【商界招商網(wǎng) 文/鄧瓊瑤】
不管何時(shí)何地，街邊的小吃店總是顧客爆滿(mǎn)，它們吸人眼球的不僅僅是味道好，還因一定的地方特色讓人流連忘返。
諸如肉夾饃、手抓餅、脆皮火燒等此類(lèi)的街邊小店，就像是一個(gè)隱秘的江湖，在城市鱗次櫛比的門(mén)店中各自為戰，悄然怒放。
眾所周知，街邊特色小吃店，面積小，成本低，利潤大。據統計，小吃快餐業(yè)將占據餐飲消費總量的50%以上，這個(gè)比例背后蘊藏的商機實(shí)在驚人。
目前市面上的特色小吃品牌有很多，下面，我們就來(lái)看一看由這些街邊小吃店而上演的財富盛宴。
脆皮火燒
案例：?jiǎn)號|家
驢肉火燒原本是一種北方小吃，起源于東漢末年的三國時(shí)期，至今傳承1800余年。但在如今的天府之國——成都，脆皮火燒也紅透了半邊天。
在成都有名的春熙路上，一家名為“喬東家“的脆皮火燒小吃店，營(yíng)業(yè)不久就被騰訊大成網(wǎng)評為為“春熙路上的排隊王”，無(wú)論晴天還是下雨，總不乏瘋狂排隊的顧客。
喬東家的店面早上七點(diǎn)半開(kāi)店，現場(chǎng)制作，現包現烤。金黃酥脆的脆皮火燒，餡好，口味有十種之多。產(chǎn)品的不斷創(chuàng )新和口味的獨特，以至每次新出來(lái)的火燒總是被搶購一空，沒(méi)買(mǎi)到的人只好等下一爐。
除了產(chǎn)品好，喬東家的服務(wù)也大受顧客贊賞。其創(chuàng )始人王朝中介紹他的生意經(jīng)是，服務(wù)一定要做到位，免費的火燒伴侶，紙巾等，還有現磨豆漿服務(wù)。顧客在這樣細致周到的服務(wù)下，加上又吃到美味的食物，所以總是源源不斷，來(lái)了又來(lái)。
喬東家一個(gè)10平米的店面，平均每天能賣(mài)兩千多個(gè)火燒，如果遇到國慶、五一等節假日，日銷(xiāo)售量還會(huì )翻倍。脆皮火燒的成本基本在兩塊五左右(依據各個(gè)地方的原料成本不同而有所調動(dòng))，而一個(gè)火燒的售價(jià)為9元，以此推算，喬東家一個(gè)月至少能有40萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。
這樣的項目，如何不成為創(chuàng )業(yè)者的“香餑餑”?
米粉
案例：伏牛堂
今年4月4日，張天一和三個(gè)伙伴拿出了上學(xué)時(shí)攢的15萬(wàn)元，在環(huán)球中心地下一層租了個(gè)30多平方米的鋪子，掛上“伏牛堂”的招牌，一碗米粉售價(jià)20元左右，開(kāi)始了牛肉粉生意。借助互聯(lián)網(wǎng)的傳播優(yōu)勢，他在不到一周時(shí)間里就積攢了2000名“鐵粉”。
不滿(mǎn)足2000萬(wàn)人的胃，只滿(mǎn)足在北京的30-40萬(wàn)湖南人的胃，張天一不考慮改良，只選擇堅持做原滋原味的常德米粉。為促進(jìn)銷(xiāo)量，張天一把店內的可樂(lè )定價(jià)為每聽(tīng)兩元錢(qián)，通過(guò)米粉的利潤相抵來(lái)實(shí)現盈利。
