【水煮肉片】 by 食尚小米
簡(jiǎn)介：
年底繼續年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因為確實(shí)好吃，二手紅紅火火，看著(zhù)就喜慶。
用料：
豬里脊肉
白菜
花椒面
辣椒面
豆瓣醬 剁碎
醬油
胡椒粉
雞蛋
水淀粉
生油
花椒
香蔥
大蒜
做法：
1.豬里脊肉可以略微凍一下取出頂刀切大薄片
2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉抓勻要想肉嫩我食尚小米的竅門(mén)就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì )，可以防止一會(huì )脫漿
3.大白菜菜洗凈撕小塊水煮肉片的做法 步驟3
4.鍋中放幾滴油放入白菜蓋上鍋蓋少油免水低溫炒一下，炒好的青菜
5.將炒好的白菜放在碗底里
6.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒醬繼續煸炒
7.直至煸炒出紅油
8.加入水或者高湯，醬油、胡椒粉煮開(kāi)調味，放入腌漬好的肉片
9.將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火千萬(wàn)不要煮太久，以免肉質(zhì)變老
10.菜鋪在碗的底部。撈出肉片放在白菜上倒上湯汁
11.撒上蒜末、辣椒面
12.最后撒上花椒面，最后燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
小貼士：
1.水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，沒(méi)有肥肉，而且比較嫩
2.配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛(ài)吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜
3.煮肉的火候，這個(gè)時(shí)間千萬(wàn)不要太長(cháng)，顏色變了，再有個(gè)半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開(kāi)始一定要把肉切的比較薄
4.最后一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會(huì )爆出來(lái)，味道超香
【蒜蓉粉絲蒸蝦】 by 圓豬豬的小廚房
簡(jiǎn)介：
每逢家中來(lái)客人，必少不了這道簡(jiǎn)單又大氣宴客菜,不僅為餐桌增色不少，也必定得到客人的贊賞。這道菜很久以前我做過(guò)的，后來(lái)回臺灣看電視里大廚做過(guò)一次，才發(fā)現自己出了不少的錯誤，現在重新發(fā)一次糾正自己的錯誤。這種圓形的擺盤(pán)顯的更大氣，非常漂亮，只可惜我拍不出那種效果。
用料：
海蝦 10只
綠豆粉絲 80克
蒜蓉 50克
香蔥碎 15克
生抽 2大匙
細鹽 1/4小匙
砂糖 2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
高湯（清水） 2大匙
做法：
1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開(kāi)取出蝦線(xiàn)。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤(pán)底，開(kāi)背蝦平鋪在粉絲表面
3.鍋內放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開(kāi)即為蒜蓉汁
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開(kāi)背處，及粉絲上
5.鍋內燒開(kāi)水（上汽）將蝦盤(pán)放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘
6.取出蝦盤(pán)灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可
小貼士：
1.蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。
2.開(kāi)好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會(huì )卷曲，影響形象，
但剁的時(shí)侯不要把蝦殼剁斷。開(kāi)過(guò)背的蝦很容易熟，不要蒸的時(shí)間太久，否則肉質(zhì)變老了。
3.最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來(lái)，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時(shí)要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會(huì )出來(lái)，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。
【孔雀開(kāi)屏魚(yú)】 by puppy在廚房
簡(jiǎn)介：
魚(yú)以其“連年有余”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營(yíng)養，當仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀開(kāi)屏魚(yú)”做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚(yú)似孔雀開(kāi)屏般座于盤(pán)中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地擁抱新的一年！
用料：
魚(yú)
蔥
姜
小紅辣椒
料酒
鹽
蒸魚(yú)豉油
白糖
醋
白胡椒粉
油
做法：
1.魚(yú)去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚(yú)鰭。然后從頭部的切口處掏出魚(yú)肚內部的臟物，洗凈瀝干。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓店家刮掉魚(yú)鱗就好了，千萬(wàn)不要劃開(kāi)魚(yú)腹
2.從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背向魚(yú)腹處切下去，但不要將魚(yú)腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚(yú)尾處
3.切好的魚(yú)均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚(yú)的盤(pán)子底部
5.放上腌好的魚(yú)，整理成開(kāi)屏狀，魚(yú)頭放在前面。再在魚(yú)身上擺上一層蔥姜絲
6.將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開(kāi)蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚(yú)的時(shí)候來(lái)調汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚(yú)豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出的湯汁。在魚(yú)身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見(jiàn)有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚(yú)身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
小貼士：
1.“屏”怎樣才能開(kāi)得更漂亮？
