蜂蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國從古代就開(kāi)始人工養蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。秋冬干燥，很多人都喜歡喝蜂蜜水，它既能給身體及時(shí)補充水分，又能清肺潤腸。但面對市面上琳瑯滿(mǎn)目的蜂蜜，你心里有沒(méi)有存在這樣或那樣的疑惑？蜂蜜是蜜蜂從花中采得，經(jīng)充分釀造而貯存在蜂巢內的甜性物質(zhì)，含有豐富的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素，具有一定的營(yíng)養價(jià)值。很多人認為，直接從蜂農手里買(mǎi)的、未經(jīng)加工的蜂蜜比市面上賣(mài)的成品蜂蜜更佳，營(yíng)養價(jià)值更高。事實(shí)上，由于蜂蜜采花釀蜜是露天作業(yè)，采集到的蜂蜜中會(huì )有死蜂、花草、灰塵等雜質(zhì)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒滅菌，甚至還可能會(huì )有金屬殘留。事實(shí)上，經(jīng)適量加工過(guò)的蜂蜜，克服了“露天”的不安全性，在加工過(guò)程中水分得到充分蒸發(fā)，營(yíng)養物質(zhì)含量和安全性都可能相對更高。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，當溫度較低時(shí)，蜂蜜中的葡萄糖晶核就會(huì )相互聚合，出現結晶。結晶是蜂蜜固有的物理特性，屬于正?，F象。不同品種的蜂蜜結晶性不同，有的結晶很?chē)乐?，有的結晶則較輕微，濃度高的蜂蜜比濃度低的蜂蜜更容易結晶。因此，不能以結晶與否來(lái)判斷蜂蜜的真假好壞。蜂蜜顏色深淺不同，營(yíng)養價(jià)值不一樣？蜂蜜的顏色與蜜源有關(guān)，不同植物花粉釀成的蜜，在顏色上有明顯差異。比如，槐花蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，而油菜花蜜和棗花蜜的顏色會(huì )深一些。專(zhuān)家指出，顏色深淺不能作為評價(jià)蜂蜜營(yíng)養好壞的依據。很多人在面對“美容養顏”、“清熱解火”、“軟化血管”等功效不同的蜂蜜時(shí)，會(huì )不知如何選擇。專(zhuān)家表示，蜂蜜只是一種食品，具有潤腸的作用，不同種類(lèi)的蜂蜜營(yíng)養價(jià)值區別不大。而且，蜂蜜與采蜜的食物來(lái)源營(yíng)養上是不一樣的。比如，喝棗花蜜和吃鮮棗的作用是不能一概而論的。確實(shí)如此，保存蜂蜜最好不要使用金屬容器，也不要用非不銹鋼的金屬勺食用蜂蜜，因為蜂蜜呈酸性，長(cháng)期與金屬接觸不利于身體健康。一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜水分低，易于保存。貯存蜂蜜的容器最好是玻璃、陶瓷等器皿，裝好后放在干燥陰涼的地方。此外，蓋子一定要擰緊，否則，空氣進(jìn)去后易氧化，會(huì )破壞其營(yíng)養成分。最好是飯前1~2小時(shí)或飯后1~2小時(shí)，成人每天20克左右，兒童每天10克左右。同時(shí)，建議最好用60℃以下的溫開(kāi)水沖服，避免加熱過(guò)度破壞其營(yíng)養成分。此外，很多人喜歡早上空腹喝一杯蜂蜜水，但對于腸胃不好的人易導致腹瀉，因此，不建議空腹喝。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，兩種物質(zhì)可被人體直接吸收，吃多了確實(shí)會(huì )產(chǎn)生脂肪沉淀在體內，使身材“發(fā)?！?。因此，建議喜歡吃蜂蜜的人，食用蜂蜜的同時(shí)減少飯量，尤其要少吃零食和糕點(diǎn)。蜂蜜雖為一種“養生食品”，但并不人人都適用。專(zhuān)家建議，懷孕婦女、未滿(mǎn)一周歲的嬰兒、糖尿病患者、肝硬化患者及術(shù)后病人盡量不吃。此外，蜂蜜果糖含量較高，痛風(fēng)患者大量食用蜂蜜后會(huì )引起血尿酸升高幅度明顯，因此要盡量少吃。辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動(dòng)蜜瓶時(shí)顫動(dòng)很小，停止晃動(dòng)后掛在瓶壁上的蜜液會(huì )緩緩流下。優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低、質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會(huì )發(fā)現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通?？梢岳黾毝噶恋摹懊劢z”，而且絲斷后會(huì )自動(dòng)回縮并且呈現球狀。購買(mǎi)乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會(huì )完全融化。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩，而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。天然蜂蜜是可以在自然環(huán)境中密封狀態(tài)下長(cháng)期保存不變質(zhì)的。如果，買(mǎi)到的蜂蜜在沒(méi)開(kāi)封的狀態(tài)下變質(zhì)了，一定是人為摻入了其他成分。
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