黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的。胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。
后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱(chēng)呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無(wú)論說(shuō)話(huà)寫(xiě)文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問(wèn)斬個(gè)赦。
有一天，石勒在單于庭召見(jiàn)地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著(zhù)打了補丁的破衣服來(lái)見(jiàn)他時(shí)，很不滿(mǎn)意。他劈頭就問(wèn)：“樊坦，你為何衣冠不整就來(lái)朝見(jiàn)？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒(méi)道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來(lái)朝。”他剛說(shuō)完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見(jiàn)他知罪，也就不再指責。等到召見(jiàn)后例行“御賜午膳”時(shí)，石勒又指著(zhù)一盤(pán)胡瓜問(wèn)樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問(wèn)他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤(pán)黃瓜。”石勒聽(tīng)后，滿(mǎn)意地笑了。
自此以后，胡瓜就被稱(chēng)做黃瓜，在朝野之中傳開(kāi)了。到了唐朝時(shí)，黃瓜已成為南北常見(jiàn)的蔬菜?，F在黃瓜的種類(lèi)很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀(guān)、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽(yáng)刺瓜。
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