干燒魚(yú)頭煲

用料

魚(yú)頭；菇類(lèi)（自己喜歡什么菇就用什么）；黑木耳；香菜；青紅辣椒；肉末；蔥花；花椒；蒜頭；大蒜；燒烤醬；少許紅蔥頭油（不放也行）某人是順便蠻放了下；生姜

做法

• 魚(yú)頭切兩半，用料酒腌制一會(huì )，入油鍋炸一下，撈出放一旁備用
• 炒鍋中另加油，花椒爆香后撈出（可加入少許冰糖增加點(diǎn)甜味，但不能太多）
• 下肉末翻炒，將肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜頭姜片翻炒
• 爆香后加入黑木耳和各種菇類(lèi)，我用的是香菇和雞腿菇
• 倒入燒烤醬和紅蔥頭油，炒勻（豆瓣醬也行）
• 將這些料倒入砂鍋中，鋪在底下，魚(yú)頭放最上面，加入開(kāi)水，稍稍漫過(guò)魚(yú)頭
• 加入水淀粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下會(huì )焦掉，所以我沒(méi)有收太干）有點(diǎn)湯汁也不錯。
• 起鍋前撒入一把香菜，蓋上沙鍋蓋子小悶一會(huì )。便可以端上桌了。此時(shí)打開(kāi)鍋蓋，就香氣撲鼻啦！

砂鍋魚(yú)頭豆腐煲

用料

鰱魚(yú)頭一只；北豆腐一塊；蔥；姜；青蒜；柱候醬；黃豆醬；料酒；鹽；雞粉；生抽；老抽

做法

• 魚(yú)頭去鱗、去鰓以及頭上的大鰭，洗凈，拭干，對開(kāi)成兩半
• 接下來(lái)我們要用少許的生粉，抹在魚(yú)頭上面，微微撒一點(diǎn)，用手涂抹均勻即可。目的是一會(huì )炸魚(yú)頭的時(shí)候容易定型
• 現在我們要把豆腐切成正方形的厚塊
• 炒鍋刷凈，燒熱，倒入植物油，我們準備炸魚(yú)頭。油溫7成熱時(shí)，我們將魚(yú)頭順著(zhù)鍋邊滑入油鍋，小心別燙到。如果家里的炒鍋小而魚(yú)頭又大的話(huà)，我們可以分兩次炸。炸魚(yú)頭時(shí)有一定要多一點(diǎn)，別擔心，油不會(huì )浪費的，剩下的油我們還可以炸豆腐和炒菜用。注意：魚(yú)頭下鍋后不要馬上反動(dòng)，要等它定型后再翻面，你晃動(dòng)炒鍋時(shí)魚(yú)頭可以隨意晃動(dòng)即位以及本定型
• 魚(yú)頭炸好了，我們馬上炸豆腐，這里有個(gè)小常識，記?。赫ㄟ^(guò)魚(yú)的油，再炸一遍豆腐，之前油中的魚(yú)腥味會(huì )蕩然無(wú)存的，這也是為什么我們后炸豆腐的道理
• 豆腐同樣，油溫7成熱時(shí)，順著(zhù)鍋邊滑入，炸至兩面金黃，撈出控油
• 炸豆腐的時(shí)間段里，我們將蔥姜以及青蒜切好。同時(shí)，燒一壺開(kāi)水
• 準備一個(gè)砂鍋，放至灶臺的另一個(gè)火眼上，將炸好的豆腐整齊地擺在燒鍋底部，炸好的魚(yú)頭鋪在豆腐上面
• 一切準備就緒，炒鍋刷凈，倒入少許植物油，將蔥姜放入，煸炒幾下，放入一茶匙柱候醬和半茶匙黃豆醬，炒香，倒入適量的開(kāi)水，將調和好的湯水倒入砂鍋中，湯水以能剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，開(kāi)大火
• 開(kāi)火煮開(kāi)后，根據自己的口味加入適量的生抽、老抽、蠔油和鹽，繼續煮10分鐘
• 再改小火煮30分鐘，使其進(jìn)味。在煮到20分鐘時(shí)，我們要加入少許白砂糖，糖的作用一來(lái)提鮮，二來(lái)有收汁的作用
• 出鍋前，撒入一點(diǎn)雞粉，關(guān)火上桌嘍。對了，上桌后掀起鍋蓋后，你會(huì )看到已經(jīng)離火的砂鍋魚(yú)頭煲還在滾開(kāi)著(zhù)，正好放入我們已經(jīng)準備好的青蒜，提香，接下來(lái)要做的就是品嘗美味啦

