馬上就到了春節了，家家戶(hù)戶(hù)都要包餃子了，那么怎么樣才能做出好吃的餃子餡呢，來(lái)看看這些方法吧
第一個(gè)，豬肉要選前腿和后腿肉，比例是一點(diǎn)五比一或者一比一，然后去皮，肥瘦分開(kāi)，肥瘦比例控制在3比7！高湯必須新鮮，牛肉用清真湯，豬肉用豬骨湯，三鮮用海鮮湯，調料很簡(jiǎn)單，無(wú)非是油 鹽 醬油 味精 花椒粉 十三香，沒(méi)啥太大的門(mén)道……要是想有點(diǎn)特別的味道可以熬一個(gè)調料油，接下來(lái)，面也挺關(guān)鍵，高精特筋粉最重要，每個(gè)品牌叫法不一樣，不過(guò)面一定要白，要勁道！不夠白可以加蛋清但是比例要掌握好，也可以加淀粉，不一樣的面粉比例不一樣，和面加水的比例也要根據面粉定，面硬一點(diǎn)餃子煮出來(lái)好看不漏湯！煮餃子，老人都講究三開(kāi)，其實(shí)不用教條不同餡不同成熟度，肉餡素餡煮法就不一樣，餡里的蔬菜有的生剁的有的是焯水剁的，火候也都不盡相同……反正說(shuō)句到家的話(huà)包餃子不難，只要用心都好吃！
第二個(gè)方法，首先是肉餡提前用料喂制，用油、鮮醬油、胡椒粉、十三香或五香粉或白芷粉等香料（香料有一點(diǎn)點(diǎn)就行，別多了），也可以提前在肉餡里打入些蔥姜水，或是放個(gè)雞蛋來(lái)補充肉餡的水嫩，把肉餡及調料拌勻后放置二十分鐘以上，最好是放冰箱冷藏；接下來(lái)就是調餡用的植物油也有講究，一般要用有香濃味道的油，如花生油和香油，如果是其它油，最好提前用蔥煨香，加熱再放涼才好用，有時(shí)也在熱油中加點(diǎn)面片之類(lèi)的會(huì )去除雜味增加香氣；第三是肉餡與蔬菜的比例，一般認為是一比一吃著(zhù)香，但我覺(jué)得這個(gè)是個(gè)人習慣，我喜歡吃蔬菜多的，我做餡都是蔬菜多肉餡少，也很香還不膩口！還有一點(diǎn)就是蔬菜跟肉餡一般別提前一起攪拌，在臨近快包餃子時(shí)再拌在一起，這樣可以最大限度地保留蔬菜的鮮味
肉餡必放老抽，鮮姜，海鮮餡放耗油，不管哪種餡必放香油，其它佐料諸如食用油、餃子餡調料、生抽、鹽什么的根據自己喜歡的口味兒來(lái)放就好啦，那么春節就自己好好的做餃子吃吧
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