藥 膳 藥膳發(fā)源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養學(xué)理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調技術(shù)和現代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國傳統的醫學(xué)知識與烹調經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養價(jià)值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。因而，中國傳統藥膳的制作和應用，不但是一門(mén)科學(xué)，更可以說(shuō)是一門(mén)藝術(shù)。
藥膳食品，不是一般的營(yíng)養食品，是現代所稱(chēng)的功能性食品。中藥與食物相配，經(jīng)過(guò)特殊的“食品化炮制”就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說(shuō)藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿(mǎn)足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說(shuō)它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛(ài)的劑型。宋代，陳直在《養老奉親書(shū)》中說(shuō)：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食。”“貴不傷其臟腑也。”其實(shí)，哪里是老人厭于藥啊，中青年、兒童也都厭于藥的。
“藥王”孫思邈在《備急千金要方》中指出：“夫為醫者，當須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫治疾病諸法之首。“食能排邪而安臟腑，悅脾爽志以資氣血”，食養即可調整脾胃功能，使氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的機體功能自然健康不衰。
