食材明細
雞半只
雞湯100ml
小蔥8根
老姜一塊
鹽3克
色拉油30ml
上海蔥油雞的做法詳細步驟
第1步
一半小蔥挽成結，一半切末，冷水中放入蔥結，拍破的姜，放入雞，大火燒開(kāi)后，蓋上蓋子轉小火煮2分鐘關(guān)火
關(guān)火后不著(zhù)急拿出雞，讓雞在熱湯里浸泡30分鐘
第2步
蓋上蓋
時(shí)間到了之后，放入冰水中冰鎮，撈出切塊裝盤(pán)
第3步
蔥油調料：蔥末放碗中，淋入燒熱的熟油，蓋上燜一會(huì )再加鹽、熱雞湯拌勻，淋在雞塊上就好了
上海蔥油雞的做法小貼士
** 做蔥油雞最好選用整只重量在2斤到2斤半之間的雞。
** 最好選用三黃雞來(lái)做，土雞不適合做這道菜，它的肉質(zhì)太緊實(shí)。
** 煮雞的時(shí)間要根據你購買(mǎi)的雞的重量適當調整。
** 蔥要用小香蔥，蔥香味更濃郁。
** 過(guò)冰水這一步不可省略，可以使雞皮更脆，也可使雞肉迅速降溫，肉質(zhì)更嫩。
上海蔥油雞的營(yíng)養分析
雞肉雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。 ...
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。1. 感冒發(fā)熱、...
詳細介紹雞肉菜譜：
雞肉燉土豆 胡蘿卜炒雉雞肉 紅燒山藥雞肉丸
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