2020年的年夜飯，怎能少了這9道菜，好看好吃好做寓意還好！
還有15天就除夕了，時(shí)間過(guò)得可真快，雖然還在工作崗位上，但心已經(jīng)開(kāi)始飛回老家了。每年不管車(chē)票多難搶?zhuān)咚儆卸喽?。我們都?huì )回家過(guò)年。
過(guò)年一大家子人聚在一起，最不可少的就是要大吃一頓，年夜飯不僅要吃得好，吃得熱鬧，吃得開(kāi)心，每一道菜肴也頗有講究的，都有各自吉祥的寓意，寓意著(zhù)對來(lái)年的期盼和美好祝愿。為了讓大家能夠開(kāi)開(kāi)心心的辭舊迎新，新年能都有好氣色，下面小編就給大家分享6道年夜飯必備的吉祥菜！色香味俱全。
第一道：【花開(kāi)富貴蝦】——寓意富貴吉祥
食材：活蝦，粉絲2把，大蒜3頭，生抽適量，蠔油1勺，鹽適量，白糖少許，蒸魚(yú)豉油少許
詳細步驟：1.準備好所有食材。大蒜去皮，粉絲涼水里浸泡10分鐘，再用熱水燙一下即可。
2.將大蒜剁成蒜末，分兩份用，可以分開(kāi)裝2個(gè)容器里。下面開(kāi)始做蒜蓉醬，鍋里倒50毫升食用油，小火加熱，油溫不要太高，以免炒糊，下入一半蒜蓉，炒出香味，加入少許鹽、白糖提鮮，炒勻。再倒入少許生抽，大約2勺的量，加入蠔油。
3.炒勻后，再倒入另一半蒜末，炒勻即可出鍋，這樣炒的蒜蓉蒜香味很濃，非常美味。把炒好的蒜蓉醬狀一小碗里。
4.將清洗好的蝦去蝦須和蝦腿，準備一個(gè)剪刀剪去即可，再將蝦的背部剪開(kāi)，用刀從背部片開(kāi)，不要片透，去掉蝦線(xiàn)。蝦全部處理好了，用刀背輕輕拍扁，定型。
5.把泡好的粉絲裝到盤(pán)子里，盡量擺一個(gè)“小堆”。將蝦擺在粉絲上面，盡量地擺整齊。然后再舀上蒜蓉醬放蝦肉上，在淋點(diǎn)蒜蓉油進(jìn)來(lái)，倒少許蒸魚(yú)豉油。
6.蒸鍋里裝上水，大火燒開(kāi)，蒸屜上放入盤(pán)子，這樣能縮短蒸的時(shí)間，蓋上鍋蓋蒸10分鐘.出鍋撒上蔥花，燒一些熱油澆一圈即可。
第二道：【可樂(lè )雞翅】——寓意大鵬展翅
食材：雞翅、可樂(lè )
詳細做法：1.雞翅不要焯水，在清水中浸泡30分鐘，去除血水和雜質(zhì)。泡好后在雞翅身上劃幾刀，接著(zhù)用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蔥、姜片，充分抓勻腌制入味，放冰箱保鮮室30分鐘以上。
2.腌制好的雞翅用平底鍋小火慢煎，許多人簡(jiǎn)單煎一下就直接倒入可樂(lè )，難怪不香不入味。
3.一定要煎到雞翅兩面金黃，有陣陣焦香的味道再倒入可樂(lè )?？蓸?lè )倒入后，轉中小火慢燉，放入一粒八角、一片香葉、蔥節、姜片增加香味，再淋入老抽和鹽調味，大約15-20分鐘的時(shí)間就可以轉大火收汁啦。
4.不要把汁全部收干，一定要留點(diǎn)湯汁，防止可樂(lè )有發(fā)苦的情況哦。最后，撒點(diǎn)香蔥下去。
第三道：【招財進(jìn)寶】——寓意財源滾滾
食材：500克肉餡，200克胡蘿卜，鵪鶉蛋，蔥花，鹽，生抽，蠔油，花椒粉，白糖
詳細步驟：1.準備好500克肉餡，然后往里加入蔥花，鹽，生抽，蠔油，花椒粉，白糖，順一個(gè)方向攪拌上勁。
2.200克胡蘿卜清洗干凈，用擦絲工具擦成絲，再切碎。切好后，倒入到肉餡里，再攪勻。攪勻后，倒入少許油，使肉餡口感更嫩滑。
