魚(yú)類(lèi)
剁椒魚(yú)頭的做法
花鰱魚(yú)頭一個(gè)，泡紅辣椒二十多個(gè)，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個(gè)，鹽適量。
做法：
1、將魚(yú)頭洗凈吹成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細末。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
韓式辣炒魷魚(yú)
材料：
魷魚(yú)，青椒，洋蔥。
調料：
蔥姜蒜，韓式辣醬（紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好），生抽，料酒，鹽，白糖，雞粉。
做法：
1、魷魚(yú)洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚(yú)切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚(yú)卷，或者切魷魚(yú)圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚(yú)豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用。
2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開(kāi)后放入切好的魷魚(yú)快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚(yú)焯的時(shí)間千萬(wàn)不要太長(cháng)，變色就可以撈起了。）
3、炒鍋內倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續炒香，然后再放入焯好的魷魚(yú)，調入韓式辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽，雞粉，最后放入青椒塊，翻炒均勻，最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了。韓式辣醬并不是很辣，如果你覺(jué)得不過(guò)癮，可以自己加入幾個(gè)干辣椒~
韓式辣醬魷魚(yú)絲的做法
材料：
新鮮魷魚(yú)2個(gè)（已經(jīng)沒(méi)有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜
如果喜歡可以再加幾個(gè)干辣椒增香的做法：
1、魷魚(yú)洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過(guò)來(lái)切的話(huà)，最后的成品時(shí)卷兒，看自己喜好吧??！
青椒切成細絲，如果是要配合魷魚(yú)卷的話(huà)，可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會(huì )成青椒卷，很好看，但是要保證切的細一些。
洋蔥切絲，可以在刀上時(shí)不時(shí)摸一些涼水，或者點(diǎn)一個(gè)蠟燭，這樣能有效避免刺激。
蔥姜也切成絲；
2、洗凈的魷魚(yú)可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，放進(jìn)幾片蔥、姜，燒開(kāi)后下魷魚(yú)絲焯一下。
目的是去除腥味，實(shí)在擔心味道的話(huà)，可以在水里加一點(diǎn)料酒。
焯的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，待魷魚(yú)變色后即可撈出，用流動(dòng)的清水沖洗干凈；
3、魷魚(yú)瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚(yú)絲、調入韓國辣醬2-3勺。
翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因為海鮮一類(lèi)的很容易肉質(zhì)變老；
4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調味，拌勻即可；
韓式辣醬魷魚(yú)絲
這個(gè)牌子的辣醬很好吃，不咸，醬味很濃郁，而且回味很甜，可以試一試。
最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調味醬油，清淡鮮香一些的。
這樣以免成品上色過(guò)重，發(fā)黑。
紅燒帶魚(yú)圖解做法
原料：
小帶魚(yú)兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個(gè)（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個(gè)切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。
做法：
1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚(yú)段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚(yú)段瀝干油份。如上圖中的帶魚(yú)段。
2、鍋內留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。
4、下帶魚(yú)段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。
5、裝盤(pán)，上桌，開(kāi)吃。
紅燒魚(yú)做法
原料：
1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老姜一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
鯽魚(yú)豆腐湯的做法
鯽魚(yú)肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營(yíng)養價(jià)值很高，含脂肪少。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏(yíng)、溫胃進(jìn)食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚(yú)汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
鯽魚(yú)含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
豆腐：蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養價(jià)值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(cháng)；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾??；豆腐還對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
不過(guò)豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
鯽魚(yú)豆腐湯：
在冬季，鯽魚(yú)肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)，所以，冬季是吃鯽魚(yú)的好季節。
材料：
鯽魚(yú)1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精做法：
1、鯽魚(yú)開(kāi)膛去內臟，去鱗去鰓（魚(yú)檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的塊
3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚(yú)放入，煎至兩面呈金黃色。
4、加入蔥姜
5、加入足夠開(kāi)水（5碗左右）
6、加蓋，燒開(kāi)后轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。
奶白鯽魚(yú)湯的做法
1、材料：
鯽魚(yú)一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開(kāi)3、放鯽魚(yú)略煎一下4、煎到魚(yú)肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚(yú)湯的碗。放入姜和大蒜5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚(yú)肉都溶到湯里了，更美！6、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮??！
清蒸魚(yú)的做法
原料：
1、鯉魚(yú)一條（約一斤），清理凈后劈成兩半。
2、青筍半根（約二兩），切絲。
3、老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。
4、蔥三棵，切段。
5、料酒兩大匙。
6、香油一大匙。
7、生抽兩大匙。
8、鹽適量。
9、味精或雞精一咖啡匙。
做法：
1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿(mǎn)魚(yú)身腌汁15分鐘以上。
2、在魚(yú)碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出后將魚(yú)碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚(yú)上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話(huà)，在姜茸中放入生抽即可。
清蒸黃花魚(yú)的做法
原料：
黃花魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油（或生抽），生姜，蔥
做法：
魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。（如下圖）
將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚(yú)的重量）。[美食中國]
魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。
將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。
麻辣水煮魚(yú)的做法
材料：
新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚(yú)的調料：
花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個(gè)清水500毫升麻辣水煮魚(yú)的做法：
1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火
4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）
5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可
地瓜的貼心建議：
1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(cháng)口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
酸菜魚(yú)的做法
1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。
2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚(yú)翅..
