乾隆皇帝竟然做過(guò)“小偷”......
【名菜憶味】
【龍井蝦仁】 羊脂美玉嵌翡翠
龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質(zhì)的杭州名菜。
此菜創(chuàng )制，據說(shuō)是受蘇東坡《望江南》這首詞的啟示：“寒食后，酒醒卻咨嗟。休對故人思故國，且將新火試新茶。詩(shī)酒趁年華?！迸f時(shí)有寒食節不舉火的風(fēng)俗，節后舉火稱(chēng)新火。而這個(gè)時(shí)候采制的新茶，正是明前茶（清明節就在寒分節之后兩日），屬龍井茶中佳品。杭州廚師用此龍井新茶，與產(chǎn)于江河湖中的鮮蝦仁相配，終于烹制出了新菜。
龍井蝦仁，是選用鮮活大河蝦肉，經(jīng)上漿，配以清明節前炒制的龍井新茶烹制而成。此菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，如同羊脂美玉配翡翠，色澤雅麗，滋味獨特，是杭州傳統三十六名菜之一。
西湖龍井茶，以其“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕而馳名中外。古代食料八珍中有“雀舌”一味。這“雀舌”并非真的是鳥(niǎo)雀的舌頭，而是用珍貴的明前龍井茶泡開(kāi)，取其茶的嫩芽烹用，那菜中自然有太和之氣的至味。
龍井蝦仁這道菜還與乾隆皇帝下江南有關(guān)。據傳說(shuō)，有一次，乾隆身著(zhù)便服在西湖游玩，游性正濃之時(shí)卻下起了小雨，乾隆只得就近到一茶農家中避雨。龍井茶農熱情好客，為他奉上香醇味鮮的龍井茶，乾隆品嘗到如此好茶，喜出望外，心想要是帶一些回宮中就好了，可又不好意思開(kāi)口向茶農要。于是，趁主人不注意時(shí)，抓了一把茶葉，藏在便服內的龍袍口袋里。
雨過(guò)天晴，乾隆辭別了茶農，繼續游覽西湖。雨后的西湖分外美麗，乾隆流連于美景，直到黃昏時(shí)分才來(lái)到一家小酒館里用膳。點(diǎn)了幾個(gè)小菜，其中有一道便是清炒蝦仁。點(diǎn)好菜后，乾隆口渴，想起口袋里的龍井茶，便撩起便服取茶給店小二。店小二看到龍袍一角，嚇了一跳，拿了茶葉奔進(jìn)廚房，正在炒蝦仁的廚師聽(tīng)說(shuō)皇帝到了，驚慌之中把店小二拿的茶葉當做蔥花撒進(jìn)蝦仁里，店小二又在慌亂之中將“茶葉炒蝦仁”端給乾隆。饑腸轆轆的乾隆看到此菜蝦仁潔白鮮嫩，茶葉碧綠清香，一嘗之下，更是清鮮可口，連連稱(chēng)道：“好菜！好菜！”
從此之后，這道慌亂之中炒出來(lái)的龍井蝦仁，便成為杭州聞名遐邇的佳肴。
試想之下，青花瓷盤(pán)上面堆著(zhù)白玉蝦仁、碧綠茶葉，這是何等享受！又想那陽(yáng)春三月，鶯飛草長(cháng)，西湖之上飄一枚游船，船上數桌，邊觀(guān)賞美景邊品嘗佳肴，那可真謂是天上人間之一大美事矣。
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