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冬季，需要吃些熱量高的食物，

牛肉就是不錯的食材選擇。

寒冷的天氣中，多吃些牛肉，

不僅能使身體強壯，還可以起到很好的御寒作用。

香味濃郁，口感微微酸甜，很開(kāi)胃。

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【關(guān)于牛肉和番茄】：

   牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養成分，有補脾胃、益精血的功效。

   西紅柿含有番茄素、糖、維生素A、B、C、D以及有機酸和酶等多種成分。其中維生素C的含量是蘋(píng)果的3～4倍，有“金色蘋(píng)果”之稱(chēng)。番茄性味甘、酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝之功效。

　　西紅柿與牛肉，葷素相配，互為補充，營(yíng)養全面豐富，具有健脾開(kāi)胃的功效。

番茄牛肉丸湯 

【材料】：牛肉末、番茄、藕、芹菜

【配料】：料酒、鹽、黑胡椒粉、老抽、淀粉、雞精、蔥、姜

【做法】：

1. 牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少

許老抽，慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。攪至

肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘

稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。

藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起

拌入打上勁的牛肉末中。

2. 鍋中放清水，放兩片姜，燒開(kāi)。

3. 水開(kāi)轉中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出

成丸狀，（如果做不好這個(gè)動(dòng)作，那么可以用勺子挖一

個(gè)牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮

起，再摔入手心，直到成丸子形狀）

4. 用勺子刮取放入水中，牛肉丸會(huì )受熱成型。

5. 全部丸子做好放入鍋中，煮開(kāi)后，撇去浮末，繼續

煮五分鐘。

6. 番茄洗凈切成塊狀。

7. 放入鍋中，繼續煮兩分鐘。

8. 放鹽和雞精調好味道，撒蔥花即可上桌。

【碎碎念】：

1. 牛肉末加了調料后，再加點(diǎn)清水，一起打上勁，加水能讓牛肉更嫩，打上勁做出來(lái)的丸子才鮮嫩不散。

2. 牛肉餡中藕丁和芹菜粒的加入，能讓牛肉丸吃起來(lái)口感更豐富，有脆和香的感覺(jué)。

3. 如果想要成品湯中的番茄形狀好，那么番茄不要煮太久。如果喜歡湯中有濃郁的番茄味，那么可以延長(cháng)番茄入鍋后煮的時(shí)間。

【廚事小妙招】：

調牛肉餡時(shí)如何加水

在調制肉餡時(shí)，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。