4、將魚(yú)切成段。
5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著(zhù)魚(yú)骨的位置,及時(shí)調整行刀的方向...切不好的話(huà)多買(mǎi)幾條魚(yú)練習。
6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著(zhù)魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì )碎的。8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~等待一會(huì )。
10、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。
11、切酸菜，成段。
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高湯燒開(kāi)。
13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看。
14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的。
13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看。
14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的。
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了。
糖醋帶魚(yú)的做法
原料：
帶魚(yú)，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。
做法：
1、帶魚(yú)去內臟，洗凈，切成6厘米長(cháng)的段，將精鹽撒入魚(yú)身內稍腌，并在魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；[美食中國]
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚(yú)放入油鍋內。至魚(yú)全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內；
3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,開(kāi)鍋后，將魚(yú)下鍋，入味后淋花椒油,炒勻即成。
魷魚(yú)六吃
買(mǎi)了幾條新鮮的魷魚(yú)，所以就一連吃了六頓，魷魚(yú)一定要把外面那曾黑紅相間的皮撕掉，這樣做出來(lái)好看，而且口感也好，撕魷魚(yú)皮是一項技術(shù)活，要抹點(diǎn)鹽，然后慢慢的，練的多就好了，沒(méi)什么訣竅，切花刀的時(shí)候，切的太深容易切斷，切的太淺，又不好看，所以也要多加練習，別想一口吃個(gè)胖子，一切經(jīng)驗與技術(shù)都是在日復一日，年復一年的實(shí)踐中練就與總結出來(lái)的。
一豉味魷魚(yú)
新鮮魷魚(yú)剝去紅皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。
鍋里放油，2、3成熱的時(shí)候，把上好獎的魷魚(yú)放進(jìn)去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來(lái)了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?br>
鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚(yú)與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒，加點(diǎn)開(kāi)水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會(huì )，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。二沙茶魷魚(yú)
魷魚(yú)呢還跟上一個(gè)菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點(diǎn)開(kāi)水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會(huì )，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。三菜花魷魚(yú)
這個(gè)菜呢，幾乎跟第一個(gè)豆豉魷魚(yú)一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時(shí)候記得把鍋洗干凈，這樣出來(lái)，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒(méi)吃呢，就先有了食欲。四韭菜炒魷須
魷魚(yú)的須子或者叫腳，切成段用開(kāi)水燙一下，或在油里過(guò)一下油撈出
鍋里放油，下入魷魚(yú)須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進(jìn)去切好的韭菜，翻幾個(gè)個(gè)兒，就好了，韭菜千萬(wàn)別炒時(shí)間太長(cháng)，時(shí)間一長(cháng)就老了。五涼拌魷須
須子用水燙一下，放涼水里過(guò)涼，撈出，時(shí)令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什么都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。
六孜然魷須
須子切小塊，過(guò)一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。
熟悉的味道-魚(yú)頭豆腐湯
材料：
魚(yú)頭（或者還可選用剔完肉的魚(yú)骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、5-6瓣兒蒜。
做法：
1、魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過(guò)程中可以撒上適量的鹽；
2、將魚(yú)頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進(jìn)魚(yú)頭，倒入足量的開(kāi)水沫過(guò)材料；
3、大火將湯汁燒開(kāi)后，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；
出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可
我用凍豆腐是因為個(gè)人愛(ài)好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來(lái)隨意搭配
魚(yú)香茄子的做法
做法：
將茄子切成滾刀塊或條
鍋中放入半鍋油（至少要沒(méi)過(guò)茄子也可以分批炸）油熱至八成時(shí)放入粘過(guò)蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬變軟時(shí)取出將油瀝干待用
鍋中留底油燒熱后先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香加老抽和白糖
再放入茄子加鹽后放少量清水翻炒最后加醋調味用濕淀粉勾芡就ＯＫ了
?。校樱鹤龊敏~(yú)香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握
豆瓣醬不用放太多不然味道會(huì )喧賓奪主其他就完全靠感覺(jué)了
真正做菜好吃的人絕不會(huì )拘泥于調料的用量甚至不會(huì )一次次的去嘗味道
沒(méi)看過(guò)＜大長(cháng)今＞以前我做菜就從不嘗味道都是在腦子里想象味道會(huì )如何就靠感覺(jué)加調料了
本來(lái)以為這是很正常的事現在才知道并不是人人都這樣做
所以寫(xiě)方子的時(shí)候一直很頭疼寫(xiě)調料的用量
就象揉面團在我沒(méi)接觸面食以前我總是把它想得很難很難
打電話(huà)回家問(wèn)媽媽放面粉酵母和水的比例
結果得到的答案就是靠感覺(jué)覺(jué)得干了就加水覺(jué)得稀就加面粉
當時(shí)心里很沒(méi)底可大膽嘗試了以后才發(fā)現事實(shí)就是這樣
只有靠感覺(jué)揉出的面團才是最棒的現在我可以隨意用面粉揉出＂三光＂面團
再不會(huì )拘泥于比例問(wèn)題了
聯(lián)系客服
