”、“長(cháng)生不老”。
“年年有余，新年發(fā)財”。
江西鄱陽(yáng)地區，要吃餃子和魚(yú)，寓意“交子”和“年年有余”。有的在餃子中放糖塊、花生、錢(qián)幣，誰(shuí)吃到分別意味著(zhù)“生活甜蜜”、“長(cháng)生不老”、“新年發(fā)財”。
“吃喝不愁，源遠流長(cháng)”。
廣東部分地方，春節第一餐吃“萬(wàn)年糧”，即在春節這一天，淘出或蒸出足夠春節三天
全家所吃的飯菜，俗稱(chēng)“萬(wàn)年糧”，寓意“不愁吃喝”。潮州一帶，春節第一餐吃用米粉和蘿卜末油炸而成的“腐圓”，喝芡實(shí)蓮子等熬成的“五果湯”，寓意“生活甜美，源遠流長(cháng)”。
歡度春節的美食各具特色、舉不勝舉，其實(shí)，在這喜慶吉祥的日子里，不管我們吃什么、怎么吃，它所表達的都是我們對未來(lái)的美好向往和深深祝愿，愿我們每個(gè)人來(lái)年能幸福、平安、吉慶有余……
春節食俗：年夜飯
年三十除夕，家家團聚吃年夜飯。北方人離不開(kāi)水餃，南方人不能沒(méi)年糕。水餃形似元寶，年糕諧音“年高”，是吉祥如意的好兆頭。年夜飯的餃子各有講究：北京人講實(shí)惠，肉多菜少；天津人喜歡拌水餡；東北人將肉剁碎后，用高湯浸泡后再包。吃年糕也不同：北方人習慣做白年糕，塞北城鄉做的是黃米糕，江南一帶有水流磨年糕，西南少數民族吃糯米粑粑，臺灣同胞則吃紅龜糕。
吃年夜飯，是春節家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜．豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿(mǎn)桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè )的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋．一是魚(yú)?；疱伔兄?，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火；"魚(yú)"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì )喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。古代，過(guò)年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現在已經(jīng)沒(méi)有了，只留下許多動(dòng)人的酒名，如"葡萄酒"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等。
年夜菜肴，也因各地風(fēng)俗而異：蘇州人喜選名吉利的蔬菜；上海人年夜菜必上一盤(pán)“蛋角”；紹興人除夕夜有一碗“鲞凍肉”。年夜菜各地大多都少不了一條“整魚(yú)”，但不能動(dòng)筷，以示“年年有余”；有的地方干脆就用一條木雕的魚(yú)配在菜盤(pán)里。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(cháng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著(zhù)"新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來(lái)"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著(zhù)了，就能多掙錢(qián)。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來(lái)的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒?huà)啥鷾?#8221;給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺(jué)得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著(zhù)做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤(pán)古開(kāi)天辟地，才有了宇宙四方，長(cháng)面，也叫長(cháng)壽面。新年吃面，是預祝壽長(cháng)百年。
關(guān)東年夜飯：保留古風(fēng)俗 漢滿(mǎn)互影響
