劉曉潼 · 2020-08-27 14:52 來(lái)源：36氪廣東
除了堅守一直以來(lái)的價(jià)值觀(guān)——“創(chuàng )新、匠心”，140年的陶陶居亦在以更開(kāi)放合作，共建共享的形象展現在大眾面前。
誰(shuí)是中國傳統四大菜系之首？粵菜無(wú)疑是熱門(mén)候選人。
而粵菜早些年的發(fā)展路徑并不完全“順風(fēng)順水”：除了廣東本地人外，外地人對于粵菜熱情不高；選料嚴格、做工精細的特色而產(chǎn)生高成本一度成為粵菜向全國推廣的“阻力”。而相比之下，相對出品較容易實(shí)現標準化、價(jià)格更“平易近人”的酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、麻辣火鍋等川菜菜式迅速擴張全國，遍地開(kāi)花。
近年來(lái)，政府和行業(yè)組織、企業(yè)積極推進(jìn)的“粵菜師傅”工程和“食在廣州”的品牌文化建設，粵菜老字號也紛紛加入數字化發(fā)展、品牌形象重塑等戰略，新科技、新玩法、新創(chuàng )意的持續導入，粵菜再次迎來(lái)春天。
01
中點(diǎn) 復興，文化自信
艾瑞咨詢(xún)《中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》顯示，隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對于居民生活的滲透不斷深入， 80、90后等網(wǎng)生代尤其是具有較高消費能力的人群成為餐飲消費的重要群體。而在年輕消費者心中，中式糕點(diǎn)往往被貼上了傳統、過(guò)于甜膩的標簽，主打精致賣(mài)相、原料健康的歐包、蛋糕等西式糕點(diǎn)得到更多年輕人的喜愛(ài)。如何找到傳統品類(lèi)面對80、90后年輕消費者的出口？
“中點(diǎn)復興”是陶陶居食品的發(fā)展方向 ：對糕點(diǎn)的口味、制作原料、包裝等進(jìn)行創(chuàng )新，令傳統手信變得更精致，多方面迎合年輕人健康、新奇的消費需求。
另一方面，堅持短保新鮮的健康路線(xiàn)。陶陶居于2013年率先在月餅中加入海藻糖，2014年實(shí)現經(jīng)典蓮蓉類(lèi)月餅、現烤糕點(diǎn)零添加防腐劑。在包裝創(chuàng )新上，挖掘醒獅、騎樓、滿(mǎn)洲窗等嶺南文化符號進(jìn)行再創(chuàng )作，經(jīng)典與潮流碰撞而成的“國潮”插畫(huà)包裝，令嶺南文化的魅力得到重新詮釋和充分展現。
02
跨界是老字號煥新的主流方式，新老文化融合、碰撞，激發(fā)起年輕消費群體的好奇心。
擁有140年歷史的中華老字號陶陶居以精致、講究之風(fēng)與山泉水茗茶聞名于世，其月餅出品更是遠近馳名，有著(zhù)“月餅泰斗”的美譽(yù)，產(chǎn)品“陶陶居上月”更獲“金鼎獎”及“中國名牌月餅”稱(chēng)號。
自2016年起，陶陶居就積極探索跨界嘗試，先后與ofo、摩拜單車(chē)、小黃人、Rolife若來(lái)等IP進(jìn)行合作 ，其中最值得一提的是，與頤和園聯(lián)手推出的“頤和一盒”月餅禮盒。禮盒設計提煉了頤和園中的“粵繡百鳥(niǎo)朝鳳屏風(fēng)”元素，南北文化薈萃，打造出具有收藏價(jià)值的文創(chuàng )食品。
據CBNData消費大數據顯示，此次“頤和一盒”成為了2019年天貓熱度最高的文創(chuàng )IP合作產(chǎn)品，陶陶居的月餅業(yè)務(wù)也因此獲得了大幅度的增長(cháng)。更有不少線(xiàn)上客流引流至線(xiàn)下門(mén)店，百年老字號與百年名筑的品牌影響力得到再次提升。
圖源：CBNData消費大數據
從共享單車(chē)、國外動(dòng)畫(huà)IP，再到國潮新文創(chuàng )，大幅度的跨界和混搭背后，陶陶居有著(zhù)自己的標準與邏輯。廣州陶陶居食品有限公司總經(jīng)理龐光勝說(shuō)道，作為140歲的老字號，陶陶居正努力與時(shí)代接軌，擁抱年輕人 ，希望能與更多新文化、新文創(chuàng )有更多碰撞結合，令傳統廣府文化能得到年輕人的接納和認同。
美團《中國餐飲大數據2020》中發(fā)現，在消費者“花錢(qián)吃飯”背后，隱藏的是豐富的場(chǎng)景、行為、花費等多元需求的全面滿(mǎn)足。在餐飲消費中，“好吃”是基礎，“好玩的”“好逛的”門(mén)店對消費者們同樣具有強吸引力 。年輕人的分享方式也隨著(zhù)短視頻時(shí)代的到來(lái)發(fā)生了變化，日益流行的短視頻正在催生一種新的“打卡經(jīng)濟”，成為餐飲、文旅玩家們追逐的新風(fēng)口。
陶陶居想要打造符合年輕人審美的消費場(chǎng)景，讓每個(gè)門(mén)店都能成為“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”。趟櫳門(mén)、滿(mǎn)洲窗、花階磚、馬頭墻等充滿(mǎn)西關(guān)風(fēng)情的裝修設計，融入現代美學(xué)的光影、建筑結構等設計，時(shí)尚與復古并存，用龐光勝的話(huà)來(lái)說(shuō)：“陶陶居的每個(gè)角落都能成為拍照背景?！?
