養生茶饌：從飲茶到吃茶
深明養生之道的人都知道在思想上保持安閑清靜、心境保持平和安定，沒(méi)有過(guò)多的欲求，不為外物所動(dòng)，人體內的真氣才能自然調順，病邪就無(wú)法侵害。這并不是多么高深的修行，而是一種生活里的大智慧，是所有人只要愿意，就能夠到達到的一種生活狀態(tài)。比如綠茶，即便同樣的茶葉，善泡者可泡出清新的茶，而善食者卻能?chē)L到更細膩的滋味。以茶入饌，實(shí)際上頗有難度，一不小心就流于形式。講究時(shí)令與食材搭配的善食者會(huì )選取明前第一場(chǎng)綠茶入饌，或將茶葉碾成粉末溶于菜，取其香氣之雅；或把茶葉泡開(kāi)，用其茶湯，取其湯汁精華。閉上眼睛，讓陣陣茶香伴隨著(zhù)菜香細細地沁進(jìn)心脾，再分幾口細細品嘗來(lái)自大自然的恩賜。吃罷，感恩之心油然而生。食罷茶宴，感覺(jué)就像腸胃得到了一次飲食的清理，完全沒(méi)有盛宴后的沉重負擔。
綠茶入饌有典故：龍井蝦仁的傳說(shuō)
據傳，龍井蝦仁這道名菜與乾隆皇帝下江南有關(guān)。有一次，乾隆便服巡游西湖時(shí)，下起了小雨，乾隆只得就近到一茶農家中避雨。龍井茶農熱情好客，主人為他奉上香醇味鮮的明前龍井茶，乾隆品嘗到如此好茶，喜出望外，心想要是帶一些回宮里就好了，可又不好意思開(kāi)口向茶農要。于是，趁主人不注意時(shí)，抓了一把茶葉，藏在便服內的龍袍口袋里。雨過(guò)天晴，乾隆辭別了茶農，繼續游覽西湖。雨后的西湖分外美麗，乾隆流連于美景，直到黃昏時(shí)分才來(lái)到一家小酒館用膳。點(diǎn)了幾個(gè)小菜，其中有一道是清炒蝦仁。點(diǎn)好菜后，乾隆口渴，想起口袋里的龍井茶，便撩起便服取茶給店小二。店小二看到龍袍一角，嚇了一跳，拿了茶葉奔進(jìn)廚房，正在炒蝦仁的廚師聽(tīng)說(shuō)皇帝到了，驚慌之中把小二拿的茶葉當做蔥花撒進(jìn)蝦仁里，店小二又在慌亂之中將“茶葉炒蝦仁”端給乾隆。饑腸轆轆的乾隆看到此菜蝦仁潔白鮮嫩，茶葉碧綠清香，胃口大開(kāi)，一嘗之下，更是清香可口，連連稱(chēng)道：“好菜！好菜！”因此流傳下來(lái)。
安吉白片
越是品質(zhì)優(yōu)良的安吉白片，氨基酸含量也越高，是普通綠茶的3～4倍；其主要特點(diǎn)是鮮，回甘持久，鮮綠的葉子也是其招牌特點(diǎn)之一，大約4月上旬才會(huì )上市。最適合磨成粉狀，制作茶點(diǎn)等，有利于血液免疫細胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而提高人體免疫力等作用。
洞庭碧螺春
碧螺春以江蘇省蘇州太湖之濱的東、西洞庭山出產(chǎn)的茶葉為最佳，多是果木與茶樹(shù)間作，茶吸果香，花窨茶味。上等碧螺春條索緊結，蛾曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛。碧螺春因其碧綠澄清，形似螺旋，產(chǎn)于春季而得名，每年3月中旬上市。
西湖龍井
龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著(zhù)稱(chēng)于世。品質(zhì)優(yōu)良的西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細嫩成朵。新茶炒好后有火氣，放置25天后食用，口感最佳。由于今年雨水多，所以龍井上市較往年要晚。
茶食篇
龍井銀鱈魚(yú)
茶入銀鱈魚(yú)可以去除魚(yú)腥味，增加銀鱈魚(yú)的風(fēng)味，還有助消化、溫胃的功效。
主要材料：
銀鱈魚(yú)、龍井、櫻桃醋、檸檬汁、白糖
制作步驟：
1。將銀鱈魚(yú)斬件大小一致，腌漬入味；
2。將鍋巴、白糖、泡水后的龍井放鍋底，上火熏銀鱈魚(yú)；
3。將龍井茶泡汁后放入檸檬汁、紅醋，食用時(shí)可當佐料。