我國知名民俗專(zhuān)家曹保明介紹說(shuō)，年夜飯在除夕的夜晚又稱(chēng)“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來(lái)新歲了，所以又稱(chēng)“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團圓的宴會(huì )，無(wú)論男女老幼都要參加，為了這個(gè)團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來(lái)，如果沒(méi)能及時(shí)趕回來(lái)，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來(lái)。滿(mǎn)桌的酒菜中必須要有魚(yú)，表示新的一年有余錢(qián)、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。曹保明介紹說(shuō)：“根據宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習俗。”
關(guān)東老百姓始終有“窮過(guò)年，富過(guò)年，不吃餃子沒(méi)過(guò)年”的說(shuō)法。吉林省民俗學(xué)會(huì )理事長(cháng)施立學(xué)介紹說(shuō)，餃子早在春秋戰國時(shí)期就已經(jīng)出現了，圍繞餃子的起源，民間產(chǎn)生過(guò)不同的傳說(shuō)和故事，但關(guān)東人一直崇尚春節的第一頓餃子在除夕夜子時(shí)（零點(diǎn)）吃，此風(fēng)俗遍布關(guān)東城鄉，并世代相傳至今。
如今在東北的許多農家，年夜飯依然保持著(zhù)古時(shí)的許多風(fēng)俗，如吃飯前祭祖，放鞭炮，吃餃子等。但由于近年來(lái)年夜飯的吃喝已不重要了，施立學(xué)認為：“年夜飯早已超出了"吃"的范圍，而在于那份人與人之間的溫馨，它溫暖在一家人的問(wèn)候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來(lái)的新年懷有希望之意。”
重慶土家年夜飯：“扣肉”“灌海椒”不可少
剛進(jìn)臘月，重慶市酉陽(yáng)土家族苗族自治縣板溪鄉紅杏村農民許文旭家就忙開(kāi)了。為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。許文旭說(shuō)，“扣肉”看似簡(jiǎn)單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米面拌上作料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個(gè)月，到了除夕，拿出來(lái)用油一炸就可以上桌了。
許文旭告訴記者，土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前一年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會(huì )，同時(shí)也是為了犒勞辛勞了一年的家人。
令人意外的是，海帶還曾一度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽巴都困難，醫療條件也差，經(jīng)常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上一道海帶，以補充人體所需的碘。在當時(shí)的條件下，海帶對土家人來(lái)說(shuō)，真可謂“山珍海味”，經(jīng)常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的一道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的“舞臺”。
土家人吃過(guò)年夜飯后，各家都會(huì )燃起一根木柴，大家圍坐聆聽(tīng)老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛(ài)。
朝鮮族：“歲酒”和“德固”占據特殊位置
吉林省延邊朝鮮族自治州是我國朝鮮族主要聚居地區，春節也是朝鮮族的傳統的和最重要的節日。朝鮮族的年夜飯有著(zhù)自己傳統的食品和特色。
民俗專(zhuān)家曹保明介紹說(shuō)：“朝鮮族的年夜飯豐常豐富，大大小小的盤(pán)子七八十個(gè)，有的人家甚至達上百個(gè)。其中占特殊位置的是"歲酒"和"德固"二種。”
春節前夕，記者在延邊朝鮮族自治州的各鄉村看到，很多朝鮮族村民都在釀造“歲酒”。今年52歲的金真實(shí)是琿春市密江鄉的村民，她告訴記者，朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過(guò)“歲首節”前釀造。歲首節相當于漢族的春節，“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是一種藥酒。用于春節期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長(cháng)壽。
金真實(shí)介紹說(shuō)，“德固”是一種湯餅，就是將大米面和好蒸熟后，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時(shí)再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
