塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人,雖然美但缺乏靈氣,而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒,讓葡萄酒重新煥發(fā)出它的靈氣與活力. 簡(jiǎn)單的醒酒過(guò)程,舉手投足間都透露著(zhù)一份優(yōu)雅. 在葡萄酒與清新空氣完全接觸后,得到充分的呼吸,葡萄酒中的單寧會(huì )逐漸氧化,其香味也會(huì )隨著(zhù)氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái),紅酒的口感就會(huì )變得更加醇厚與柔和。
醒酒,又稱(chēng)換瓶.這一傳統的形成,是因為最初釀造的葡萄酒一般都未經(jīng)過(guò)過(guò)濾,當葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時(shí),會(huì )在壺底或瓶底留有一些沉淀物,因此釀酒師就會(huì )先將葡萄酒倒入醒酒器中,使酒液與沉淀物分開(kāi)！
醒酒器，亦作醒酒瓶或醒酒壺，是一種飲用新發(fā)酵葡萄酒時(shí)所用的器皿，作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充份發(fā)揮，并讓酒里的沉淀物隔開(kāi)。
對于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì )在漫長(cháng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀(guān)瞻，又會(huì )產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Decanting)，俗稱(chēng)“換瓶”。
對于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開(kāi)口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Breathing)，俗稱(chēng)“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會(huì )征詢(xún)顧客意見(jiàn)：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。
在餐廳，進(jìn)行“換瓶”之前，至少應該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來(lái)，保持直立狀態(tài)。在進(jìn)行“換瓶”時(shí)，需要點(diǎn)上一支蠟燭，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處，以便觀(guān)察沉淀物的流動(dòng)狀況。
小欣給您推薦幾款非常好用的醒酒器具
Stokes RESTO 醒酒壺 99元
說(shuō)明: 經(jīng)典款醒酒器,使用起來(lái)非常方便. 醒酒器瓶頸的粗細以及瓶口斜切面的角度均為黃金比例,因此不必擔心倒酒時(shí)會(huì )灑在外面
Stokes 易握空心醒酒壺 249元
說(shuō)明: 獨特的空心設計,倒酒時(shí)拿握方便
Final touch 二層過(guò)濾葡萄酒醒酒器4件套 899元
在傳統的醒酒器上又特別設計了一個(gè)過(guò)濾網(wǎng),在將葡萄酒倒入的同時(shí),起到過(guò)濾沉淀物的作用,在細管的底部也設計了幾個(gè)小洞,增加了葡萄酒與空氣更多的接觸,多層次地起到快速醒酒的作用. 是一款非常方便,實(shí)用的醒酒器. 醒酒器底部也是符合人體工程的易握設計,倒酒時(shí)非常輕松。
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