蝦仁蒸蛋
食材：
雞蛋、鮮蝦、料酒、醬油、鹽、油。
做法:
1、將雞蛋打散在碗里，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻。
2、然后把蛋液過(guò)濾兩次。
3、如果有小氣泡，先放置一會(huì )兒等氣泡沒(méi)了或焯掉。
4、蓋上保鮮膜（有蓋子的用蓋子），鍋中水開(kāi)后先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固。
5、蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線(xiàn)，加少許鹽腌制5分鐘。
6、蛋液稍凝固后找開(kāi)保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。
7、蒸好后調點(diǎn)醬油、香油淋上即可食用。
蒜蓉粉絲蒸蝦
食材:
蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥姜蒜。
做法：
1、把蝦子洗干凈，挑開(kāi)蝦線(xiàn)。
2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調成醬汁；粉絲泡發(fā)，蔥姜蒜切末備用。
3、粉絲瀝鋪在大碗里，再鋪蝦。
4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然后均勻地倒在蝦上。
5、倒醬汁，蒸鍋水開(kāi)后蒸8-9分鐘即可。
豆豉辣椒蒸鱈魚(yú)
食材:
鱈魚(yú)、豆豉、姜、紅椒、食用油、蔥。
做法：
1、鱈魚(yú)去除魚(yú)鱗沖洗下瀝水，腌魚(yú)料抹擦一遍，腌5分鐘左右;
2、豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈;
3、豆豉、姜末、紅椒加調味料調勻成料汁;把料汁淋在魚(yú)身上;
4、蒸鍋水開(kāi)后，放入鱈魚(yú)用大火蒸大約6、7分鐘就熟了;
5、魚(yú)身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油即可。
豆豉蒸雞翅
做法：
1、雞翅先用鹽水泡一會(huì )，然后再洗干凈備用；豆豉洗干凈，然后放入小碗中泡一會(huì )；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎；
2、用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤(pán)中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，攪拌均勻后腌半小時(shí)；
3、鍋中放入油，油熱后放入蔥姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入雞翅中備用；
4、鍋中放水，水熱后放入雞翅，中火蒸20分鐘；
5、如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤(pán)中，放上蔥絲；
6、另起鍋，放入湯汁再加點(diǎn)油，燒熱后，澆上雞翅上，味道會(huì )更佳！
清蒸獅子頭
食材：
五花肉、蓮藕、蔥、姜
做法：
1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一層薄油的盤(pán)里，中間稍微隔開(kāi)。
9、 入開(kāi)水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
糯米排骨
食材：
糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買(mǎi)小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開(kāi)后轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
千張蒸肉卷
材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、干淀粉各1茶匙（5g）。
做法：
1.金華火腿切碎，干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開(kāi)，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭。系上燙過(guò)的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤(pán)中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
孔雀開(kāi)屏魚(yú)
材料：
魚(yú)1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：
1.魚(yú)去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚(yú)鰭。然后從頭部的切口處掏出魚(yú)肚內部的臟物，洗凈瀝干。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓店家刮掉魚(yú)鱗就好了，千萬(wàn)不要劃開(kāi)魚(yú)腹
2.從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背向魚(yú)腹處切下去，但不要將魚(yú)腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚(yú)尾處
3.切好的魚(yú)均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚(yú)的盤(pán)子底部
5.放上腌好的魚(yú)，整理成開(kāi)屏狀，魚(yú)頭放在前面。再在魚(yú)身上擺上一層蔥姜絲
6.將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開(kāi)蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚(yú)的時(shí)候調汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚(yú)豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出的湯汁。在魚(yú)身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見(jiàn)有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚(yú)身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
