牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起，拌入打上勁的牛肉末中
鍋中放清水，放兩片姜，燒開(kāi)
水開(kāi)轉中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個(gè)動(dòng)作，那么可以用勺子挖一個(gè)牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形狀）
用勺子刮取放入水中，牛肉丸會(huì )受熱成型
全部丸子做好放入鍋中，煮開(kāi)后，撇去浮末，繼續煮五分鐘
番茄洗凈切成塊狀
放入鍋中，繼續煮兩分鐘
放鹽和雞精調好味道，撒蔥花即可上桌
1、牛肉末加了調料后，再加點(diǎn)清水，一起打上勁，加水能讓牛肉更嫩，打上勁做出來(lái)的丸子才鮮嫩不散。
2、牛肉餡中藕丁和芹菜粒的加入，能讓牛肉丸吃起來(lái)口感更豐富，有脆和香的感覺(jué)。
3、如果想要成品湯中的番茄形狀好，那么番茄不要煮太久。如果喜歡湯中有濃郁的番茄味，那么可以延長(cháng)番茄入鍋后煮的時(shí)間。
4、調牛肉餡時(shí)如何加水？
在調制肉餡時(shí)，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
