有親說(shuō)希望上些簡(jiǎn)單容易快手好吃的菜，用在過(guò)年時(shí)親戚朋友來(lái)，露一手的說(shuō)，我盤(pán)算了一下，差不多幾乎我這里所有的菜都是這個(gè)類(lèi)型的。我也算個(gè)新手，也是個(gè)懶鬼，所以復雜菜，難菜還是拉倒吧。做過(guò)一次所謂紅樓菜后，說(shuō)實(shí)話(huà)，做完了我連吃的力氣都沒(méi)有，這樣的菜，就此說(shuō)bye-bye!
要說(shuō)做菜，我也是屬于大雜燴來(lái)的，分不出門(mén)派，這里放的也都絕對是我們家人愛(ài)吃的口味，而且做出來(lái)吃了，確實(shí)好吃的，我這性子，不是感覺(jué)不好吃愣說(shuō)好的人，曾經(jīng)有編輯囑我命題作文某西餐，我聽(tīng)出意思是奔著(zhù)圖片去，好看即可，可我尋了方子做出來(lái)確實(shí)非常它奶奶的不好吃，我愣是連圖帶方子都沒(méi)給。性子如此而已。
從某個(gè)角度上說(shuō)，我家里攢的那些個(gè)菜譜也算是浩蕩了，說(shuō)實(shí)話(huà)有些圖片沒(méi)死人的書(shū)，按方子做出來(lái)的東西確有偏差，分析了原因，有的確實(shí)是自己的問(wèn)題，可有的就是方子了，忙叨半天，廚房跟戰場(chǎng)一樣，成果卻很爛，這心情我體驗過(guò)，所以不會(huì )騙這里的親一起體驗的。
也有例外，某此去某妞家買(mǎi)高粉，她分享給我她老公愛(ài)的芝麻脆皮，我吃了，覺(jué)得沒(méi)有做的杏仁脆好，把方子給了他，他們也算烘焙老手了，經(jīng)營(yíng)自己的烘焙店，結果她老公立即動(dòng)手試做，據說(shuō)失敗3次才成功。我也不怎么樣，做了第二次才行，第一次的全粘紙上了，爺自己回家動(dòng)手摳著(zhù)吃的，而我的妞，第一次就成，牛氣。所以，東西出來(lái)不對，分析一下是自己的問(wèn)題，還是方子的問(wèn)題，我想著(zhù)年月，沒(méi)誰(shuí)拿個(gè)讓人不痛快的方子出來(lái)挨罵，退一萬(wàn)步說(shuō)，博客這東西，就跟家似的，你都知道我家在哪里了，我還敢害你嗎？
我最喜歡看到親們試做后的回饋，例如有親說(shuō)小炒黃牛肉除了自己多放了鹽咸了外，很好吃，我跑去看過(guò)方子后，確實(shí)沒(méi)寫(xiě)鹽，但是忘了叮囑了，再補一份叮囑，這樣就互動(dòng)起來(lái)，為后來(lái)的親們，一次成功鋪平道路哈。
我家的口味屬于比較正常的口味，如果不是特別偏淡或者偏咸的，按照方子做，肯定沒(méi)事，當然中餐扔調料是隨心來(lái)的，沒(méi)辦法稱(chēng)克放，我還挺喜歡扔調料那“瀟灑”勁，而且我做的東西從來(lái)不嘗，出鍋時(shí)是啥樣，就是啥樣，不是自信，而是我討厭舔大勺子或者大鏟子，讓家人吃口水。
本來(lái)趕上三毛的忌日，我有個(gè)好東西，是年少時(shí)看她書(shū)一直想做的，結果做好了，偏巧身體一直病病怏怏的，寫(xiě)不出來(lái)，她是我最?lèi)?ài)的那個(gè)精神導師，年少時(shí)，很多文章都是一字一句地抄寫(xiě)在本子上，認真讀了再讀的，既然寫(xiě)不好，就等，等到精神好，可以寫(xiě)為止。
最近迷小炒肉，趕巧某兄在山里養的跑地豬，分了一整條里脊、一大塊豬肝回家，豬肝做了熘肝尖，里脊做了這個(gè)小炒肉。
農家小炒肉的做法
【原料】
豬里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、蠔油、醬油、料酒、糖、蛋清一個(gè)、鹽、生粉水、青蒜3根
【步驟】
1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋清液、料酒，生粉水腌十五分鐘以上。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。
3、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用
4、底油里加姜、蒜末，加紅辣椒翻炒后，加入肉，倒一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻，加入青蒜片，翻炒均勻后出鍋。
【嘮叨幾句】
1、肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子。
2、里脊肉肉質(zhì)嫩，經(jīng)過(guò)炒制，必須處理一下，才能保證炒制后，肉質(zhì)依然滑嫩，而肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制，蛋清、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調料。
3、肉腌制調料的口味比較重了，原因是提前入味，指望在鍋里加鹽入味，那么短的時(shí)間是不行滴，所以要提前腌好咸淡。
4、這是個(gè)大火快炒菜，肉第一次翻炒，需要多放點(diǎn)油，比平時(shí)炒菜時(shí)要多，變色后就撈出來(lái)，別炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋。
6、千萬(wàn)別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。
7、腌肉時(shí)，勾芡要輕，用芡水即可。別倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。
爺說(shuō)相比之下，跟小炒黃牛肉的口味區分不大，當然了，如果可以點(diǎn)餐，他希望是黃牛肉，因為黃牛肉聽(tīng)著(zhù)就很貴。忘了跟他說(shuō)了，這跑地豬的里脊不比那個(gè)便宜的說(shuō)。
最近開(kāi)始預備年貨了，集采了半只羊、若干魚(yú)，這些天，病在被窩里最后悔的就是干嘛我提前下那么多單，每次沙發(fā)上的被窩還沒(méi)躺熱就起來(lái)收快遞，給我煩夠嗆，妞們說(shuō)，淘寶需要我這樣的斗士。相比之下，我跟她們簡(jiǎn)直是小巫見(jiàn)大巫了，謝謝，我會(huì )努力的……
聯(lián)系客服
