葡萄酒如何鑒定
很多做進(jìn)品酒的同行們是不是也會(huì )常遇這樣的問(wèn)題?
現分享一份聲明給大家,希望能對大家有所幫助.
事實(shí)上葡萄酒里面有沉淀物是很正常的，分為兩種情況:
一種是最后過(guò)濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開(kāi)瓶后果香味比較濃郁。
還有一種是正常的酒石酸結晶，葡萄酒酒瓶的瓶底為什么是向內凹陷的，就是為了沉淀這些雜質(zhì)。
但不論是什么原因，都不會(huì )影響酒的品質(zhì)，如果是后一種原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才會(huì )有酒石酸的結晶。買(mǎi)葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧，
葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時(shí)間后會(huì )凝聚沉淀下來(lái)，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會(huì )發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)，不易分散。而宴會(huì )上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀(guān)。
一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會(huì )發(fā)現一些結晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實(shí)，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質(zhì)財富酒在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。其實(shí)，出現沉淀物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑?？梢赃@么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。
葡萄酒的沉淀物若呈現明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起。如鐵破敗的特征之一是出現黑色或藍色渾濁或沉淀物，銅破敗出現紅棕色沉淀，蛋白質(zhì)渾濁出現蓬松絮狀的沉淀物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對光線(xiàn)有散射作用（丁達爾現象）。
“掛樽”是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特征
當我們打開(kāi)一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液后都會(huì )發(fā)現酒樽（瓶）里會(huì )有深褐色沉淀物殘留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人們可能會(huì )產(chǎn)生疑慮：是酒體變質(zhì)？或是酒質(zhì)低劣？然而，事實(shí)并非如此：“有掛樽的才是真正用葡萄果漿釀造的陳年好酒?！?/p>
“掛樽”是“單寧”物質(zhì)的沉淀
真正的葡萄酒是100%用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧”物質(zhì)，單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在陳年的過(guò)程中會(huì )形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物會(huì )掛在瓶壁上，形成“掛樽”現象。
“掛樽” 沉淀不影響品質(zhì)，對人體無(wú)害。
只要是適合陳年的葡萄酒，或是已經(jīng)陳年的珍藏型葡萄酒，沉淀問(wèn)題是很常見(jiàn)的，只要酒的儲存沒(méi)有問(wèn)題，酒體沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，大可以放心飲用，享受葡萄酒給您帶來(lái)的美妙體驗。
聯(lián)系客服