a.切魚(yú)的時(shí)候間隔不要太大，所切的魚(yú)片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話(huà)“屏”的數量少，開(kāi)出來(lái)也不漂亮，會(huì )顯得蠢笨~O(∩_∩)O~。
b.魚(yú)腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要盡量將刀口切到魚(yú)腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕松松“開(kāi)屏”。切的時(shí)候可以先把魚(yú)骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。
c.魚(yú)千萬(wàn)不要劃開(kāi)腹部取出臟物，要先把頭去掉后從頭部下手來(lái)清理。
2.怎樣最大程度的給魚(yú)去腥呢？
除了料酒外，一定要在魚(yú)身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，不要只放上面。
3.做“孔雀開(kāi)屏魚(yú)”用什么樣的魚(yú)好呢？
a.從造型角度來(lái)說(shuō)，宜選用體形扁平，魚(yú)身寬大的魚(yú)，比如“武昌魚(yú)”。這樣的魚(yú)“屏”會(huì )比較長(cháng)，更美觀(guān)。我這次用的就是武昌魚(yú)。
b.從食用角度來(lái)說(shuō)，宜選用肉嫩刺少的魚(yú)，如“鱸魚(yú)”。這樣的魚(yú)使用方便，口感鮮美。
4.這道菜關(guān)鍵是切魚(yú)，切好了基本就成功了。因為要切斷后背的魚(yú)骨，所以有把鋒利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不夠快，切的時(shí)候是我摁住刀，把握好位置，呆子用錘子往下敲刀脊，才切斷的，⊙﹏⊙b汗）
5.蒸的時(shí)間要根據魚(yú)的品種和大小來(lái)決定。一般鱸魚(yú)蒸5分鐘燜2分鐘就好了。武昌魚(yú)我蒸了6分鐘，燜了2、3分鐘。魚(yú)都不要久蒸。
6.魚(yú)不要選太大的，大的話(huà)家里的盤(pán)子放不下。這條魚(yú)大概是1斤3兩，我家最大的盤(pán)子都快盛不下了
不僅喜慶，而且是很實(shí)用的造型。一片片兒的夾取很方便呢~\(≧▽≦)/~
【麻辣香鍋雞翅】 by 笛子簡(jiǎn)介：
不放一滴做出麻辣鮮香，絕對極品好味道
把前幾天吃的麻辣香鍋雞翅貼上來(lái)，雞翅控們、香鍋控們，通通看過(guò)來(lái)啊，成品的味道相當不錯，當時(shí)品嘗的四個(gè)人都說(shuō)：異香撲鼻、入口麻辣、回味無(wú)窮，讓人上癮（你們這是形容菜？怎么看怎么感覺(jué)是某種違禁品）
用料：
雞翅中 1斤
土豆 適量
蔥
姜
蒜 適量
郫縣豆瓣醬 1大勺
辣椒 適量
花椒 適量
糖 少許
鹽 少許
白酒 少許
做法：
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀
2.取部分蔥姜切碎備用
3.雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)
4.取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底
5.放火上小火加熱，隨著(zhù)加熱的過(guò)程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音
6.一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出
7.土豆去皮切薄片
8.用鍋里剩的油小火煎土豆
9.等到土豆煎熟后同樣鏟出
10.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
11.加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒
12.依個(gè)人口味放適量花椒
13.再放入雞翅膀不斷翻炒
14.加入少許糖
15.然后放入土豆片不斷翻炒均勻
16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿(mǎn)醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味
小貼士：
1.翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
2.雞翅膀打上花刀后，入味更充分還更容易成熟（個(gè)人喜好我只打一面花刀，其實(shí)打雙面花刀更好）
3.雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鮮的作用
4.不放一滴油，只靠雞皮里的油，就能煎熟雞翅、土豆以及后面的炒醬（友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎么粘鍋）
5.鑒定雞翅成熟的標志：拿根筷子一下就能扎進(jìn)去，肉里沒(méi)有紅色的血絲，還有就是你吃一個(gè)啊，我都是吃一個(gè)的
6.最后煸炒的時(shí)候，辣椒和花椒的多少隨個(gè)人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好
7.如果有鐵板或是酒精鍋的話(huà)，建議童鞋們使用，簡(jiǎn)直是錦上添花啊~~~（雞翅上桌好久都不會(huì )涼，香辣味道更足）
【五福黃金卷】 by 玉池桃紅用料：
豆腐皮
紅椒
洋蔥
青椒
生抽
鹽
水淀粉
香油
做法：
1.豆腐皮提前放開(kāi)水鍋中蒸一下或用開(kāi)水淖一下，這樣吃起來(lái)安全放心哈
2.豆腐皮放案板上卷起來(lái)
3.斜著(zhù)切斷
4.紅椒切卷
5.把豆腐皮卷放入紅椒卷內，放盤(pán)中
6.洋蔥切末，青椒切末
7.鍋中放油，放入洋蔥末炒香，再放入生抽和少許鹽
8.放入水淀粉，攪拌均勻，最后放入香油、青椒末，關(guān)火
9乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可
小貼士：
1.電視中教的是用別的料調的汁，我家里當時(shí)沒(méi)有，我用了洋蔥，當然，也可以用蔥或蒜和爆香，味道也不錯的。
2.青椒末是為了裝飾，沒(méi)有的可以不放，也可以放香蔥花或香菜。
3.紅椒也可以換成青椒哈，可以靈活掌握，我是家里面有什么就用什么了。
4.調的汁也可以隨自家人的口味來(lái)，不必拘泥于那種口味哈，只要家人愛(ài)吃就行。
【汁燒釀茄子】 by 涼小靜的食物戀 簡(jiǎn)介：
紅燒茄子是從小愛(ài)吃的家常菜。變個(gè)花樣把肉餡釀入茄身，煎至表面金黃再調入味汁紅燒。十分美味十分滿(mǎn)足。
用料：
茄子
肉沫
青椒
紅椒
蔥頭
鹽
生粉
白胡椒粉
醬油
水
做法：
1.肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
2.將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。
3.長(cháng)條茄子對半切開(kāi)。
4.在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
5.在茄身上的小坑涂抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不易掉落）。
6.將肉餡釀入茄身。
7.鍋加熱，放入適量油，油燒熱后（油一定要熱，否則肉餡會(huì )粘鍋），先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。
8.煎好的釀茄子盛起備用。
9.鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開(kāi)好的生粉水勾芡。
上碟。
小貼士
1.肉餡要摔打至起膠，才會(huì )比較粘黏，比較彈牙。
2.茄身上的小坑要涂抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。
3.煎釀好的茄子時(shí)油一定要熱，肉餡才不會(huì )蘸鍋。
4.最后用生粉勾個(gè)芡，汁才濃稠美味哦。