6月25日，“伏牛堂”位于朝外SOHO一層的第二家分店正式開(kāi)業(yè)，店內沒(méi)有專(zhuān)職的服務(wù)員，張天一和他的創(chuàng )業(yè)伙伴們同時(shí)充當著(zhù)廚子、服務(wù)員、收銀員。
不到3個(gè)月的時(shí)間，張天一靠一碗來(lái)自家鄉湖南常德的牛肉米粉開(kāi)了兩家分店，伏牛堂由最初的4個(gè)人變成14個(gè)人，人員增長(cháng)300%，30平米變成180平米，場(chǎng)地面積增長(cháng)400%，已經(jīng)賣(mài)掉15301碗米粉。
隨著(zhù)客流量的不斷增多，生意好時(shí)，伏牛堂一天能賣(mài)掉400份米粉，收入近萬(wàn)元?！拔覀兊哪繕耸?，年底賣(mài)出10萬(wàn)碗粉?！睆執煲徽f(shuō)，他們只想通過(guò)米粉的味道來(lái)幫助他們留住顧客。
包子饅頭鋪
案例：巴比饅頭
帶著(zhù)南瓜饅頭、刀切饅頭、高莊饅頭、蔥油花卷、梅干菜肉包、魚(yú)香雞肉包、薺菜肉包、鮮汁肉包、香菇菜包、豆沙包等十幾款品種的饅頭、包子等特色小吃在杭城街頭亮相的“巴比饅頭”， 起初源于上海市黃浦區南京路，其前身為“劉師傅大包”。
巴比饅頭的威名早已縱橫上海早餐界，從2003年開(kāi)業(yè)至今，門(mén)店已經(jīng)突破了1368家，銷(xiāo)售額突破了10億元，一個(gè)單價(jià)0.7元的饅頭造就的小小傳奇因此誕生。
在杭城同城網(wǎng)站上，巴比饅頭得到的第一個(gè)好評就是“搶手”。傳統面點(diǎn)小買(mǎi)賣(mài)做成了大生意，巴比饅頭自有他的經(jīng)營(yíng)之道。
據不完全統計，每天上午6:00-10:00，商業(yè)街的客流量為1150人左右，商業(yè)廣場(chǎng)的客流量為2250人左右，而面食的購買(mǎi)者占總客流量的80%左右。每天早上7點(diǎn)開(kāi)始，巴比饅頭熱氣騰騰的包子饅頭一出籠，就被食客搶購一空。
帶著(zhù)一顆搶占杭城市場(chǎng)的“心”，巴比饅頭建立了淘寶網(wǎng)店平臺，設定網(wǎng)上商城的運營(yíng)模式，嘗試與一些生鮮電商合作，建立一個(gè)農副食品的電子商務(wù)網(wǎng)站，并開(kāi)發(fā)手機APP軟件，把買(mǎi)賣(mài)從線(xiàn)下搬到線(xiàn)上外，做私人定制、代購等服務(wù)。
現代社會(huì )講求便捷，巴比饅頭順應了年輕人樂(lè )于接受的生活方式，賺錢(qián)跟本停不下來(lái)。
肉夾饃
案例：西少爺
4位西安交通大學(xué)的畢業(yè)生在北京五道口租了間10平方米的店鋪，開(kāi)張100天后，日銷(xiāo)售肉夾饃2000個(gè)，一天便成了萬(wàn)元戶(hù)。
既沒(méi)有祖傳秘方，又沒(méi)有工作經(jīng)驗，這幾個(gè)工科IT男如何做到?
