黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的。胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。

后趙的建立者石勒是入塞的羯族人，他做皇帝后，對〝胡人〞的叫法很是敏感。于是制定了一條法令：無(wú)論說(shuō)話(huà)寫(xiě)文章，一律嚴禁出現〝胡〞字，違者問(wèn)斬不赦。

一天，石勒在單于庭召見(jiàn)地方官員，等到召見(jiàn)后例行〝御賜午膳〞時(shí)，石勒又指著(zhù)一盤(pán)胡瓜問(wèn)襄國郡守樊坦：〝卿知此物何名？〞樊坦看出這是石勒故意在考問(wèn)他，便恭恭敬敬地回答道：〝紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤(pán)黃瓜。〞石勒聽(tīng)后，滿(mǎn)意地笑了。自此以后，胡瓜就被稱(chēng)做黃瓜，在朝野之中傳開(kāi)了。

黃瓜營(yíng)養價(jià)值高，除含高水份外，富含纖維素、胡蘿卜素及多種維生素和礦物質(zhì)，其中維生素B1和維生素B2的含量高于番茄。