最近幾年，每到葡萄成熟的季節，很多人都會(huì )購買(mǎi)大量葡萄回家自釀葡萄酒?？勺葬勂咸丫普娴慕】祮?，為何中毒事件頻頻發(fā)生？原因又是什么？今天，怡康君為大家解釋一下不鼓勵自釀的真實(shí)原因。
自釀易導致甲醇、雜醇油超標！
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網(wǎng)絡(luò )熱傳，有人在喝過(guò)自釀葡萄酒后，突然感覺(jué)心跳加快、胸悶、視力模糊，甚至全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫等，其實(shí)，這就是甲醇或雜醇油超標所導致。
新聞素材來(lái)源于湖北經(jīng)視
工業(yè)化釀造葡萄酒時(shí)，一般會(huì )通過(guò)原料控制、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時(shí)，很多人并不知道如何才能減少甲醇的產(chǎn)生。自釀容器的殺菌常采用開(kāi)水燙或沸水煮，遠不如工業(yè)上的封閉式殺菌徹底，易滋生雜菌，也會(huì )導致雜醇油或甲醇超標。
自釀過(guò)程中的“雜菌污染”！
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真正對人體健康有害的，是制造過(guò)程中產(chǎn)生的雜菌！
與甲醇或雜醇油超標相比，更常見(jiàn)的可能是酒液出現渾濁、失光、油狀、彩虹色、白霉等，或聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味等不良風(fēng)味，此時(shí)可基本斷定葡萄酒已被雜菌污染，發(fā)生變質(zhì)。
工業(yè)化釀造時(shí)，常采用封閉式蒸汽殺菌， 殺菌更徹底，往葡萄汁中添加二氧化硫等措施來(lái)降低雜菌污染的可能性。
普通的家庭式消毒難以達到釀造的衛生要求。而自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生“雜菌”，從而給食用者帶來(lái)風(fēng)險。
雖然自釀葡萄酒別有一番樂(lè )趣
但卻需要承擔健康風(fēng)險
如果你確實(shí)想自己在家釀制葡萄酒
一定要注意以下幾點(diǎn)
專(zhuān)家：怎樣自釀靠譜葡萄酒
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選擇&處理
選擇新鮮、完整，沒(méi)有任何腐敗霉變，成熟度好的葡萄。請盡量購買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的釀酒葡萄，而不是市面上常見(jiàn)的鮮食葡萄。千萬(wàn)不要貪圖便宜，成堆購買(mǎi)不新鮮的剩葡萄回家釀酒。
不要用洗潔精清洗葡萄。葡萄表面天然酵母請盡量保留，用清水沖洗后充分晾干即可。
制作&比例
原汁釀造，不要加水加酒。
添加使用高純度釀酒酵母，可防止腐敗菌繁殖，降低甲醇生成的可能。
加糖不能多，控制1/10的比例。加糖過(guò)多可能增加甲醇的生成。
封裝&保存
最后，裝入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用來(lái)抑制雜菌。
15天以后進(jìn)行皮渣分離，不要皮，將溶液導入另一個(gè)容器中，在這之前將酒加熱到75度以上再入容器，沉淀的時(shí)間越長(cháng)口感越細膩。
釀
酒
小貼士
釀酒是門(mén)藝術(shù)，釀瓶好酒更是個(gè)細致活兒，釀造過(guò)程中操作不當常會(huì )引發(fā)安全隱患。因此，奉勸那些想嘗試自釀的朋友們，不要輕易嘗試自釀，去正規渠道購買(mǎi)商品化葡萄酒為好。
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