楚菜為中國十大菜系之一，湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚(yú)饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長(cháng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。清蒸武昌魚(yú)、沔陽(yáng)三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。
1、排骨藕湯
排骨藕湯是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道漢族名肴，屬于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香濃，是溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美，營(yíng)養豐富，開(kāi)胃益血，有補氣補鈣的功效。
2、清蒸武昌魚(yú)
“才飲長(cháng)沙水，又食武昌魚(yú)”，毛主席的這句著(zhù)名詩(shī)句想必大家都不陌生，也就是因為這一句詩(shī)，武昌魚(yú)才得以聲名大噪。1965年，武昌魚(yú)被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴，成為鄂菜的當家美食。清蒸武昌魚(yú)通常選用鮮活的武昌魚(yú)為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成。成菜特點(diǎn)是：口感滑嫩，清香鮮美。
3、紅菜苔炒臘肉
酸辣酸辣的，又帶有魚(yú)的鮮美！好吃又營(yíng)養！紅菜薹色紫紅，莖肥壯，質(zhì)脆嫩，每年春節前后上市，以武昌洪山出產(chǎn)的質(zhì)量最佳。舊時(shí)，傳為貢品。紅菜薹單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片爆炒，其味更佳。
4、沔陽(yáng)三蒸
“沔陽(yáng)三蒸”源于何時(shí)尚無(wú)定論，但與沔陽(yáng)是水鄉澤國有關(guān)。據記載，當時(shí)沔陽(yáng)是：“一年雨水魚(yú)當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸?！逼矫癜傩粘圆黄鹆ＡＨ缰榄^的大米，只有用少許雜糧磨粉，拌合魚(yú)蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此充饑。久而久之，便發(fā)展成了馳名湖北的傳統名菜?！叭簟敝坏恼舨?，以蒸筒蒿為上品。
5、酸辣藕尖
藕尖，又名藕樁子，是最嫩的藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
6、黃州東坡肉
黃州東坡肉，湖北傳統名菜。相傳北宋文學(xué)家蘇軾（號東坡）謫居黃州時(shí)所創(chuàng )，其特點(diǎn)是湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，吃起來(lái)肥而不膩，別有風(fēng)味。后人為了紀念這位大詩(shī)人，遂取名為“東坡肉”，并加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意“東坡”，一直流傳至今。
7、珍珠丸子
湖北人喜歡叫丸子為“圓子”，所以這個(gè)珍珠丸子如果用湖北話(huà)說(shuō)，應該叫“珍珠圓子”。它取團圓的好意頭，所以通常都是過(guò)年過(guò)節時(shí)才做，是一道比較正式的家宴菜。
8、藕夾
兩片藕中間夾著(zhù)肉餡，通過(guò)混合著(zhù)面糊炸過(guò)，酥脆可口，配上酸辣的蘸醬更是美味無(wú)窮！
9、應山滑肉
“應山滑肉”是湖北省應山縣（現湖北省廣水市）的傳統名肴之一?！皯交狻彪m以豬肥膘肉為主料，但由于烹制巧妙，油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風(fēng)味雋永，尤其為老年人所喜食。
10、黃陂三鮮
是湖北武漢市黃陂區的地方傳統名肴，屬于鄂菜系武漢菜。已經(jīng)流傳數百年。三鮮是魚(yú)丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱(chēng)。三樣菜即可單獨成菜，也可三樣合一，在當地過(guò)年或紅白喜事，都會(huì )有這樣的菜上席。老少皆宜，清爽可口，素有“沒(méi)有三鮮不成席，三鮮不鮮不算好“之說(shuō)。三鮮各有其制作傳統技藝?！包S陂三鮮”也稱(chēng)“黃陂三合”，由魚(yú)丸、肉丸和肉糕組成，制作工藝繁復講究，精湛，細致。
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