2011年冬天，在陰冷的武漢，蜷縮在床上看《深夜食堂》時(shí)，剛好看到了酒蒸蛤蜊這一集，看完后突然感到渾身溫暖了許多。
確實(shí)酒蒸蛤蜊不僅看上去是一道很溫暖的菜，吃起來(lái)也非常溫暖的菜，暖暖的黃油香味，加上濃烈的酒香，吃完后把濃濃的湯汁澆在飯上，是不是想想就充滿(mǎn)能量了呢？
忙碌了一天下班回家，來(lái)一盤(pán)酒蒸蛤蜊，喝上一小杯，即使有再多的煩惱也會(huì )煙消云散了。
而現在市面上比較常見(jiàn)的蛤蜊基本是以下三種，去菜場(chǎng)轉一圈，這三樣都能看見(jiàn)。
▼文蛤（肉肥味鮮，適合煮湯）
▼花蛤（肉質(zhì)細嫩，物美價(jià)廉，適合爆炒）
▼毛蛤/血蛤（口感清爽，適合焯水涼拌吃）
酒蒸蛤蜊用得比較多的是前兩種文蛤和花蛤。
波魯食譜中選用了花蛤，之前直播食譜的時(shí)候用了文蛤，個(gè)人感覺(jué)是文蛤更鮮~
酒蒸蛤蜊
材料
蛤蜊 1斤
蔥姜蒜 適量
日本酒 70ml
醬油 少許
黃油 10g
做法
▼1. 熱鍋融化黃油后，倒入姜和蒜，煸出香味。
▼2. 下蛤蜊，倒入70ml日本酒，大火蓋上鍋蓋燜煮。
▼3. 燜煮至蛤蜊打開(kāi)后，關(guān)火，撒上小蔥。
▼ 暖一壺清酒，煮一鍋酒蒸蛤蜊，過(guò)一整個(gè)冬季。
小貼士
1. 蛤蜊的處理：
現在菜市場(chǎng)里在賣(mài)的蛤蜊，基本都會(huì )有賣(mài)家養了幾天、沙比較少的，雖然價(jià)格會(huì )貴1-2塊，不過(guò)的確方便，買(mǎi)回家洗一洗就可以直接料理吃了。
如果買(mǎi)的是有沙的，那回家之后，在盆里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入蛤蜊浸泡半天，讓蛤蜊充分吐出泥沙，再來(lái)烹飪~
2. 蛤蜊價(jià)格基本上都很實(shí)惠，文蛤比花蛤約貴2元左右，一斤差不多也就十來(lái)塊，2-3人吃買(mǎi)一斤就差不多。
3. 吃蛤蜊時(shí)要舀一勺湯汁，然后一口抿掉蛤蜊肉，就著(zhù)湯汁一起吃~
4. 最后剩下的湯汁，一定要拌飯吃，可鮮可鮮了！
特別鳴謝Gina送我們的拉面鍋 。
本期出鏡的餐具們
本期出鏡餐具甚少，越發(fā)體現這道菜的簡(jiǎn)單和快手了~
寫(xiě)在最后
食記錄開(kāi)始與2013年9月。
精致的器皿需要精致的食物，
美味的食物需要美麗的器皿。
兩樣都是波魯的最大愛(ài)好，
用心分享食譜，用心收集美器。
1. 照片拍攝iphone5s或fujifilm-xt1
2. 圖片處理photoshop和手繪
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