制作材料：雞爪8只、泡椒及泡椒水(成品)、姜片、花椒、蔥結（主要材料如↓圖所示）
制作調料：鹽、糖、白醋、白酒、料酒
制作過(guò)程：（如↓圖所示）
浸泡、氽水，水煮、沖泡、腌制，云朵般潔白的泡椒鳳爪，輕松五步完成!
泡椒水的調制：清水半碗加入生姜片，花椒煮開(kāi)后攤涼，倒入半碗瓶裝泡椒及泡椒水，試試味，再添加糖、白醋、鹽，１勺白酒，或酸或甜根據個(gè)人口味調整，將以上材料混合均勻即可。
一。浸泡 清水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買(mǎi)回的雞爪沖洗后放入浸泡2-3個(gè)鐘備用；將浸泡好的雞爪進(jìn)行處理：剪去指甲，將黃色的繭皮撕干凈（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可)
二。氽水 將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來(lái)清水將浮沫沖凈；
三。水煮 另起鍋，清水中加入料酒、生姜、蔥結，將3中雞爪放入，大火煮開(kāi)后轉小火約10分鐘熄火(注意煮的時(shí)候不要鍋內翻攪以免傷皮)；
四。沖泡 煮好的雞爪撈出后快速冷卻，用流動(dòng)水邊沖邊泡(如果是夏天最好準備冰塊)，將冷卻后的雞爪斬件，一只爪拆分成三段(也可以不斬件，但我覺(jué)得拆分一下腌制時(shí)更易入味)。拆分后的鳳爪，繼續用流動(dòng)水邊沖邊泡約半個(gè)鐘即可；
五。腌制 將四中的鳳爪過(guò)道涼白開(kāi)后，瀝干水放入調制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制過(guò)夜，即可開(kāi)蓋食用。
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