綠茶不僅僅能去油膩，還增加了蝦仁的爽滑度，口感比較特別，清爽不膩。
主要材料：
綠茶粉、蝦仁、雞蛋
制作步驟：
1。把蝦仁用綠茶粉、鹽、蛋清上漿，腌漬1小時(shí)；
2。鍋內放入色拉油燒至五成熟時(shí)將蝦仁劃油至翠綠；
3。鍋內放少許清雞湯、雞粉，再將蝦仁放入燒至熟即可。
名廚教你綠茶入饌的秘訣：
1 茶葉、茶油、茶湯皆可入肴
除將茶葉、茶湯入菜外，綠茶茶油也成為了現代人的健康之選。原料來(lái)自于100%純天然茶葉籽，相承茶之幽香，含有豐富營(yíng)養，適合與各種葷素菜肴直接烹飪，尤其是用于烹飪魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等腥味食品，不但可以去腥，還可令菜肴格外鮮美。
2 口味清淡不油膩
綠茶入饌，要發(fā)揮茶葉的最大價(jià)值，不能任意添加味精，非不得已不以蔥、姜、蒜、五香粉等重味佐料，也不要花哨、夸張的虛勢擺盤(pán)，才合乎茶的本性和健康內涵。茶饌一般制法別致，素葷搭配，清鮮不膩。聞之只覺(jué)茶香陣陣，賞之則是繽紛悅目。
3 擇茶入膳
由于綠茶的秉性天賦，在茶菜制作時(shí)，要了解茶性，才能做出營(yíng)養豐富、茶香四溢的茶菜來(lái)。雞肉、海鮮宜與不發(fā)酵茶類(lèi)如龍井、碧螺春等高級綠茶搭配，才能突出茶葉的香氣，去腥效果好。一般而言，燥熱體質(zhì)者食用綠茶為宜。
茶點(diǎn)篇
綠茶千層糕
入口就能品嘗到綠茶的清香味，悠閑下午茶之選。
主要材料：
面粉、綠茶粉、龍井
制作步驟：
1。將面粉、綠茶粉加入上等龍井泡制的茶水和勻后疊成多層；
2。醒發(fā)后改刀成型后，放上松子；
3。放入蒸籠蒸15分鐘即可。
龍井雨花湯圓
珍貴的龍井茶，如果泡過(guò)一兩趟水以后就倒掉，實(shí)在有點(diǎn)可惜。加入湯圓中，不但營(yíng)養豐富，而且非常清涼爽口。
主要材料：
糯米粉、芝麻餡、龍井、綠茶粉
制作步驟：
1。將糯米粉燙熟，將可可粉、綠茶粉搓成條，鑲在糯米粉上；
2。包入芝麻餡，做成形狀，放入開(kāi)水煮熟；
3。將龍井泡汁后放入湯圓即可。
營(yíng)養師告訴你吃綠茶好處多：
1。降脂減肥
綠茶與減肥的關(guān)系是非常密切的，《神農本草》一書(shū)早在2000多年前已提及茶的減肥作用：“久服安心益氣……輕身不老”?，F代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗證實(shí)，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進(jìn)脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。
2 。預防癌癥
美國化學(xué)協(xié)會(huì )總會(huì )發(fā)現，茶葉不僅對消化系統癌癥有抑制的功效，而且對皮膚及肺、肝臟癌也有抑制作用。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究確認，茶葉中的有機抗癌物質(zhì)主要有茶多酚、茶堿、維生素C和維生素E；茶葉中的無(wú)機抗癌元素主要有硒、鉬、錳、鍺等。中、日科學(xué)家認為，茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。
3 ?？苟緶缇?/strong>
茶作排毒的良藥可追溯到遠古的神農時(shí)代，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說(shuō)，這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓》、《本草衍義》等書(shū)中均有記載。綠茶中名為“茶氨酸”的化學(xué)物質(zhì)可以使人體抵御感染的能力增強五倍。
聯(lián)系客服
