除此之外，在下列因素的刺激下，我們的體內也會(huì )突然大量增加自由基，危害我們的健康。
① 疲勞例如睡眠不足、過(guò)度勞累等；
② 應激性刺激例如精神高度緊張、壓力過(guò)大等。
現在你明白，為什么睡眠不足、長(cháng)期高度緊張或者勞累時(shí)容易“上火”的原因了吧。這其實(shí)就是身體向你敲響的警鐘！
2. 外源性因素
除了在炎癥等因素的刺激下，自由基會(huì )在體內大量產(chǎn)生外，自由基還直接來(lái)自于我們吃的食物，尤其是食用油。因為大豆油、玉米油等日常食用油富含Omega-6 不飽和脂肪酸，因此在高溫下并不穩定，非常容易被氧化而產(chǎn)生自由基。所以，如果炒菜放了太多油，雖然味道會(huì )很香，但致病因子——自由基也不會(huì )少。
至于有些商販出售的煎炸食品（例如油條、薯條、炸雞等），由于他們一整天都在用同一鍋油，其中的自由基數量更是無(wú)法估計，甚至可能存在致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。這也是為什么說(shuō)“粗茶淡飯，健康長(cháng)壽”和“能生吃的瓜果蔬菜最好生吃”的原因之一。
不過(guò)要注意的是，即使生吃蔬菜瓜果也一定要清洗干凈。從前面第二章“‘病從口入’新解”中，我們已經(jīng)知道了農作物的生長(cháng)環(huán)境中多了農藥和化肥，所以在這種環(huán)境中長(cháng)大的果實(shí)難免會(huì )有農藥殘留。倘若吃了下去，雖不至于馬上引起生命危險，但卻會(huì )立刻引起體內自由基的增加。
另外，在加工食品中還添加了防腐劑、香味劑等多種“劑”，我們的基因難以適應這些新型物質(zhì)，也容易產(chǎn)生大量的自由基，引起“上火”和炎癥。而“上火”和炎癥又會(huì )加劇自由基的產(chǎn)生。
自由基與衰老
盡管我們的身體中存在專(zhuān)門(mén)對付和中和自由基系統，但隨著(zhù)年齡的增加，這種專(zhuān)門(mén)系統的處理能力卻在日趨下降，無(wú)法阻擋衰老的腳步。從古至今，關(guān)于衰老的學(xué)說(shuō)眾多，各執一詞，但其中為醫學(xué)界研究最多的學(xué)說(shuō)之一就是自由基衰老理論?？梢?jiàn)自由基與衰老有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
那么，衰老的標志是什么？恐怕最顯而易見(jiàn)的就是皮膚的變化?；钴S的自由基同身體里的Omega-6 等不飽和脂肪酸結合，從而導致一種褐色物質(zhì)在體內細胞的大量堆積。這種堆積發(fā)生在皮膚細胞，就形成皮膚斑點(diǎn)，也被稱(chēng)作“老年斑”。而膠原蛋白在自由基的作用下也會(huì )聚集，從而使它的活性下降、彈性降低、吸收和保持水分的能力減弱，導致皮膚失去了張力和彈性，變得干燥、粗糙，出現皺紋。
這些只是我們從外表可以看出來(lái)的衰老特征，更多衰老表現是存在于我們的身體內部、無(wú)法用肉眼看到的。自由基對我們身體的攻擊是從細胞膜開(kāi)始。由
自由基不僅會(huì )
使我們的皮膚干燥、粗糙、失去彈性，
于器官組織細胞的細胞膜中存在Omega-6 不飽和脂肪
酸等不穩定物質(zhì)，非常容易受到自由基的襲擊而損失
還會(huì )使體內細胞及組織、器官老化， 甚至引發(fā)基因突變。
電子，從而使正常細胞乃至器官出現老化，減弱甚至
喪失原有的功能。更糟糕的是，自由基還可以對DNA
分子發(fā)動(dòng)攻擊，從而破壞基因結構，導致基因突變，引起更大范圍的細胞和器官的老化與死亡。
例如，控制動(dòng)作和記憶的腦部神經(jīng)元細胞在自由基的破壞下變少，造成我們感知覺(jué)與記憶力下降，動(dòng)作遲鈍，甚至產(chǎn)生智力障礙，引發(fā)老年性癡呆癥；自由基對眼睛內的晶狀體的襲擊可能造成視網(wǎng)膜病變，誘發(fā)老花眼、白內障等老年性視力障礙。
