美味的蔥油雞
主料：整雞或僅用雞腿。
配料：料酒（或米酒）、鹽、花椒、大料、姜、蔥、白胡椒粉。
1、雞洗凈入滾水浸燙除腥，撈出洗去絨毛黃衣。用鹽、米酒、蔥段、姜片里外抹遍后腌約兩小時(shí)。（可不腌，直接在煮雞時(shí)放入料酒、鹽、花椒、大料、姜片、蔥段）
2、雞放入鍋中，加水漫過(guò)雞（最好把雞身壓在水中，不使開(kāi)鍋后雞浮在水面），上蓋以大火煮15分鐘，熄火燜至湯涼。（有的是把雞蒸熟放入冰水，這樣雞皮脆嫩）
3、雞取出控水，雞涼透后切塊擺盤(pán)，再將蔥、姜絲鋪蓋在雞肉上，撒上胡椒粉。
4、鍋里倒入油，加入適量鹽（一是加味另外據說(shuō)可以防濺），放入蔥段煸炒出香味，燒至大熱后淋入盤(pán)中蔥、姜上。（也有直接把蔥花、姜末炒出濃香味，澆在切好的雞上）
備注：蔥油雞簡(jiǎn)單說(shuō)就是在白切雞上用蔥油澆過(guò)。如果僅用雞腿，為了吃起來(lái)方便可在煮好后去骨。
原創(chuàng )地址:
http://SIKYO2008.360doc.com 精彩無(wú)限
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
