所需食材：鰱魚(yú)頭一只 北豆腐一塊
辛香料：蔥 姜 青蒜
調味料：柱候醬 黃豆醬 料酒 鹽 雞粉 生抽 老抽
制作方法：
魚(yú)頭去鱗、去鰓以及頭上的大鰭，洗凈，拭干，對開(kāi)成兩半。（此步驟如果自己加工嫌麻煩，都可以在買(mǎi)魚(yú)頭時(shí)請攤主代勞），一般水產(chǎn)市場(chǎng)都有鮮活的胖頭魚(yú)，買(mǎi)的時(shí)候你只給攤主要哪條，他會(huì )現場(chǎng)將魚(yú)頭切下售賣(mài)的，絕對新鮮。
接下來(lái)我們要用少許的生粉，抹在魚(yú)頭上面，微微撒一點(diǎn)，用手涂抹均勻即可。目的是一會(huì )炸魚(yú)頭的時(shí)候容易定型。
現在我們要把豆腐切成正方形的厚塊。
炒鍋刷凈，燒熱，倒入植物油，我們準備炸魚(yú)頭。油溫7成熱時(shí)，我們將魚(yú)頭順著(zhù)鍋邊滑入油鍋，小心別燙到。如果家里的炒鍋小而魚(yú)頭又大的話(huà)，我們可以分兩次炸。炸魚(yú)頭時(shí)有一定要多一點(diǎn)，別擔心，油不會(huì )浪費的，剩下的油我們還可以炸豆腐和炒菜用。注意：魚(yú)頭下鍋后不要馬上反動(dòng)，要等它定型后再翻面，你晃動(dòng)炒鍋時(shí)魚(yú)頭可以隨意晃動(dòng)即位以及本定型。
魚(yú)頭炸好了，我們馬上炸豆腐，這里有個(gè)小常識，記?。赫ㄟ^(guò)魚(yú)的油，再炸一遍豆腐，之前油中的魚(yú)腥味會(huì )蕩然無(wú)存的，這也是為什么我們后炸豆腐的道理。
豆腐同樣，油溫7成熱時(shí)，順著(zhù)鍋邊滑入，炸至兩面金黃，撈出控油。
炸豆腐的時(shí)間段里，我們將蔥姜以及青蒜切好。同時(shí)，燒一壺開(kāi)水。
準備一個(gè)砂鍋，放至灶臺的另一個(gè)火眼上，將炸好的豆腐整齊地擺在燒鍋底部，炸好的魚(yú)頭鋪在豆腐上面。
一切準備就緒，炒鍋刷凈，倒入少許植物油，將蔥姜放入，煸炒幾下，放入一茶匙柱候醬和半茶匙黃豆醬，炒香，倒入適量的開(kāi)水，將調和好的湯水倒入砂鍋中，湯水以能剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，開(kāi)大火。
開(kāi)火煮開(kāi)后，根據自己的口味加入適量的生抽、老抽、蠔油和鹽，繼續煮10分鐘。
再改小火煮30分鐘，使其進(jìn)味。在煮到20分鐘時(shí)，我們要加入少許白砂糖，糖的作用一來(lái)提鮮，二來(lái)有收汁的作用。
出鍋前，撒入一點(diǎn)雞粉，關(guān)火上桌嘍。對了，上桌后掀起鍋蓋后，你會(huì )看到已經(jīng)離火的砂鍋魚(yú)頭煲還在滾開(kāi)著(zhù)，正好放入我們已經(jīng)準備好的青蒜，提香，接下來(lái)要做的就是品嘗美味啦。
在這里，我也祝大家虎年鴻運當頭，財源滾滾，萬(wàn)事如意！
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