堿面部分：將所有材料放入料理機。低速攪拌均勻后，轉中速攪拌到面團光滑
水份低，料理機打不動(dòng)的話(huà)，手揉其實(shí)也很快。揉到三光即可
將面團分成合適大小。比如我這個(gè)，我分成了4份。用面條機，先將面團壓成片。每壓一次將面片折疊，再繼續壓，直到面團薄厚均勻
放在晾面條的架子上，晾30-60分鐘
換面條機機頭，將面片壓成面條
做好的堿面面條。非常香的堿味，漂亮的淡黃色
壓好的面條繼續晾起來(lái)，30-60分鐘。這是保證口感的關(guān)鍵
這期間準備醬料。將蒜和姜切碎，用溫水泡起來(lái)
芝麻醬用適量芝麻油初步調開(kāi)
用泡了姜蒜的溫水繼續調到一會(huì )可以拌面的形態(tài)。撒上1茶勺克emuesebruehe（見(jiàn)小貼士3），加少量鹽，攪拌均勻
這個(gè)形態(tài)就可以拌得開(kāi)了。也可以再多加些芝麻油調更稀一點(diǎn)。個(gè)人口味問(wèn)題
辣蘿卜切碎
家里的寶貝，老鹵水
每碗里倒入醬油1-2勺、鹵水1-2勺、醋1-2茶勺、鹽、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
煮面條，一定一定注意時(shí)間，不可以太長(cháng)，熱干面一煮軟就沒(méi)意思了。所以我特意選了勁抖的Pasta Flour
煮好的面條沖冷水、瀝干，煮面條的水別倒，一會(huì )調面或許會(huì )有需要的
面條分別裝入給了佐料的碗里，用步驟11里做好的芝麻醬調開(kāi)，太干燥的話(huà)可以加少量煮面的水或者醋（我特別喜歡醋多的熱干面，口味問(wèn)題。）最后撒上辣蘿卜和香蔥，即可
每種面粉吃水能力不同，水不要一次都加進(jìn)去，先少加一點(diǎn)，覺(jué)得不夠再補
我這個(gè)面團是100%Pasta面粉，50%水，看起來(lái)對于熱干面來(lái)說(shuō)很多。但是一因為Pasta面粉比較能吃水；二我的面條晾的時(shí)間多，晾的過(guò)程里也會(huì )風(fēng)干。個(gè)人覺(jué)得這樣比較容易，因為面團太干會(huì )很難揉
其實(shí)Gemuesebruehe不過(guò)是蔬菜湯的替代品。最好是用小白菜葉、胡蘿卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮鍋蔬菜湯，勾芡成蔬菜芡汁，淋這個(gè)才是真正美味
口味問(wèn)題，我更喜歡芝麻醬里給一點(diǎn)點(diǎn)花生醬，感覺(jué)更香。也有人說(shuō)給了花生醬就不老武漢了
熱干面，綿羊心里大武漢的代表之一
早上一碗熱氣騰騰、香味撲鼻的熱干面，對我來(lái)說(shuō)太舒服，只是現在是種奢侈
不過(guò)不再是奢望了，因為Kitchen Aid到了以后，可以用她自制堿面，那么就可以做熱干面了（╯▽╰）
我喜愛(ài)的熱干面并不是特別干的那種。我喜歡熱干面拌好后，筷子扒開(kāi)來(lái)，底下能滲出少量濃稠醬汁的。一定要有老鹵水！一定要有蔬菜濃湯！一定要有辣蘿卜！一定要有辣味！一定要有陳醋！最好芝麻醬里摻上一點(diǎn)點(diǎn)花生醬
面條一定要勁抖！一定要有彈性！堿味香香的，顏色是自然淡黃的！
所以選用主要成分為硬質(zhì)小麥面粉的Pasta Flour，意大利人拿來(lái)做Spa克hetti的那種。出來(lái)的面條有精神、有嚼頭。給上小蘇打，自然的香、自然的淡黃
我熱干面吃了非常多，但是真不知道怎么做。自己在家琢磨著(zhù)嘗試，這個(gè)方子非常滿(mǎn)意
至于醬汁，我的吃法大概不夠老武漢，但是是我最喜歡的味道。大家喜歡的可以加，不喜歡的可以去，吃得開(kāi)心、合乎胃口是最重要的
邀請武漢佬們，走過(guò)路過(guò)波恩，來(lái)我家，熱干面、豆皮、魚(yú)糊粉、油條、湯包、糯米雞、鍋貼、紅油抄手、大包、豆腐腦......只管點(diǎn)。一起過(guò)早77武漢小吃，一起聊聊我們熱愛(ài)的武漢
聯(lián)系客服