3.然后取適量的肉餡團圓，放進(jìn)盤(pán)子里，然后在肉餡丸子中間扒個(gè)洞。在洞里打上鵪鶉蛋，然后上鍋蒸。開(kāi)水下鍋，蒸10分鐘。
4.蒸好后，把湯汁打倒入鍋里，加入水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，湯汁熬制濃稠，淋在上面，撒上蔥花點(diǎn)綴一下即可。
第四道：【剁椒魚(yú)頭】——寓意鴻運當頭
食材：包頭魚(yú)魚(yú)頭 1個(gè)，剁椒 15克，食鹽 2勺，生姜 1塊，料酒 1勺，蒜 1個(gè)，蔥 適量，生抽 1勺
詳細步驟：1.魚(yú)頭，準備好，清理干凈，我選擇的是鰱魚(yú)的魚(yú)頭；用紅辣椒做好的剁椒；準備好；
2.把魚(yú)頭，放入一個(gè)盆中，加入料酒；撒入食鹽，再放入少許的味極鮮；生抽；再加入點(diǎn)蒜末，再加點(diǎn)食鹽，戴上手套，把魚(yú)頭都抹上，腌制10分鐘；
3.準備好生姜和蒜，把生姜和蒜，鋪在盆底；再把腌制好的魚(yú)頭，平放在盆中；上面再撒點(diǎn)生姜和蒜；
4.再放入剁椒，再把腌制的調料，也一并的倒入魚(yú)頭上；鍋中加入水，放上放好的魚(yú)頭；蓋好，大火燒開(kāi)15分鐘，燜5分鐘；
5.準備好蔥，另取鍋，里面加入油，放入少許鹽，再放入蒜，還有蔥；燒熱；澆在蒸好的魚(yú)頭上；就可以了。
第五道：【燒雞】——寓意吉（雞）祥如意
食材：整只雞、小蔥、生姜
詳細步驟：1.先把雞處理干凈之后，將水分完全控干。用牙簽在雞身上來(lái)回多扎一下，方便入味。
2.把處理好的雞放在一個(gè)大容器里，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蠔油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用雙手給雞做個(gè)按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。
3.給雞按摩完之后，把小蔥和姜片塞在雞肚子里。
4.最后把雞用袋子裝起來(lái)，并放入5-6片的姜片和小蔥，加幾?；ń吩黾狱c(diǎn)香氣。（姜片要多放一些）
5.三小時(shí)后，在電飯鍋底部鋪上小蔥和姜片。放上腌制好的雞肉，并把袋子里的調料汁淋在雞肉上。
6.蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動(dòng)跳鍵后，再按煮飯鍵20分鐘就可以關(guān)掉電源。其實(shí)40分鐘就可以吃啦，但是再煲20分鐘，肉質(zhì)更加酥爛離骨，香味濃郁。
第六道：【干煸四季豆】——寓意四季發(fā)財
食材：四季豆1斤，干辣椒，大蒜，生抽，食用油，鹽適量
詳細步驟：1、先把四季豆洗凈，去掉兩頭和筋線(xiàn)，控干水分備用，干辣椒大蒜切段末。
2、起鍋熱鍋下冷油，油稍微多一些，油5成熱下入控干水分的四季豆進(jìn)行油炸，炸4分鐘左右炸至四季豆熟透撈出備用。
3、鍋留底油，下干辣椒大蒜爆香，下入四季豆快速翻炒，炒制2分鐘左右，加入生抽1勺、鹽適量調味翻勻即可出鍋。
第七道：【紅燒豬蹄】——寓意手到財來(lái)
豬蹄兩只，生姜，蔥，白糖，生抽，老抽，鹽，香葉，桂皮，八角
詳細步驟：1.先把買(mǎi)回來(lái)的豬腳上的豬毛刮干凈，再用鹽搓一下，把臟東西都搓出來(lái)。用鹽搓一下還可以去除腥味。多搓兩遍，再用清水清洗干凈。