記者了解到，在年三十那天，朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。大多數家庭從一大早就開(kāi)始做打糕。“盡管現在有賣(mài)做打糕的機器，但我們還是喜歡用打糕槌自己動(dòng)手做，因為感覺(jué)味道還是不一樣。”朝鮮族村民樸英子說(shuō)。
金真實(shí)說(shuō)，除夕夜自己一家十幾口都圍在一起吃年夜飯，是非常幸福的時(shí)刻。他們全家都會(huì )守歲通宵達旦。與漢族不同的是，朝鮮族大年夜這頓飯會(huì )載歌載舞，伴著(zhù)朝鮮族古老的伽耶琴和筒簫樂(lè )曲迎接新年的到來(lái)。
【外國年夜飯風(fēng)俗】
印度：餓肚子
印度人在新年這天實(shí)行禁食，從凌晨直到午夜止。過(guò)了午夜各家才品嘗準備好的飯菜，互相祝賀新年。
匈牙利：忌食飛禽
匈牙利人除夕之夜不吃禽類(lèi)，因為他們認為吃雞、鴨、鴿等飛禽，來(lái)年的幸運便會(huì )飛走。他們在新年送親友的禮物，大都喜歡禮物上有“打掃煙囪工人”和小肥豬的圖形，“打掃煙囪工人”當然是除舊的象征，胖乎乎的小肥豬，令人喜歡，含意也喜慶。人們在形象上敬重小肥豬，但實(shí)際上又是另一回事了，因為他們新年的傳統食品是油炸小乳豬，那是要拿小肥豬開(kāi)刀的！
保加利亞：打噴嚏得牛羊
你若在保加利亞人家里吃年飯，一定要打噴嚏，這樣會(huì )得到意想不到的好處。當地習俗認為，第一個(gè)打噴嚏的人會(huì )給全家帶來(lái)一年的幸福。于是主人走向自己的農場(chǎng)，將自己首先看到的第一只羊，第一頭小牛，或第一匹馬駒牽過(guò)來(lái)，送給第一個(gè)打噴嚏的客人，這個(gè)噴嚏打得有多值！
法國：存酒喝光
法國人有一種迷信，認為除夕家中如有剩酒，來(lái)年會(huì )交厄運。只有干干凈凈，才能迎來(lái)一年的好日子。因此，他們寧可喝得酩酊大醉，也要將家中的酒喝個(gè)精光。
波蘭：吃青菜
波蘭少女在過(guò)新年時(shí)，要穿上特別的兔形衣服吃青菜，據說(shuō)吃了青菜會(huì )事事順心如意。
巴拉圭：不食煙火
南美洲的巴拉圭人將年終最后5天定為“冷食日”。這5天，上自國家元首，下至庶民百姓，都不動(dòng)煙火，只吃冷食。新年零時(shí)鐘聲響后，才能開(kāi)始點(diǎn)火烹煮佳肴，大擺宴席歡度新年。
馬達加斯加：忌吃肉
在馬達加斯加，新年以前7天時(shí)間內不準吃肉，要到除夕晚餐，方可吃些禽類(lèi)。元旦這天，夫婦要向雙方父母贈雞尾，表示尊敬；向兄弟姐妹贈送雞腿，表示關(guān)心和友誼。
越南：禁止喝湯
越南北方地區的一些少數民族，除夕夜要到平日取水的地方燒香、磕頭，并打一桶水煮年飯。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜飯。吃這頓飯時(shí)，絕對禁止喝湯。他們認為，喝了湯，種下的莊稼就會(huì )受澇。
春節食俗：年糕
春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì )遺址中發(fā)現了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼。古人對米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到、粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（俗稱(chēng)小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。
年糕的種類(lèi)很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
據說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
春節食俗：餃子
春節吃餃子的習俗起于明代于清代。是我國北方廣大地區盛行的一種過(guò)年方式。
春節餃子要在除夕晚上包成，子時(shí)（半夜十二點(diǎn)）吃，這時(shí)正是農歷正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“餃”諧音，故稱(chēng)“餃子”。還將餃子里面包上硬幣，吃到的人被認定要交好運。
餃子——遠在公元五世紀，餃子已是北方漢族的普通食品。當時(shí)的餃子“形如偃月，天下通食。”但當時(shí)餃子是連湯吃的，故當時(shí)稱(chēng)之為“餛飩”。至唐朝時(shí)，吃法已與今天一致。1972年在新疆吐魯番唐墓中發(fā)現有餃子，形制與現代七異。宋代稱(chēng)餃子為“角子”，此詞也外見(jiàn)于時(shí)清小說(shuō)中。元代忽思慧《飲膳正要》中又有“扁食”一詞。明、清時(shí)又有了“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等新稱(chēng)謂。