剁椒魚(yú)頭

用料

魚(yú)頭（胖頭魚(yú)）約1kg；剁椒100g；野山椒10個(gè)；豆豉1大勺；香油1大勺；料酒2小勺；生抽1大勺；蠔油2小勺；鹽1小撮；糖1小撮；蒜頭2瓣；姜1小塊；蔥2根

做法

• 把大胖頭魚(yú)的頭切下來(lái)，從魚(yú)下巴中間劈一刀，把魚(yú)頭從立體劈成平面，然后展開(kāi)鋪平
• 將魚(yú)頭內側黑黑的膜都撕掉，然后在魚(yú)頭兩面撒上鹽、料酒，放上姜片，腌制一會(huì )
• 姜切片，野山椒切碎，小蔥切蔥花
• 起油鍋，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放涼
• 燒一大鍋水，腌好的魚(yú)頭汆一遍水，待魚(yú)頭表面變成灰白色后，撈出
• 將魚(yú)頭眼睛朝上放入盤(pán)中，鋪上之前炒過(guò)的料，再鋪一點(diǎn)新鮮沒(méi)炒過(guò)的剁椒，最后下面再墊一些泡軟的粉絲
• 在小碗中倒入生抽、蠔油和料酒，拌勻后淋到魚(yú)頭上，再淋上香油
• 將剁椒魚(yú)頭放入蒸箱蒸10分鐘，到點(diǎn)后，繼續燜2分鐘再端出
• 撒上蔥花，將熱油“滋啦”一下澆上去，滋出蔥花的香味，就可以開(kāi)吃了！

香煎三文魚(yú)頭

用料

三文魚(yú)頭1個(gè)；檸檬半個(gè)；鹽適量；油35ML

做法

• 三文魚(yú)頭洗凈，對半切開(kāi)，晾干水備用
• 熱鍋（最好用不粘鍋）在油鍋里放一小撮鹽，防止粘鍋
• 魚(yú)頭表面搽上一層薄薄的鹽·調味之余也是防止粘鍋
• 煎至兩面金黃即可，擠上檸檬汁，OK。

魚(yú)頭豆腐菌菇煲

用料

千島湖魚(yú)頭；盒裝嫩豆腐1盒；菌菇適量；姜片；蔥結；香菜（不喜歡香菜可用蔥花代替）；鹽；雞精；白胡椒粉；豬油1匙

做法

• 魚(yú)頭洗凈，用抹布擦干水分，抹少許鹽略腌一會(huì )，姜切片，蔥打蔥結，其它材料清洗備用
• 鍋里放油燒熱，放入魚(yú)頭煎至兩面微微焦黃
• 將煎好的魚(yú)頭及煎魚(yú)的油放入砂鍋中，倒入足量的開(kāi)水，放入姜片，蔥結大火煮5分鐘后放入豆腐再煲5分鐘左右，接著(zhù)放入菌菇煲熟，調入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可

魚(yú)頭豆腐湯

用料

胖頭魚(yú)頭一個(gè)；豆腐一塊；小蔥幾根；姜一小塊

做法

• 胖頭魚(yú)頭一個(gè)，豆腐一塊，小蔥幾根，姜一小塊，將胖頭魚(yú)頭收拾干凈，從中間切開(kāi)，豆腐切塊
• 鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚(yú)頭兩面煎黃；余油爆香蔥段、姜片
• 砂鍋加水，把魚(yú)頭放入砂鍋內，大火將魚(yú)頭湯煮成白色
• 將豆腐下鍋，小火慢燉十分鐘，然后加鹽胡椒粉調味

魚(yú)頭湯

用料

魚(yú)頭一個(gè)；蔥姜蒜適量

做法

• 準備食材:魚(yú)頭，蔥姜蒜
• 把鍋預熱，放適量油
• 將魚(yú)頭煎到焦黃，注意力度要頃哦
• 放入姜，爆香
• 加水，一定要是熱水哦，漠過(guò)魚(yú)頭就行了，大火煮五分鐘
• 關(guān)小火，再煮15分鐘，，撇出白沫，好啦搞定，出鍋

