柳染一行青綠，花點(diǎn)幾簇嫣紅，是江南三月初萌的清，照眼的明，這樣的時(shí)節，適合淺吟惠風(fēng)里，適合放舟綠水前。但也有人無(wú)暇顧及這美景，譬如趕著(zhù)采明前茶的女子，此時(shí)正是她們最忙碌的時(shí)節。
杭州有西湖，西湖則有十大名茶之首的龍井。龍井茶村這座原本名不見(jiàn)經(jīng)傳的小山村，因為乾隆的盛贊，也因為獅峰山下十八株皇帝欽封的“御茶”而成為愛(ài)茶人的一個(gè)圣地。
茶若君子，味甘香清，最是受文人喜愛(ài)，惹得他們總是忍不住把茶寫(xiě)了再寫(xiě)，贊了再贊，歷來(lái)寫(xiě)茶的詩(shī)詞佳句眾多，卻獨有蘇軾的詞：“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華?！比肓艘晃谎艔N的眼，將這最甘醇的明前茶入了菜，烹制出了杭州名菜“龍井蝦仁”。
不止是詩(shī)酒要趁年華，就是美食也是要隨著(zhù)季節的腳步品時(shí)鮮才能?chē)L到食物最巔峰的味道。春三月的江南，新茶初成，河蝦肥美，將這兩樣清鮮的食材烹制在一起，真是一場(chǎng)清歡相聚，饗人口舌。
此時(shí)若有暇，約三倆好友游西湖，走一下蘇堤路，觀(guān)一回花港魚(yú)，再訪(fǎng)一下西泠印社，等到累了，倦了。就尋一處雅致安靜的餐館，點(diǎn)上一盤(pán)龍井蝦仁，就著(zhù)春風(fēng)入口，定能將一身疲倦掩去，獨留齒頰間一縷甘美清鮮的氣息回蕩。
許多人烹制菜肴往往從開(kāi)始打理說(shuō)起，豈不知真正的美食是從采購的那一刻就決定它的可口程度。食材就仿若女子的素顏，底子好才能繪出最美的容顏，尤其是像龍井蝦仁這樣清淡鮮美的菜肴，選好基礎食材至關(guān)重要。茶要是上好的明前龍井，一芽一葉形如雀舌，沏在杯中湯色清冽甘醇。蝦要肉質(zhì)細膩的河蝦，才從漁人的船艙中送下，活蹦彈跳透著(zhù)活力新鮮。
玉白泛紅的蝦仁夾雜著(zhù)碧綠的芽葉，入目就像江南的春色般雅麗凈潔。在吃過(guò)的眾多佳肴中，龍井蝦仁宛如一道清新的景致，別出心裁的搭配和獨特的口感，最適合老饕挑剔的味蕾。
不得不說(shuō)家有美食家老爸真是人生一大幸事。因為父親的緣故，自幼我就嘗過(guò)許多美食，耳濡目染之下對于美食有了更深入的了解。不僅僅只是分得清蓑衣花刀和麥穗花刀，知道廚師考級需要做四道菜，指定菜需要分別是刀工菜和火工菜這樣基礎的知識。
也知道了因為宋南遷的緣故，大量人才涌向江南才有了江南的文化經(jīng)濟飛速的發(fā)展。這些人才中也不乏皇室御廚，民間烹飪高手。在這樣的大背景下，才有了豫菜的沒(méi)落和江浙菜的興起。飲食從來(lái)都不是簡(jiǎn)單的一粥一飯，一飲一啄，它包含了許多歷史的變遷，物產(chǎn)的交流，以及民俗風(fēng)物在里面。
記得那時(shí)父親常常給市里的報紙寫(xiě)關(guān)于美食小散文，他曾給我講過(guò)關(guān)于龍井蝦仁傳說(shuō)的另一個(gè)版本。
據說(shuō)乾隆皇帝某次下江南時(shí)，曾著(zhù)便衣打扮成一位世家子弟游西湖，行至途中有細雨忽至。杏花煙雨中西湖惹得乾隆的游興更佳，擎一把油紙傘，看一回蘇堤含煙柳，乘一艘畫(huà)舫共一次西湖的水云天，此興悠哉。
不過(guò)之后越來(lái)越大的雨，使得乾隆不得不找了一戶(hù)農家避雨。這戶(hù)人家是茶農，主人看到乾隆氣宇軒昂一身貴氣，就拿出了最好的明前龍井來(lái)招待他。細瓷蓋碗中，茶芽根根直立，輕啜一口，甘若蘭的幽香浸滿(mǎn)口齒，讓品慣了好茶的乾隆也忍不住連連稱(chēng)贊。素來(lái)愛(ài)茶的乾隆不好意思向主人討要，于是悄悄抓了一把放在口袋之中。
等云開(kāi)雨散之后，如洗的瓷青色天空和澄碧的湖色更加清麗。辭別茶農后，乾隆繼續游西湖直至暮色四合。踏著(zhù)夕陽(yáng)他走進(jìn)了一家小酒館，點(diǎn)了幾道小菜。在等菜的時(shí)候他想起口袋里的茶葉就撩起衣袍拿了出來(lái)，恰好被店小二看見(jiàn)了他里面明黃色的衣服。驚慌失措的店小二拿著(zhù)茶葉跑進(jìn)來(lái)廚房泡茶，并告知了廚師，正在炒河蝦的廚師一緊張把泡好的茶葉倒入了鍋中意外的發(fā)明了這道龍井蝦仁。
品相雅麗的龍井蝦仁一端上來(lái)就令乾隆食欲大振，他看著(zhù)菜里碧綠晶瑩的茶芽，很是好奇茶入菜的口感，品嘗了一下咸鮮清淡的口感更是令他連連稱(chēng)贊。此后，龍井蝦仁就因乾隆皇帝而名聲大振成為杭州的名菜之一。
傳說(shuō)向來(lái)動(dòng)人，細究的話(huà)也總會(huì )有些不實(shí)的部分。說(shuō)起來(lái)茶葉入菜如果要追溯的話(huà)，應該由來(lái)已久，早在唐代就有記載?！恫栀x》里曾寫(xiě)過(guò)：“茶，滋飯蔬之精華，攻肉食之膻膩?！倍缫奄u(mài)遍了大江南北的茶葉蛋，其做法就曾在清朝詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中有記載。以此種種看來(lái)，龍井蝦仁的出現更象是一次對美食的刻意追求，而非一場(chǎng)美麗的錯誤。
其實(shí)關(guān)于龍井的蝦仁的來(lái)歷我們大可不必深究，這樣眾說(shuō)紛紜也挺好，就讓詩(shī)詞的清雅，皇室的貴氣為它添兩味獨特的調料，好教人在品這道菜時(shí)，除了有色、香、味、意、形以悅人口腹之外，還有風(fēng)雅與故事悅人心。
龍井蝦仁烹制方法簡(jiǎn)單易學(xué)，素來(lái)就是杭州百姓的家常菜。即便身不在杭州，在物流如此便捷的當下，也隨時(shí)可以備好食材，淺烹小酌與家人共享這道江南美食。
如今父親早已謝世，而他留給我對美食的喜愛(ài)卻不曾離開(kāi)，惠風(fēng)和暢的日子里，我愿意洗手羹湯，做一盤(pán)龍井蝦仁，念一下父親，想一下江南，啜一口清茶甘里的龍井，思一回杏花深處的清明。
摘自《醒獅國學(xué)》
暖
花
開(kāi)
聯(lián)系客服
