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滑蛋蝦仁:巧煮婦下廚必備的一道小菜
2017年03月24日12:04  教育專(zhuān)欄  作者:芹意


  蝦仁Q彈、雞蛋滑嫩,是滑蛋蝦仁的重點(diǎn)——自己在家做,一點(diǎn)兒也不難!

  可以是正餐的大菜,也可以是早餐的佐菜。

  我覺(jué)得早上吃不錯——量不必多,幾只鮮蝦,兩個(gè)雞蛋,就夠一家三口的了。

  搭配饅頭稀飯、面包牛奶,都很好。

  而且很簡(jiǎn)單,掌握幾個(gè)小細節,幾分鐘就搞定。

  我是這樣做的——

  材料:

  鮮蝦8到10個(gè),雞蛋2個(gè)

  鹽1/2小勺+1/4小勺,白胡椒粉1/8小勺,蔥花1大勺,食用油2大勺;

  米酒(或料酒)1小勺,清水2大勺

  做法:

  1、鮮蝦剝去蝦殼、蝦頭,挑去沙線(xiàn),清洗干凈;

  2、加入1/2小勺鹽,抓揉數次;

  3、沖洗干凈后,在流水下沖水約10分鐘;

  4、雞蛋打散,入鹽1/4小勺和白胡椒粉,并1小勺米酒(或料酒)、2小勺清水,打至均勻;

  5、再加入蔥花拌勻;

  6、熱鍋加入2大勺食用油,下入蝦仁,每面煎1到2分鐘(視蝦仁大小調整);

  7、轉圈倒入蛋液;

  8、用鍋鏟慢慢推開(kāi)底部凝固的蛋液,并讓流動(dòng)的蛋液流到鍋底,直到蛋液凝固至八分熟,出鍋。

  端上桌的過(guò)程,余熱可以將蛋液烘至全熟,保持鮮嫩不老。

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