大號魚(yú)頭泡餅

用料

大號胖頭魚(yú)魚(yú)頭3個(gè)；一面攤上雞蛋的大餅一大張；蔥姜蒜；八角；茴香；花椒；糖；鹽；酒；醬油；醋

做法

• 大魚(yú)頭洗凈，瀝干水，用鹽、蔥姜、酒腌漬一會(huì )
• 鍋里放油，待到6成熱時(shí)放入魚(yú)頭煎至兩面焦黃取出
• 鍋里留底油，煸香蔥姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚(yú)頭，烹入酒、醋、醬油、加入開(kāi)水，放糖、鹽調味
• 開(kāi)鍋后，改小火靠入味，大火收汁出來(lái)裝大號盤(pán)子，放上一面煎了雞蛋的烙餅，開(kāi)吃了

剁椒魚(yú)頭

用料

鳙魚(yú)頭；剁椒；蔥；生姜；蒜；小米椒；紹酒；鹽；味精；醬油；紅油；色拉油

做法

• 把二斤左右的魚(yú)頭開(kāi)半，去鰓除鱗洗凈
• 周身拍上料酒，蔥段、姜片，用鹽、醬油抹勻腌制片刻
• 盤(pán)里碼好蔥段、姜片，放魚(yú)頭，撒姜絲，小米椒末，撒上紅油拌剁椒
• 這個(gè)時(shí)候秘器就現身啦！當當當當！電蒸箱
• 將調制好的魚(yú)頭放入電蒸箱內，調到烹調魚(yú)的檔位，大概95度左右（這個(gè)是蒸魚(yú)的最佳溫度哦），15-20分鐘
• 取出魚(yú)頭，撒蔥花，淋熱油

干鍋魚(yú)頭

用料

魚(yú)頭；姜片5片；蒜頭6瓣；大蔥片5片；八角2個(gè)；花椒4粒；干辣椒2個(gè)；醬油一勺；魚(yú)露一勺；料酒一勺；鹽適量；糖2勺

做法

• 魚(yú)頭洗凈用鹽，料酒腌20分鐘
• 魚(yú)頭在干面粉里沾滿(mǎn)，拿起來(lái)抖掉多余的面粉，放燒熱的油鍋中炸變色撈出
• 另起一鍋加油燒熱放入調料炒香，放入炸好的魚(yú)頭，加水漫過(guò)魚(yú)頭，加醬油，料酒，魚(yú)露，鹽，糖，大火燒開(kāi)后，改種小火煮至湯汁收干

剁椒鴉片魚(yú)頭

用料

鴉片魚(yú)一個(gè)；剁椒適量；李錦記蒸魚(yú)豉油適量；鹽適量；蔥花適量；料酒適量；生姜2-3片

做法

• 1，鴉片魚(yú)頭洗凈，碼鹽，加適量料酒腌制15分鐘左右。2，肚子里面放入蔥段和生姜片，再在魚(yú)頭表面鋪上一層剁椒，放入煮開(kāi)的鍋里面隔水蒸10～15分鐘（根據魚(yú)頭大?。?/li>
• 蒸熟以后將多余的水份倒掉，淋上蒸魚(yú)豉油
• 最后淋上熱油，撒上蔥花，出鍋即可。

魚(yú)頭煲

用料

三文魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)；大蒜三頭；洋蔥半個(gè)；姜片六片；大蔥半根；料酒兩勺；白胡椒粉少許；生抽一勺；白糖一勺；蠔油一勺；醋三勺；香菜兩顆；香蔥兩顆

做法

• 把三文魚(yú)頭剁開(kāi)，六片姜、一勺料酒、少許白胡椒粉混合后，腌制魚(yú)頭半小時(shí)以上
• 蔥、洋蔥、蒜頭都準備好
• 熱砂鍋、放油，先入蒜頭炒香
• 蒜頭略焦，放入蔥、洋蔥，蒜蔥洋蔥的量正好鋪滿(mǎn)砂鍋的底，待一起翻炒出更多香味后，把魚(yú)頭塊入鍋碼好。蓋蓋大火燜一分鐘。
• 放入調料，就是一勺料酒+一勺生抽+一勺蠔油+一勺糖+三勺醋的混合汁，蓋蓋兒改小火燜15分鐘。
• 出鍋前放入香菜和香蔥，齊活兒～

