張帆
日常生活中為了烹飪方便，我們會(huì )將大桶的油倒入小油壺中使用。但油壺用久了，壺蓋、壺壁上沾的油會(huì )有“哈喇”味?！肮蔽兜某霈F，是油脂發(fā)生氧化、酸敗的結果。那用小油壺怎么防止油氧化呢？
1.勤洗。有些家庭的油壺從來(lái)不洗，壺里沾滿(mǎn)了已經(jīng)氧化的舊油，如果和新油混雜，會(huì )加速新油的氧化。所以，每次灌油之前最好清理一下。洗的時(shí)候，可將稀釋的洗滌劑或堿水放在壺里搖晃，倒掉后再加熱水刷洗。
2.材質(zhì)很重要。塑料油壺雖然輕便又不怕摔，但其中的有害成分可能被油脂溶解析出，最好選擇玻璃或陶瓷的油壺。
3.避光擺放。不僅空氣是引起氧化的因素，陽(yáng)光也是促成油脂酸敗的原因。最好不要把油壺擺在窗臺等陽(yáng)光能直射的地方。
4.注意密封。倒油后，及時(shí)蓋上蓋子，不要留有空隙。另外，油壺的瓶口最好是小口的。
5.不要放灶臺上。高溫會(huì )促進(jìn)油脂酸敗，特別是塑料油壺，有害成分更容易析出?！?
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