狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的面條，而在老重慶的話(huà)語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱(chēng)作小面。相比其他地區吃面條時(shí)講究面條筋道，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)標準是——佐料!這是小面的靈魂所在，也是衡量小面是否正宗的關(guān)鍵。今天小編給大家帶來(lái)的這碗重慶小面，就是在佐料上下足了功夫，有了這份秘籍，相信無(wú)論你身在何方，也能吃到麻辣味濃的小面!絕對過(guò)癮!
重慶小面
主料：水面200g、空心菜100g
輔料：蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、姜末2勺、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量、鹽適量、花生米適量、芽菜適量
1. 準備各種調料。 把姜、蒜剁成末放入碗里，香蔥擇洗干凈切成蔥花。
2. 鍋里燒煮面的水，趁這個(gè)時(shí)間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、半勺味精、一勺蔥花。
3. 加入兩勺花椒面。加入兩勺紅油辣椒。加入一勺豬油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜。沒(méi)有芽菜可以用榨菜代替。
4. 在調料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯最好了。
5. 水燒開(kāi)后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生(用筷子夾開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了。
6. 把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。
小貼士
1. 油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)肯定沒(méi)有豬油這么香了哦～
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