啫啫三文魚(yú)頭煲

用料

三文魚(yú)頭半個(gè)；大蒜一根；料酒適量；蠔油一湯匙；淀粉三大勺；沙茶醬一大匙；海鮮醬一大匙

做法

• 三文魚(yú)頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蠔油腌制二十分鐘備用
• 大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段
• 腌制好的魚(yú)頭塊每塊都在淀粉里滾一下，再抖去表面多余的淀粉
• 鍋中放油燒熱，入魚(yú)頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出
• 用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚(yú)頭塊，加點(diǎn)料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開(kāi)
• 砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚(yú)頭轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開(kāi)蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋

冬瓜魚(yú)頭湯

用料

冬瓜一大塊；魚(yú)頭一個(gè)；姜絲少許；酒少許；鹽；油少許；枸杞一小把

做法

• 冬瓜用勺子挖出一個(gè)個(gè)半球狀，備用，簡(jiǎn)單省事兒直接切塊就可以！多余的邊角料可以一起下鍋，也可和其他食材炒個(gè)小菜
• 冬瓜下鍋焯水斷生，中間加入少許鹽，焯水后撈出冬瓜備用，水倒掉
• 魚(yú)頭提前處理，洗干凈，用少許姜絲，鹽，酒腌制約十五分鐘
• 煎鍋入少許油，放入魚(yú)頭，小火簡(jiǎn)直各面略顯金黃即可
• 小湯鍋重新裝四碗水，燒開(kāi)，加入冬瓜，燒開(kāi)后倒入魚(yú)頭
• 撇去浮沫，小火煮大約十五分鐘湯色變奶白色
• 調入鹽，撒入枸杞即可

剁椒魚(yú)頭

用料

鰱魚(yú)頭1個(gè)（約750g）；紅剁椒175g；蔥末5g；蔥姜段少許；料酒20ml；油20ml；生抽10ml

做法

• 魚(yú)頭洗凈，從中間剁開(kāi)兩半，但不要完全剁開(kāi)，稍微連在一起點(diǎn)兒，使魚(yú)頭能平鋪擺盤(pán)為準
• 把蔥姜段，料酒，生抽均勻抹在魚(yú)頭內外，腌制10分鐘
• 剁椒均勻鋪在魚(yú)頭上
• 鍋內燒開(kāi)水，上魚(yú)頭大火蒸10分鐘
• 蒸好的魚(yú)頭撇去盤(pán)子內的水，上面撒上蔥末
• 油放在勺子內，放在火上燒熱，趁熱澆在魚(yú)頭上即可

魚(yú)頭燉豆腐

用料

鰱魚(yú)頭一個(gè)；豆腐一塊；蔥；姜；川椒粉一點(diǎn)；蒜花一點(diǎn)

做法

• 魚(yú)頭洗凈晾干豆腐用水煮開(kāi)切片待用
• 砂鍋入多水大火煮開(kāi)
• 同時(shí)將魚(yú)頭一剖兩半入油鍋煎過(guò)再把蔥姜放入炒鍋底煎香一起移至旁邊的砂鍋內
• 滴入一點(diǎn)黃酒大火將魚(yú)頭湯煮滾轉中火十分鐘左右一定要中到大火煮一會(huì )兒魚(yú)湯才能白
• 再轉小火二十分鐘左右倒入切片的豆腐大火煮滾加鹽出鍋
• 食前撒上青蒜花和川椒粉即可

天麻燉魚(yú)頭

用料

魚(yú)頭一只（7元）；天麻6片（兩包）；淮山3片；元肉8粒；紅棗3粒（去核剪半）；枸杞6粒；姜（拇指大小，切片拍扁）；冰糖1粒

做法

• 魚(yú)頭讓賣(mài)家對半斬開(kāi)，回家洗干凈（特別是魚(yú)鰓，有泥）放一旁瓊干
• 其余材料倒入燉盅，加入五飯碗熱水（3人分量，飯前飯后各飲一碗）
• 燉3.5小時(shí)

蔥油鴉片魚(yú)頭

用料

蔥花一大把；鴉片魚(yú)頭1個(gè)（約250克）；料酒2湯勺；鹽2茶勺；雞精半茶勺；姜蒜末各少許；色拉油2湯勺

做法

• 魚(yú)頭洗凈，對半劈開(kāi)，中間不要切斷
• 將調料1調成味汁，澆在魚(yú)身上
• 蒸鍋燒開(kāi)水，將魚(yú)頭放入，大火蒸10-15分鐘樣子即可
• 取出魚(yú)頭撒上蔥花
• 另起油鍋，將油燒熱，并澆于魚(yú)頭上，蔥油香四溢。