?所需食材：內脂豆腐350克 咸鴨蛋黃3個(gè) 料酒1湯匙 蝦仁100克 豌豆粒30克 水淀粉100克 水或者高湯300克 鹽0.5克 食用油15克
烹飪步驟：
1.在咸鴨蛋黃中淋入一湯匙料酒，上鍋大火蒸約十五分鐘，也可以用微波爐叮熟。
2.取出內脂豆腐切成小方塊，裝入盤(pán)中放置一旁滲出里面的水分。
3.將蒸熟的咸蛋黃取出，用勺子碾壓成泥狀，越細越好。
4.鍋中燒開(kāi)水，將豌豆放進(jìn)去焯燙2-3分鐘，撈出瀝水備用。
5.鍋中倒食用油燒熱，放入蛋黃小火炒至冒泡狀態(tài)。
6.接著(zhù)放入蝦仁翻炒變色，再倒入清水或高湯中火煮至沸騰，加入鹽調味。
7.將內脂豆腐滲出的多余水分倒掉，然后把豆腐放入鍋中，再次煮沸后改中小火煮約三分鐘。
8.分三次淋入水淀粉，每次倒入水淀粉后輕輕攪拌均勻，然后再倒入下一次的。
9.待湯汁呈粘稠狀態(tài)后放入豌豆粒，再煮約一分鐘關(guān)火即可。
10.一道鮮嫩美味、營(yíng)養下飯的蛋黃蝦仁豆腐煲就做好了，米飯殺手來(lái)也！
小貼士：
咸鴨蛋黃的咸度都不一樣，請根據自己的口味酌情加鹽，沒(méi)有高湯就用清水。水淀粉就是用玉米淀粉加水攪拌均勻而成的，這道菜的水淀粉可以厚重些，最后成品的湯汁是要呈現粘稠的湯羹狀態(tài)。
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