近兩年，雖然傳統餐飲市場(chǎng)競爭日益激烈，但大眾餐飲市場(chǎng)卻呈現井噴之勢，加之互聯(lián)網(wǎng)浪潮的助力，原本多數夫妻店式的創(chuàng )業(yè)項目、街邊的餐館小吃，迅速涌現出極具代表性的單品品類(lèi)品牌，大眾餐飲越來(lái)越細分，并趨向于品牌化發(fā)展，大有你方唱罷我登場(chǎng)的意味。
谷歌經(jīng)理離職賣(mài)煎餅、百度IT男上街賣(mài)肉夾饃、北大的法碩離校煮辣米粉……煎餅果子、肉夾饃、米粉，這些散布在街頭、登不上大雅之堂的餐飲小吃，為什么會(huì )紛紛吸引著(zhù)那些精英、學(xué)霸們拋棄高薪而創(chuàng )業(yè)呢？
關(guān)鍵詞一：剛需+高頻
“今天中午吃什么？”這估計是那些上班族每天必說(shuō)的一句話(huà)。而這也直接反映出一個(gè)巨大的消費市場(chǎng)，縱觀(guān)這些興起的品牌，他們重點(diǎn)針對的群體多是上班族、學(xué)生族，目標消費群體大、剛性需求且每日必需，不同于其他行業(yè)存在淡旺季之分，也無(wú)需進(jìn)行市場(chǎng)教育?？梢哉f(shuō)“剛需+高頻”有效保障了投資餐館小吃的經(jīng)營(yíng)穩定性?？傊痪湓?huà)，不論做什么，有需求的地方就有錢(qián)賺，這是亙古不變的道理。
關(guān)鍵詞二：簡(jiǎn)單+快速
餐飲行業(yè)尤其是大眾化快餐，相對于其他行業(yè)的投資大、門(mén)檻高、資源需求多，具有門(mén)檻低、技能要求低和投資少、人員需求少等“兩低兩少”特性，不論有無(wú)經(jīng)驗都可以作為創(chuàng )業(yè)的起點(diǎn)，不論從投資還是運營(yíng)都更簡(jiǎn)單；與此同時(shí)，大眾化餐飲的產(chǎn)品線(xiàn)原材簡(jiǎn)單，無(wú)需復雜加工，具有生產(chǎn)快、出餐快、翻臺快特性。
關(guān)鍵詞三：品牌+品質(zhì)
隨著(zhù)生活水平的提高，即使是快餐也已經(jīng)不再單純局限于吃飽，加之常常見(jiàn)諸媒體的食品安全問(wèn)題，消費者在就餐選擇上更注重衛生、安全、營(yíng)養，而餐館小吃的品牌化運營(yíng)，有效保障了其在食材、用料、存放等方面的管理標準化，恰恰迎合了這種消費理念，消費者為吃著(zhù)放心，哪怕比路邊攤多花一些錢(qián)也更愿意買(mǎi)賬。
當煎餅果子被黃太吉占據，肉夾饃被西少爺占據，米粉被伏牛堂占據……豐富多彩的我大中華美味小吃，還有哪些美食存在突破機會(huì )呢？
中國特色小吃千千萬(wàn)，但我們要從中做減法，針對上文提到的剛性、高頻消費市場(chǎng)，以及加工工藝的簡(jiǎn)單、快速化，考慮到消費者口味的最大化普適性，本著(zhù)越簡(jiǎn)單越極致的出發(fā)點(diǎn)，發(fā)現在我們身邊還有三個(gè)代表性快餐品類(lèi)存在品牌化機會(huì )。
搜索驢肉火燒顯示密密麻麻的店面
機會(huì )一：驢肉火燒
天上龍肉，地下驢肉。驢肉美味向來(lái)都是公認的，并且其還具有較高的營(yíng)養保健價(jià)值。而近似肉夾饃的驢肉火燒，可以說(shuō)同樣具備操作簡(jiǎn)單、食用方便的特性，筆者隨意在百度地圖搜索了一下，那滿(mǎn)地圖的紅點(diǎn)足可以說(shuō)明這個(gè)市場(chǎng)是可以的。尤其近年來(lái)，隨著(zhù)假驢肉橫行的行業(yè)內幕揭開(kāi)，從另一角度講也為驢肉火燒的品牌化發(fā)展帶來(lái)了機遇。而今也有部分企業(yè)開(kāi)始涉足，主要以山東驢幫及河北李春秋、驢福記、功夫驢、萬(wàn)貫等一些品牌意識覺(jué)醒的老字號為代表。
機會(huì )二：包子
包子作為傳統小吃，更具有廣普性的大眾接受度，其面與餡二合一的特性，既能吃飽還有營(yíng)養，食用攜帶都方便，老少咸宜、經(jīng)濟實(shí)惠，歷來(lái)都是百姓餐桌上的必備品。其餡料的多樣性，也更容易豐富產(chǎn)品線(xiàn)。包子的普眾性也決定了其沒(méi)有特色，所以做好包子的特色將是品牌化的基礎，諸如工藝上體現不同的新疆烤包子、餡料上體現不同的山東驢幫驢肉鮮包，他們的在特色創(chuàng )新上的嘗試也可以給你提供新的思路。
機會(huì )三：盒飯
說(shuō)起盒飯，幾乎對于快餐市場(chǎng)是最普通的品類(lèi)了，幾乎每個(gè)上班族都吃過(guò)。而對于盒飯的品牌化，其機會(huì )還在于對品質(zhì)的提升，諸如原料的可溯源、配餐的營(yíng)養性、包裝的人性化等方面下功夫。像比較知名的笨熊造飯就從包裝上下功夫，全塑密封保溫的設計，讓飯菜的保溫效果有了很大的提升，打出了“干凈、營(yíng)養和熱度”的品牌賣(mài)點(diǎn)。
中國不論哪個(gè)地方龐大的人口基數，決定了大眾餐飲創(chuàng )業(yè)的高成功率，當然，在萬(wàn)千的中國特色小吃中，必然還有很多可品牌化的機會(huì )。但對于創(chuàng )業(yè)者而言，想打造自己的品牌也并不簡(jiǎn)單，黃太吉、西少爺、伏牛堂的成功背后還包含話(huà)題營(yíng)銷(xiāo)、品牌打造等系列動(dòng)作。而如果你想單純的創(chuàng )業(yè)開(kāi)個(gè)店，完全可以找一個(gè)靠譜的品牌加盟，這樣會(huì )讓你少走很多彎路，當然，餐飲加盟品牌也林林總總、五花八門(mén)，最簡(jiǎn)單的原則就是看這個(gè)企業(yè)是否專(zhuān)注單一品牌的發(fā)展，只有這樣他才會(huì )重視自身的品牌。
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