食用油應該是家家戶(hù)戶(hù)廚房必備的。由于超市買(mǎi)回來(lái)的油都是一桶一桶的，不少人會(huì )選擇用油壺分裝，用起來(lái)比較方便，也更容易控制食用油量。殊不知，這小小的油壺，如果使用不當，卻會(huì )成為健康隱患！
油壺不洗
食用油氧化酸敗，易致癌
大部分人并沒(méi)有清洗油壺的習慣，往往一小壺用完直接倒入新油繼續用，長(cháng)期如此，可能有致癌風(fēng)險！
許多人覺(jué)得食用油不會(huì )氧化酸敗，其實(shí)這個(gè)認識是錯誤的。食用油的氧化酸敗經(jīng)常發(fā)生，甚至普遍存在。
油壺中的油被氧化的機會(huì )很多，比如用的時(shí)間久了；或者長(cháng)期不洗油壺，把新油直接倒入已經(jīng)氧化的食用油中，那新油也會(huì )受“污染”，變成“危險因子”。
油脂氧化會(huì )破壞油脂中的必需脂肪酸和維生素E，還會(huì )產(chǎn)生對人體有害的自由基，加速人體衰老；
食用已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的食用油，有可能食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀；
而且酸敗的油在使用時(shí)，經(jīng)過(guò)加熱會(huì )出現煙大、嗆人的現象，甚至生成一種叫環(huán)氧丙醛的物質(zhì)，增加癌癥風(fēng)險。
實(shí)驗證實(shí)，每年在小鼠皮下間斷性注射超過(guò)280毫克環(huán)氧丙醛，小鼠就會(huì )得腫瘤。
提示：已經(jīng)酸敗的食用油會(huì )出現“哈喇味”，若聞到此類(lèi)氣味，則不宜繼續食用。
食用油酸敗的元兇
溫度、空氣、水分和光照，是導致食用油氧化、酸敗的主要元兇。
1、溫度越高，越容易氧化
一般情況下，溫度越高，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會(huì )增加一倍。
很多人習慣把油壺放置在灶臺邊上，覺(jué)得順手就拿，比較方便。其實(shí)在高溫環(huán)境下，食用油容易發(fā)生氧化，且大桶油放在灶臺底下，也會(huì )因為溫度過(guò)高加速酸敗。
有些人為了節省用油，將食用油反復加熱也是一種錯誤的行為。食用油反復加熱會(huì )導致致癌物質(zhì)增加，建議每炒一次菜刷一次鍋。
2、水分加速酸敗
水分不僅會(huì )使脂肪發(fā)生水解反應，還會(huì )促使衍生物生長(cháng)，在該過(guò)程中產(chǎn)生的酶會(huì )加速脂肪的酸敗。
3、光照加速氧化
日光中的紫外線(xiàn)有利于氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率。因此，食用油應避光儲存。
正確儲油指南
健康用油，不僅得控制好每天不超過(guò)25ml的用量，還得減少食用油在無(wú)形之中的酸敗氧化。
1、定期清洗
經(jīng)常使用的油壺，我們要保證至少一個(gè)月清洗一次。而且每次加油的時(shí)候別加太多，油壺中存油的量應當是一周左右能吃完的量。
清洗小妙招：先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖，這時(shí)候大多數油垢已經(jīng)松動(dòng)。將淘米水倒掉后，油壺里裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，經(jīng)過(guò)如此兩次去油過(guò)程，油壺里面的油垢便徹底松動(dòng)，再用清水沖洗干凈即可。
小蘇打和面粉也有去油污的功效，能代替淘米水。
注意：清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油，油壺也得適時(shí)更換。
2、油壺材質(zhì)
為了防止氧化，推薦用結構相對比較穩定的深色玻璃或者陶瓷器皿。
塑料油壺裝的食用油可能會(huì )溶進(jìn)增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的有害性就會(huì )顯現出來(lái)，對人體健康產(chǎn)生威脅。
另外，也不能用金屬油壺來(lái)盛油，金屬離子會(huì )加速油脂的氧化酸敗。
3、存儲方式
在儲存的時(shí)候，一定要將油桶、油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸；同時(shí)要放置在遠離灶臺、陽(yáng)光的地方。
小貼士：在大桶食用油打開(kāi)后，可以往里面添加具有抗氧化作用的維生素E，不僅能增加油脂中的營(yíng)養物質(zhì)，還能減少醛酮等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
做法：取1~2粒維生素E膠丸剪開(kāi)，然后把里面的液體擠入到大桶食用油中，再搖一搖，維生素E屬于脂溶性維生素，可以均勻地溶解在油里。
需要注意的是，在進(jìn)行操作的時(shí)候，為了減少與空氣的接觸，放入維生素E以后要迅速蓋好油桶蓋，然后再進(jìn)行搖動(dòng)。
普通食用油開(kāi)封后建議三個(gè)月內用完，因此需要根據家庭的用油情況，選擇合適大小的桶裝油。
廚房用具勤清洗
除了油壺要注意定期清洗，廚房中還有不少易被忽視的健康隱患。
1、菜籃
菜籃用久了，表面的孔洞會(huì )有污垢，這些污垢很容易滋生大腸桿菌和沙門(mén)氏菌，再用它來(lái)洗菜，只會(huì )越洗越臟！
清洗小妙招：先將菜籃放入熱水中浸泡一會(huì )，再加入小蘇打和食用鹽，十分鐘后用百潔布擦拭菜籃即可除去污垢。
2、菜板
菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛后會(huì )使細菌大量繁殖，一些木質(zhì)菜板也可能滋生黃曲霉菌等有害物。
清洗小妙招：平時(shí)可用開(kāi)水洗燙菜板，放在通風(fēng)處；每周用堿水清洗菜板，并置于陽(yáng)光下曝曬。建議一年換一塊菜板。
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