2.然后用砍刀先把豬腳砍成兩半，再砍成小塊?？吵尚K容易燉爛。把砍好的豬腳放進(jìn)鍋里，加水，再倒入料酒，加入姜片去腥。煮開(kāi)后，把泡沫飄出來(lái)。然后把煮好的豬腳撈出，再次清洗一下血沫。瀝干水分備用。
3.熬糖色，鍋里燒熱，倒入50克水，30克白糖，用勺子攪勻，攪勻后倒入20克植物油。熬制冒小泡后。倒入蔥，姜，香葉，桂皮，八角。
4.調料炒香后，倒入豬腳。翻炒均勻，然后再倒入一大勺生抽，半大勺老抽，再翻炒均勻。然后倒入沒(méi)過(guò)豬腳的水。先大火燒開(kāi)，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。1個(gè)小時(shí)后，豬腳燉的黏糊糊的，就可以出鍋了。
第八道：【腰果炒豆腐】——寓意金銀滿(mǎn)屋
食材：帶子12個(gè)、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
詳細步驟：1.帶子取元貝洗凈瀝干水份，紅椒切圈待用;日本豆腐從1/3處切開(kāi)，1個(gè)切為3段，共12段;生菜洗凈瀝干水份;元貝放入腌料腌制15分鐘;雞蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了淀粉的碗中沾淀粉
2.鍋下油，燒至30度時(shí)，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃后撈出，瀝干油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過(guò)的豆腐放入，再勾芡，把炸過(guò)的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤(pán)
5.另起鍋下水燒開(kāi)，加入一茶匙鹽和幾滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻過(guò)冷河，瀝干水份，其余的生菜過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水份待用，盤(pán)邊用蘭花、香菜和圣女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿(mǎn)屋”放在生菜上即可。
第九道：【孔雀開(kāi)屏魚(yú)】——寓意年年有余
食材：武昌魚(yú)1條、鹽、料酒、生抽、花生油、蒸魚(yú)豉油、蔥姜、青椒粒、胡蘿卜粒
詳細步驟：1、清除魚(yú)鱗和內臟，魚(yú)肚里黑膜給刮干凈。抹上鹽、料酒腌制10分鐘。
2、蔥姜切斷備用。剪去魚(yú)鰭，切斷魚(yú)頭、尾。
3、從魚(yú)背開(kāi)切3厘米寬度，一直切斷到魚(yú)肚子邊緣，注意別把魚(yú)肚子切斷。魚(yú)盤(pán)鋪上蔥姜，魚(yú)擺盤(pán)切斷片翻過(guò)面。淋上生抽，鋪上蔥姜。
4、上蒸鍋開(kāi)水蒸5分鐘后關(guān)火燜2分鐘。炒鍋燒熱放油至開(kāi)放入蔥姜關(guān)火拌炒出蔥姜油備用。
5、出鍋后倒掉魚(yú)盤(pán)里湯汁，用筷子挑走魚(yú)身上蔥姜，淋上蔥姜油、蒸魚(yú)豉油即可。
以上只是年夜飯中必不可少的9道菜肴，實(shí)際上還有很多還沒(méi)有分享出來(lái)，不同的地區飲食習慣也不一樣，你們當地人過(guò)年吃年夜飯都有哪些必不可少的年夜飯吉祥菜呢？
聯(lián)系客服