明中期以后，餃子逐漸成為北方春節傳統食品。因餃子形如元寶，有“招財進(jìn)寶”之意。
春節餃子講究在除夕夜十二點(diǎn)鐘包完，此刻正屆子時(shí)，以取“更歲交子”之意。
各國餃子面面觀(guān)
俄羅斯餃子：
俄羅斯與中國也許是近鄰的緣故，所以他們的餃子餡與中國大致相同，一般有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭，也加鹽和味精，但他們還在餃子餡里加一些辣椒末，而且包的個(gè)頭大。俄羅斯人煮餃子往往喜歡用牛骨熬成的清湯，不過(guò)他們的吃法與中國正好相反，他們喝餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。
意大利餃子：
意大利做的餃子餡是干酪、洋蔥、蛋黃為主料，調料是黃油、洋蔥、檸檬酸、肉豆菠。他們先把面壓成一長(cháng)條，一勺勺放好餡，面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開(kāi)放入燒開(kāi)的清水中煮，其煮餃子的方法和中國人一樣。
墨西哥餃子：
墨西哥的餃子用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡。餃子皮不是用搟面杖搟的，而是用手壓成長(cháng)方形。包好的餃子也不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，可謂是“原湯化原食”。
朝鮮餃子：
朝鮮餃子則以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，在餡里還要加入大量的橙皮、豬油、雞蛋。包的餃子是半月形，站著(zhù)。
越南餃子：
越南的餃子以魚(yú)肉為餡，包的餃子卻與朝鮮的相反，一個(gè)個(gè)仰面朝天地“躺著(zhù)”，看上去十分有趣。
匈牙利餃子：
匈牙利的餃子餡嚴格說(shuō)來(lái)是果醬，連李子、杏子、烏梅都可腌制做餡。用來(lái)包餃子的面都要加兩倍于面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖、鹽，吃時(shí)還要裹上炸好的面包茸。匈牙利人稱(chēng)餃子為“皇帝餃子”，大概當年是“御膳”吧。
委內瑞拉餃子：
委內瑞拉餃子的餡是整個(gè)世界獨一無(wú)二的，用當地產(chǎn)的白肥鼠肉，加入果醬及白糖等。用黑麥面做餃子皮。煮熟后拌以蜜糖果汁，即可送入口。
春節食俗：臘八粥
臘八粥——最初是佛教的一種宗教節日食品?！吨袊旯澥呈乘住份d：釋迦牟尼成佛之前，曾游遍印度的名山大川，以尋找人生的真諦。他到了北印度的摩揭陀國時(shí)，由于又累又餓、昏倒在地，這時(shí)有一位牧女見(jiàn)此情景，急忙把自己帶的午餐拿出來(lái)，一口一口地喂釋迦牟尼。牧女的午餐，是由各種食品混合組成的，里面有采來(lái)的各種野果。釋迦牟尼吃了這頓香美的午餐，元氣頓復。后來(lái)他在尼連河里洗了個(gè)澡，到菩提樹(shù)下靜坐沉思，于十二月初八日得道成佛。從此每年到“臘七”這天，寺院的僧侶們都要取清新干果，放入洗凈的器皿中終夜熬至天明。將熬成的粥用以供奉佛祖，屆時(shí)，寺院僧侶誦經(jīng)演法，爾后喝粥以示紀念。這就是臘八粥的來(lái)源。佛教在我國流傳很深遠而沿襲了這一習俗。至于臘八粥用料，北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黃豆、豆子等；南宋時(shí)以胡桃、松子、柿栗之類(lèi)；元代粥色則是殷紅的，亦稱(chēng)紅糟粥、朱砂粥，可能用赤豆、蓮子、花生、紅棗之類(lèi)致紅的原料。
宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》記：十二月八日，“諸大寺作浴佛會(huì )，并送七寶五味粥與門(mén)徒，謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。
另?yè)不杖藗髡f(shuō)，朱元璋小時(shí)給地主放牛，常因斷炊而饑餓。有一天，他在一間小屋內發(fā)現一個(gè)洞，他伸手下去一摸，卻是個(gè)老鼠的“糧倉”！掏出來(lái)的有大米、黃豆、紅棗、栗子等物，于是他把這些五谷雜糧一齊下鍋，煮了一鍋熱粥，喝起來(lái)香極了，后朱元璋當上皇帝，整天山珍海味吃膩了，想換口味。臘八這天，他忽然想起兒時(shí)從老鼠洞掏糧煮粥的事，當下傳令御廚以各色谷果煮粥進(jìn)食。吃后大悅，并將此粥賜名為“臘八粥”。
此后，元、明、清沿襲這一食俗，清代最為盛行。有詩(shī)云：“家家臘八煮雙弓，榛子桃仁染色紅。我喜嬌兒逢覽揆，長(cháng)叨佛佑蔭無(wú)窮。”
明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。
