湖北位于長(cháng)江中游，是中國古代文化的發(fā)源地，先秦時(shí)代的楚國，就是今天的湖北荊州一帶，全盛時(shí)期包括西起大巴山、巫山、武陵山，東至大海，南起南嶺，北至今河南中部、安徽和江蘇北部、陜西東南部、山東西南部，幅員廣闊。湖北菜歷史悠久，就像湖北的歷史文化那樣耐人考證。
湖北境內河網(wǎng)交織，湖泊密布，為著(zhù)名的魚(yú)米之鄉，其菜肴歷史悠久，原料豐富，烹飪技藝精湛?？谖兑郧宓?、鮮醇為主，汁濃芡稠。烹調方法擅長(cháng)蒸、煨、炸、燒、炒等。湖北風(fēng)味主要由武漢、荊南、襄鄖、鄂東南菜組成，其代表品種有清蒸武昌魚(yú)、紅燒鲴魚(yú)、沔陽(yáng)三蒸、瓦罐雞湯等。
湖北菜形成貫穿了整個(gè)人類(lèi)發(fā)展的文明，先秦時(shí)期的楚國讓湖北菜初見(jiàn)雛形，三國時(shí)期便有了就有了寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)之說(shuō)；唐宋時(shí)期飲茶文化得到發(fā)展；明末清初有了湖廣熟、天下足的稱(chēng)號；民國時(shí)期大革命的發(fā)源地，給湖北菜帶來(lái)了新的發(fā)展。在京城經(jīng)營(yíng)純正湖北菜的餐廳并不算多，能找到原產(chǎn)地食材、原產(chǎn)地烹調方法、原產(chǎn)地知名菜品的餐廳那就更是鳳毛麟角。
清蒸武昌魚(yú)，武昌魚(yú)，俗稱(chēng)：鳊魚(yú)，團頭魴，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。武漢市江夏區和鄂州市境內的梁子湖盛產(chǎn)此魚(yú)，因其湖面遼闊，直通長(cháng)江，江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富，便于武昌魚(yú)的生長(cháng)繁殖。清蒸武昌魚(yú)味道鮮美，魚(yú)肉鮮嫩，美味在于廚師調配的澆在魚(yú)身上的味汁。
說(shuō)起沔陽(yáng)三蒸，版本還真不少，但是三種原材料包括了肉、魚(yú)、蔬菜。仙桃民間的蒸菜五花八門(mén)，蒸什么的都有，蒸法也多樣。餐廳所謂三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸魚(yú)和蒸芋頭。
只知道湖北菜水產(chǎn)加工的名菜多，沒(méi)想到家禽也是很不錯的。服務(wù)員推薦的杜婆湖北土雞也有百年的時(shí)光縮影。起源于湖北省松滋市杜姓家族世傳，采用清廷內方精制，已有兩百年的歷史。以二十多種名貴中藥材為配料，通過(guò)獨特的工藝精心烹制而成，色澤沉厚，香味濃郁，余味悠長(cháng)。
初夏時(shí)節，湖北荊州、洪湖、天門(mén)、仙桃等地又到了小荷才露尖尖角的時(shí)節，離藕成熟上市還早，但是藕尖已經(jīng)可以采摘。清炒藕帶和酸辣藕帶是最著(zhù)名的兩道家常小炒，清脆甘爽。
春雷響，雷筍出。每年春雷響過(guò)，雷筍鉆出地平線(xiàn)，是一年中較早上市的春筍。雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩，含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖類(lèi)、纖維素及無(wú)機、機鹽等。煮熟切絲麻油、鹽拌勻就是爽口小菜。
湖北名菜在紅蕃茄別樣演繹，尊重原產(chǎn)地食材、歷史文化名菜，讓京城饕客一年四季品嘗原產(chǎn)地食材，荊楚風(fēng)味。
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