魚(yú)一直以來(lái)都是公認的“健康食物”，它不僅肉質(zhì)鮮嫩，還含有多種人體所需營(yíng)養素，經(jīng)常吃能給身體帶來(lái)不少好處。不過(guò)，魚(yú)的種類(lèi)很多，如何挑、如何吃也是一個(gè)巨大難題，今天就讓水產(chǎn)專(zhuān)家來(lái)教教我們吧！
吃魚(yú)的四大好處
首都醫科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫院營(yíng)養科營(yíng)養師宋新介紹，魚(yú)肉含有不少歐米伽-3脂肪酸，適當吃能給健康帶來(lái)很多好處。
降低心臟病風(fēng)險：歐米伽-3脂肪酸含有EPA和DHA，它能增加體內的“好膽固醇”水平，而降低“壞膽固醇”水平。而且，EPA還是心血管藥物中的常見(jiàn)成分，經(jīng)常吃還能養護心臟。
增強記憶：歐米伽-3脂肪酸能促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統和大腦的發(fā)育，所以孕期一定要多吃魚(yú)。
保護視力：歐米伽—3脂肪酸能降低眼睛黃斑變性的風(fēng)險，所以中老年人長(cháng)期吃魚(yú)，能避開(kāi)這種眼疾。
滋潤皮膚：吃魚(yú)可以降低紫外線(xiàn)對皮膚的傷害，減少皺紋、防止干燥。
水產(chǎn)專(zhuān)家教你吃魚(yú)“訣竅”
水產(chǎn)專(zhuān)家表示，任何一種食物如果食材不好、吃法不對，不僅口感不佳，營(yíng)養價(jià)值也難以達到預估，所以養要吃到一條好魚(yú)，還是需要修煉些“功夫”的。
那么，魚(yú)到底該如何挑、如何吃，小編采訪(fǎng)了中國農業(yè)大學(xué)營(yíng)養工程學(xué)院水產(chǎn)品專(zhuān)家羅永康教授和上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工主任陳舜勝教授，最后總結出以下幾點(diǎn)。
一、挑魚(yú)4原則
1. 個(gè)頭挑“八分大”
魚(yú)的個(gè)頭決定它的安全性和口感：太小，魚(yú)沒(méi)有長(cháng)大，不僅魚(yú)刺多，肉質(zhì)也不夠鮮嫩；太大，魚(yú)太老，肉質(zhì)粗糙，里面還積累了不少有害物質(zhì)。
因此買(mǎi)魚(yú)選擇“八分大”的最好。
比如，鯉魚(yú)1斤半左右、鯽魚(yú)半斤-1斤、草魚(yú)5斤左右。
2. 魚(yú)眼不干凈的不要
選購魚(yú)首先要看魚(yú)眼和鰓。
新鮮的魚(yú)眼球飽滿(mǎn)、角膜干凈，鰓絲呈鮮紅色；而那些眼睛不飽滿(mǎn)、眼球混濁、鍶色變灰的都不是新鮮魚(yú)。
3. “水色”異常不要
挑選活魚(yú)時(shí)，還要會(huì )看“水色”。
清水中的魚(yú)，一般較新鮮，但如果水質(zhì)差，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水了，魚(yú)的安全性難以保障。
4. 價(jià)格太低的不買(mǎi)
在挑選魚(yú)這件事上，不要貪便宜。如果價(jià)格比平常的低太多，就可能存在安全問(wèn)題，這時(shí)要謹慎購買(mǎi)。
二、5種魚(yú)別吃
1. 活魚(yú)別急著(zhù)吃
剛宰殺的魚(yú)其實(shí)不宜馬上吃，因為魚(yú)肉有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放一定時(shí)間才更鮮美。
如果是鰱魚(yú)、草魚(yú)這種小型魚(yú)，處理后可以先放冰箱里冷藏，兩小時(shí)后再烹飪；而較大的魚(yú)需要冷藏兩小時(shí)以上。
2. 魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃
魚(yú)因品種不同，魚(yú)肉顏色有一定差異。但不管哪種魚(yú)，顏色太過(guò)都有問(wèn)題，可能是被“染色”了。
3. 腌魚(yú)不吃
水產(chǎn)品在腌制過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生亞硝胺這類(lèi)致癌物，經(jīng)常食用，有致癌風(fēng)險。
4. 生魚(yú)片冷凍后再吃
生魚(yú)片可能存在寄生蟲(chóng)，所以平時(shí)要少吃。
如果實(shí)在要吃，可以把它放在冰箱冷凍24小時(shí)后再吃，因為寄生蟲(chóng)低濕抵抗力很差，冷凍一定時(shí)間就會(huì )被殺滅。
所以，在餐館吃生魚(yú)片要格外小心。
5. 烤魚(yú)、油炸魚(yú)不吃
在所有的烹飪方法中，蒸最為健康，溫度低而且用油少，營(yíng)養物質(zhì)不易破壞；而油炸、燒烤魚(yú)類(lèi)時(shí)不僅營(yíng)養被破壞，還會(huì )產(chǎn)生有害物，所以不推薦。
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