著(zhù)名的雍和宮臘八粥，除了江米、小米等五谷雜糧外，還加有羊肉丁和奶油，粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青紅絲等。
臘八粥現又稱(chēng)八寶粥，用料以桂圓、苡米、麥片、糯米、綠豆、紅豆、蕓豆、花生等八物（也可選自己喜愛(ài)的如芡實(shí)、栗子等）。
春節食俗：湯圓
與北方人相反，在正月初一這天，南方人則開(kāi)始吃湯圓。
元宵——元宵節，道教稱(chēng)之為“上元節”。據元代伊土珍《（女＋郎）環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見(jiàn)，自稱(chēng)為嫦娥之使，說(shuō)：“夫人知君懷思，無(wú)從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降臨?？梢?jiàn)元宵節吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之意。
明代時(shí)，元宵在北京已很常見(jiàn)，做法也與今天無(wú)異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。
元宵用面除江米面外，還有粘高梁面、黃米面等。餡則有桂花白糖、山渣白糖、什錦、豆沙、棗泥等。
形制上，或大若核桃，也有小如黃豆的“百子湯元”，還有實(shí)心圓子和薄皮的“碌皮湯園”。
春節食俗：春餅
春餅——立春吃春餅是中國一種古老風(fēng)俗。晉代已有“五芋盤(pán)”即“春盤(pán)”，是將春餅與菜同置一盤(pán)之內。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當時(shí)的春盤(pán)極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)直萬(wàn)錢(qián)”。民間也用以互相饋贈。
吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時(shí)就曾命廚師作春盤(pán)，并作詩(shī)日：“昨朝春日偶然忘，試作春盤(pán)我一嘗。本案初開(kāi)銀線(xiàn)亂，砂瓶煮熟藕絲長(cháng)。勻和豌豆揉蔥白，細剪萎蒿點(diǎn)韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏梁”。
春餅發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時(shí)間也因地而別。有烙制、也有蒸制；或大如團扇，或小如荷甲。
古代立春日所食之面餅。與數種生菜同食，則號為春盤(pán)。江南所制，不同于北方。清代時(shí)，春餅用白面為外皮，圓薄平勻，內包菜絲，卷成圓筒形，以油炸成黃脆，食之。今其俗猶普遍存在，稱(chēng)為“春卷”，有甜、咸等不同餡心?！额?lèi)腋.天部.正月》引孫國敉《燕都游覽志》：“立春日，于午門(mén)賜百官春餅。”清顧錄《清嘉錄.正月.春餅》：“春前一月，門(mén)上已插標供買(mǎi)春餅，居人相餽貺。賣(mài)者自署其標曰應時(shí)春餅。”又引蔣耀宗、范來(lái)宗《詠春餅聯(lián)句》：“十月瓊肌貴，吳儂制不同......勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷，饞嚼味融融......”
新昌春餅是有名的風(fēng)味特產(chǎn)，主產(chǎn)新昌縣。新昌春餅形如圓月，薄如紙張。白中透黃，略帶微咸，酥脆香美，再買(mǎi)一根油條或一塊油氽豆腐，卷起來(lái)就可以吃，既松又香，別具風(fēng)味。春餅除了用來(lái)作點(diǎn)心外，還可以做菜。將帶鮮肉餡或蔥餡的小卷春餅，放在油鍋里一氽，即成為色澤金黃、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。用來(lái)下酒，堪稱(chēng)佳肴。新昌春餅因其加工火候到門(mén)，不易損壞而可作干糧攜帶。
立春日吃春餅稱(chēng)為“咬春”。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載："立春，食蘆、春餅、生菜，號"菜盤(pán)"。"可見(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤(pán)”(又稱(chēng)盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。
春餅也是潮州小食之佳品。其外觀(guān)呈長(cháng)方形，金黃悅目，外酥內嫩；味濃香溢，美味爽口。春餅古稱(chēng)“春卷”，我們的祖先為祈豐收康樂(lè )吉祥幸福，便在立春日制作此食品祭天。
潮州胡榮泉小食為百年老鋪，清末時(shí)以蘿卜絲和肉作為春餅餡，深?lèi)?ài)歡迎。因蘿卜水分太多，改為綠豆畔、蒜白、豬肉、蝦米、香菇作餡，這種春餅大受歡迎而風(fēng)行潮汕。
