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梅菜扣肉是很多人的最?lèi)?ài)，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動(dòng)，大快朵頤地吃肉。
夾一塊肉放入嘴里，咀嚼著(zhù)，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會(huì )感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。
梅菜會(huì )吸去五花肉的油分，五花肉又會(huì )帶著(zhù)梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。
美食主料：五花肉1000克、梅干菜200克
調料：油、醬油、冰糖碎、腐乳汁
做法：
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，
2、炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，把炸好的五花肉切成大長(cháng)片
3、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻
4、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，
5、梅干菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關(guān)火
6、肉上放上炒過(guò)的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，
7、關(guān)火后取出肉碗，用圓盤(pán)蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤(pán)中
8、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，熬至濃稠，淋在肉上即可。
廚房小語(yǔ)： 梅干菜要清洗干凈，切的越細越好
我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎，這就是讓腐乳肉看上去顏色更紅艷，明亮的兩種食材。
其實(shí)，也就是把腐乳肉的做法用到了這道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的異曲同工之妙，腐乳肉是選用新鮮五花肉煮至斷生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬制成的汁拌勻，裝碗蒸制而成。
沒(méi)成想這種盲拳打死師傅的做法，真的很成功，果然肥而不膩、色澤紅艷，美味可口，吃起來(lái)咸中略帶甜味，還有淡淡的腐乳香，很受家人的喜愛(ài)。
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菜一年四季都有，每個(gè)季節的口感卻大不相同，俗話(huà)說(shuō)：“一月蔥，二月韭”，農歷二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個(gè)冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發(fā)起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時(shí)的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。
美食材料：韭菜一小把，雞蛋兩枚，胡蘿卜半根，鹽，花生油。
做法：
1.韭菜擇好后用鹽水泡一會(huì )后沖洗干凈，控水后切寸段。
2.胡蘿卜去皮切細絲。
3.雞蛋兩枚加適量鹽打散。
4.平底鍋放稍微多一點(diǎn)的花生油，油熱后倒入雞蛋液，快速劃散。
5.放切好的胡蘿卜絲進(jìn)去，中火翻炒至胡蘿卜絲變軟。
6.將韭菜根的那部分放進(jìn)鍋內，加適量鹽調味，翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進(jìn)來(lái)，翻炒兩下關(guān)火即可
韭菜的食療功效:(摘自度娘)
1、增進(jìn)食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱(chēng)為“洗腸草”。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
4、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
5、護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、補氣壯陽(yáng)
古人稱(chēng)韭菜為“壯陽(yáng)草”，可防治陽(yáng)萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。
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美食原料：文蛤300克、豆腐200克、老姜3片、龍井茶1碗、清水、鹽
做法：
1、文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時(shí)，以便吐沙。
2、豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘。
3、老姜洗凈切片。
4、用500ml沸水將龍井茶泡開(kāi)后，濾掉茶葉，留下茶湯備用。
5、鍋中倒入清水，放入文蛤、豆腐、姜片煮開(kāi)，撇去浮末，文蛤開(kāi)口后，倒入茶湯，煮開(kāi)后調味即可，也可根據自己口味調入少許胡椒粉。
江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”，蛤蜊的營(yíng)養特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鈣、少脂肪。許多貝類(lèi)也具上述特點(diǎn)。
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
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做法：
1、起油鍋，將豆腐切塊入鍋煎至兩面金黃待用。
2、肥肉入鍋炸出油，爆香蒜頭，下豆芽煸炒。
3、豆芽炒軟后加入豆腐、蔥、蒜，加鹽、生抽、水稍燜一會(huì )兒。
4、加點(diǎn)雞精調味就行了。
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