漢熱干面是武漢非常有名的一道小吃，聞名各地。武漢熱干面好吃的秘訣就在于它的調料配方，那么武漢熱干面配方是什么呢？下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹武漢熱干面調料配方。
武漢熱干面調料配方
熱干面原料：熱干面、堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場(chǎng)，超市都買(mǎi)得到。這種面，一般賣(mài)的時(shí)候都是煮熟拌過(guò)油的，拿回家直接燙過(guò)后就可以拌佐料來(lái)吃。如果你是用生的堿面的話(huà)，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。
中國吃網(wǎng)菜譜大全提醒，為了讓配料更好地發(fā)揮作用，第一道完成后，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿(mǎn)水，大火燒開(kāi)，吃時(shí)，把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長(cháng)了，面條容易變軟，吃起來(lái)口感不佳。煮好后，瀝干水，再進(jìn)行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調料一塊攪拌（配料根據個(gè)人使用習慣，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即時(shí)拌、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。
武漢熱干面的做法
做法一
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線(xiàn)流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開(kāi)。全部加油我覺(jué)得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好后如果覺(jué)得顏色太淺，加少許醬油調個(gè)色就是。
2、如果是用生的堿面來(lái)做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開(kāi)鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2 胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3 芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開(kāi)水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開(kāi)水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4 在澥開(kāi)的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調勻成醬料。
5 面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用?！敬宋臑橹袊跃W(wǎng)原創(chuàng )，版權所有，轉載請注明出處】
做法四
1.在水里面加入食用堿化開(kāi)；
2.倒入裝有面粉的盆里面；
3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來(lái)壓；
6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話(huà)，就直接煮到全熟）；
10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水；
11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
有關(guān)訣竅
1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮后防粘連；
3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；有人這樣說(shuō)“如果說(shuō)豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當之無(wú)愧是熱干面的靈魂”。
武漢熱干面的傳說(shuō)由來(lái)
武漢夏天高溫，跨時(shí)長(cháng)，長(cháng)期以來(lái)人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線(xiàn)粉，魚(yú)餐圓子滾雞湯?！?/p>
20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著(zhù)稱(chēng)。
源于三十年代初期漢口長(cháng)堤街賣(mài)湯面的蔡明偉.蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊要等很長(cháng)時(shí)間才能買(mǎi)到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會(huì )動(dòng)腦筋。為了加快出貨量，通過(guò)反復試驗，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣(mài)面時(shí)，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長(cháng)堤街看到一家麻油作坊，看見(jiàn)他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買(mǎi)了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過(guò)多次反復試驗，他覺(jué)得滿(mǎn)意了，身邊的人都說(shuō)好吃，這時(shí)候他才信心滿(mǎn)滿(mǎn)推出他的新產(chǎn)品上街叫賣(mài)。熱干面----這個(gè)武漢人民最?lèi)?ài)的小吃就這樣誕生了。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)
關(guān)于坊間傳說(shuō)中的李包，通過(guò)走訪(fǎng)調查，查閱文獻，沒(méi)有找到出處，見(jiàn)證人，后人 以及經(jīng)營(yíng)的店鋪，而蔡明偉是有店鋪，有品牌，有后人，更有政府部門(mén)出具的證明文件，所以“李包說(shuō)”只是一個(gè)充滿(mǎn)戲劇化的坊間傳說(shuō)而已。
1943年，蔡明偉在中山大道滿(mǎn)春路口開(kāi)設了一家熱干面面館，生意一直火爆，方圓幾里都知道蔡老板的麻醬面好吃。1945年抗戰勝利，生意更加穩定，蔡明偉決定為自己的面館取一個(gè)寓意美好的名字。由于面館門(mén)前有兩棵楝樹(shù)雙木成林；自己此時(shí)已有兩個(gè)兒子，蔡漢文（2014年,81歲健在），蔡漢高（已去世）取成才之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上。
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