觀(guān)察小店周?chē)h(huán)境，西面是清華科技園，西北是清華大學(xué)，南面是華清嘉園小區，東面是城鐵站、五道口工人俱樂(lè )部、華聯(lián)商場(chǎng)和北京語(yǔ)言大學(xué)——在一個(gè)號稱(chēng)“宇宙中心”的北京五道口地鐵站附近賣(mài)肉夾饃，坐擁周邊高校和成群寫(xiě)字樓，這種對選址把握的精準度實(shí)在炫酷。
回到肉夾饃本身，“西少爺”的菜品其實(shí)很簡(jiǎn)單。1份肉夾饃(7元)、1份素菜夾饃(5元)、1份涼皮(7元)和1份冷飲。店里有三層烤箱、電餅鐺、四門(mén)冰箱各一臺，還有出餐、收銀用的操作臺，設備非常簡(jiǎn)單。
西少爺在推廣上，極具人文情懷，微信營(yíng)銷(xiāo)肉夾饃圖文并茂講故事、還貼上詳細地圖。另一方面，西少爺注重用戶(hù)體驗，在客戶(hù)體驗環(huán)節設計上，有類(lèi)似“海底撈”的影子：吃完西少爺肉夾饃可索取口香糖，排隊時(shí)間長(cháng)會(huì )有遮陽(yáng)傘，渴了有免費礦泉水，顧客玩手機沒(méi)電了，西少爺肉夾饃還為顧客提供借用充電寶服務(wù)……
西少爺肉夾饃堅信一點(diǎn)，只要做出了讓大家滿(mǎn)意的東西，最終這個(gè)成本一定會(huì )有人替你買(mǎi)單，一定會(huì )得到回報。
手抓餅
案例：麥食尚
在重慶北城天街小吃街“麥食尚手抓餅”的店門(mén)口，上下班時(shí)間段，總有成群的白領(lǐng)在排隊。放面團、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個(gè)新鮮出爐的手抓餅呈現在顧客面前。和傳統烙餅不太一樣，這個(gè)餅千層百疊，外層是淡淡的金黃色，內層柔軟白嫩。
禹化普大三時(shí)就當上手抓餅小老板，在兩年時(shí)間里發(fā)展了4家直營(yíng)店、1個(gè)加工廠(chǎng)和8家加盟店，年收入達250萬(wàn)元。
“從去年的加盟商情況來(lái)看，基本4個(gè)月就能盈利。加盟費收1萬(wàn)元，門(mén)店3-10平方米即可，租金價(jià)格通常在3000元左右?？鄣粼?、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣(mài)300個(gè)餅算，一個(gè)月的純利潤平均為8000元?！庇砘照f(shuō)。
賣(mài)面團給加盟商，禹化普采取薄利多銷(xiāo)的方式。僅按10個(gè)月算，5家加盟店每天至少購買(mǎi)2500個(gè)面團，一年僅靠賣(mài)面團營(yíng)業(yè)額能達到100萬(wàn)元。
可以這樣來(lái)算一個(gè)帳，看看臺灣手抓餅的利潤有多可觀(guān)。
每個(gè)餅團成本只要0.6元(面粉0.15元+專(zhuān)用油0.30元+專(zhuān)用調和粉0.12元+電費0.03元)，售價(jià)可達3~5 元，加雞蛋或加火腿另加1元，加肉再加2元，可以無(wú)底式消費;每天可以輕松銷(xiāo)售100~200個(gè)，好的地段300~500個(gè)手抓餅，可輕松贏(yíng)利500~2000元。
生煎
案例：小楊生煎
去過(guò)吳江路的人一定有這樣的記憶：狹窄的馬路旁，有兩家店經(jīng)常一座難求，門(mén)口排著(zhù)一溜長(cháng)隊，甚至還有人在馬路邊捧著(zhù)餐盒大快朵頤。
這兩家店就是著(zhù)名的“小楊生煎館”，相距不過(guò)5米，是“小楊生煎”在上海最早的門(mén)店。小楊生煎誕生于1994年，曾經(jīng)一個(gè)汽油桶做成的火爐，支起了一副生煎攤，成就了如今的小楊生煎。
個(gè)大湯多是小楊生煎的特色，嬰兒拳頭般大的個(gè)兒，金燦燦的，皮薄餡多，互不粘連，肉餡是用剁碎的豬肉，加上醬油、蔥姜末、花椒面、香油調制成的。每到用餐的時(shí)候，小楊生煎門(mén)店外大排長(cháng)龍，樓上樓下、店內店外，等座的、付款的，場(chǎng)面頗為壯觀(guān)。店里的師父不停地包著(zhù)、煎著(zhù)，一批又一批的食客，進(jìn)出那不起眼的小店。
小楊生煎曾達到一天售出了生煎20000個(gè)的佳績(jì)，由此可見(jiàn)其受歡迎的程度首屈一指。
如今的小楊生煎門(mén)店達百余家。為了保證食品的安全與質(zhì)量品質(zhì)，小楊生煎擁有自己的中央廚房，每一道程序都是嚴格把關(guān)、天天檢測，每一天的食材都是統一由小楊生煎的冷凍車(chē)配送至每一家餐廳，保證了食材的新鮮、安全。
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