陶陶居雅園 圖片僅供參考 圖源：陶陶居
陶陶居善用互聯(lián)網(wǎng)的手段為顧客提供便捷服務(wù)。與大部分傳統餐飲仍需現場(chǎng)排隊或手寫(xiě)排號單不同，陶陶居采用線(xiàn)上排隊系統，食客可實(shí)現線(xiàn)上取號排位。親切、舒適的粵式服務(wù)也是一大特點(diǎn)，龐光勝介紹，目前陶陶居的服務(wù)團隊偏向年輕化，更貼近年輕人的服務(wù)需求。
為了達到更精準的服務(wù)，開(kāi)設了“陶陶居酒家”“陶陶居食品”“陶陶居餅家”等多個(gè)微信公眾號，為粉絲提供優(yōu)惠推送、積分等會(huì )員服務(wù)功能。此外，公眾號保有140年老字號的內涵和新國潮的個(gè)性和腔調，圍繞嶺南文化、美食分享等角度，以化繁為簡(jiǎn)的長(cháng)圖文形式持續輸出優(yōu)質(zhì)內容，更好地推廣品牌和傳承嶺南文化，至今已吸引超過(guò)300萬(wàn)的用戶(hù)關(guān)注。
陶陶居食品則借力互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展電子商務(wù)，在各平臺開(kāi)設品牌旗艦店、微商城，打通線(xiàn)上線(xiàn)下渠道。在今年全民直播的浪潮下，陶陶居也試水直播，盡可能地觸達新鮮消費群體。
03
除了在廣州本地，陶陶居還在深圳、廈門(mén)、上海共開(kāi)設了19家門(mén)店。為了順應市場(chǎng)發(fā)展需求，陶陶居仍在不斷升級迭代，至今已衍生出西關(guān)庭院概念的陶陶居門(mén)店、主打一城一店的金牌陶陶居、面向高端商務(wù)模式的陶陶居雅園、以“體驗+零售”主打湯品的新型門(mén)店陶靚湯品等嶄新且具有差異化的門(mén)店形式，以滿(mǎn)足不同層次的消費需求，形成新粵菜·新國潮·新體驗·新零售的餐飲生活業(yè)態(tài)。實(shí)際上，從月餅、糕點(diǎn)的跨界聯(lián)名、餐飲店裝修風(fēng)格改造等多業(yè)態(tài)創(chuàng )新，不難看出陶陶居正努力塑造以美食為IP核心的生活場(chǎng)景品牌 ，140年的老字號已逐漸成為餐飲行業(yè)的潮流風(fēng)向標。龐光勝提到，未來(lái)陶陶居將會(huì )整合餐飲和餅店業(yè)務(wù)，對品質(zhì)等多方面進(jìn)行統一管理。
金牌陶陶居 圖片僅供參考 圖源：陶陶居
04
當代年輕人都在熱情擁抱復古風(fēng)，老字號或許可以乘著(zhù)懷舊風(fēng)潮接近消費者。今年7月，文和友IP從長(cháng)沙挺進(jìn)廣州，營(yíng)造出上世紀80、90年代廣州特色的草根生活場(chǎng)景，引來(lái)廣州人們的熱烈追捧。
與此同時(shí)，位于上下九的陶陶居第十甫總店也在進(jìn)行升級改造，要打造成為廣府美食文化地標建筑。
據龐光勝介紹，140年老店的新開(kāi)將復原更多嶺南文化場(chǎng)景，如搭戲臺，設置粵劇、粵語(yǔ)講古等表演以及對聯(lián)征集等粉絲互動(dòng)的環(huán)節，將舊時(shí)西關(guān)人家的生活和美食環(huán)境重現于陶陶居老店。另外，陶陶居還將與B站聯(lián)合開(kāi)設線(xiàn)下主題日活動(dòng)，以各種形式將傳統文化植入日常生活消費場(chǎng)景，藉此喚醒人們對老字號的記憶。
陶陶居老店效果圖 圖片僅供參考 圖源：陶陶居
將規整的現代空間注入舊時(shí)韻味，以此回首嶺南文化從前的大時(shí)代縮影，滿(mǎn)足了這個(gè)心理與社交需求：不愿生活在前浪時(shí)代的后浪們，卻又喜歡瞬間穿越前浪的時(shí)代。
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