火到全國的一碗面 究竟藏著(zhù)什么秘密？請收藏著(zhù)、這正宗做法！
小面的靈魂在于調料的多樣化
在重慶，清早起來(lái)街邊的面攤格外紅火，男女老少——有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，形形色色的人聚在一起，不論身份，不論地位，為的就是一碗重慶小面！
狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的面條，而在老重慶的話(huà)語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱(chēng)作小面。相比其他地區吃面條時(shí)講究面條筋道，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)標準是——佐料！這是小面的靈魂所在，也是衡量小面是否正宗的關(guān)鍵。今天小果兒給大家帶來(lái)的這碗重慶小面，就是在佐料上下足了功夫，有了這份秘籍，相信無(wú)論你身在何方，也能吃到麻辣味濃的小面！絕對過(guò)癮！
食材準備：
水面、200g
空心菜、100g
小面的靈魂在于調料的多樣化
調料：
蒜末、2勺、味精、半勺、豬油 | 1勺、姜末 | 2勺
熟菜籽油 | 1勺、辣椒油 | 2勺、花椒粉 | 1勺
雞精 | 半勺、黃豆醬油 | 2勺、蔥 | 適量
鹽 | 適量、花生米 | 適量、芽菜 | 適量
具體做法：1、準備各種調料。
2、把姜、蒜剁成末放入碗里，香蔥擇洗干凈切成蔥花。
3、鍋里燒煮面的水，趁這個(gè)時(shí)間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、半勺味精、一勺蔥花。
4、加入兩勺花椒面。
5、加入兩勺紅油辣椒。
6、加入一勺豬油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜。沒(méi)有芽菜可以用榨菜代替。
7、在調料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯最好了。
8、水燒開(kāi)后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用筷子夾開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。
9、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。
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