10年前，我說(shuō)像寶潔、沃爾瑪這樣的大公司，將在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代遇到一次大危機，可當時(shí)沒(méi)人會(huì )相信，然而如今這就是現實(shí)。
5年前，我就說(shuō)像肯德基、麥當勞這樣的連鎖店，將在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代遇到大滑坡，依然被認為是危言聳聽(tīng)，而現在這也是事實(shí)。
這說(shuō)明大部分人依然看不透中國的變化、看不透商業(yè)的變化！
1、洋快餐的榮耀
1987年10月10日，中國內陸第一家肯德基餐廳正在在北京試營(yíng)業(yè)，當時(shí)真是敲鑼打鼓的慶賀，場(chǎng)景如下：
從此，肯德基開(kāi)始了它在這個(gè)擁有世界最多人口的國家的發(fā)展史：1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家……
三年之后的1990年，中國內陸第一家麥當勞在深圳市羅湖區盛大開(kāi)幕，這是當時(shí)的照片！
1992年4月，麥當勞在北京的王府井開(kāi)設了當時(shí)世界上面積最大的麥當勞餐廳，當日的消費人次過(guò)萬(wàn)。
這兩家巨無(wú)霸快餐店都來(lái)自美國，其中麥當勞在全球擁有超過(guò)3萬(wàn)家店，在中國大概有700家店，肯德基在全世界擁有1.1萬(wàn)家店，在中國的餐廳總數是1500家點(diǎn)（2016年數據）
曾幾何，它們是中國年輕人、白領(lǐng)階層的時(shí)尚消費，不僅賺了我們的錢(qián)，還被我們當作流行去追捧，在很長(cháng)一段時(shí)間被那些小資當作常去的消費場(chǎng)所。
2、中餐的崛起
據Los Angeles Eater網(wǎng)站8月17日報道，來(lái)自中國并在全球多個(gè)國家開(kāi)設分店的黃燜雞米飯，將于9月10號在加州的塔斯廷市（Tustin）開(kāi)設美國的第一家分店，它位于奧蘭治縣（Orange County），占地約139平方米，將提供40個(gè)座位。
而且，這家餐廳的特色就是只提供一道菜——黃燜雞米飯！
這家餐廳提供的黃燜雞米飯制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)單：將切好的雞塊放入鍋中慢燉，再澆上特制的醬汁（據說(shuō)是19世紀30年代的一個(gè)家族流傳下來(lái)的秘方）。因為醬汁是中國特制的，然后出口運到美國（經(jīng)過(guò)了美國食品及藥物管理局的認證）。
餐廳的創(chuàng )始人說(shuō)，“這道菜的味道會(huì )和中國餐館制作出的味道一樣?！?/p>
為什么之前中式快餐一直做不大呢？因為在很長(cháng)一段時(shí)間內中式餐廳的制作流程非標準化，配送環(huán)節跟不上，很多東西無(wú)法量化，一量化口味就無(wú)法保證了，這就是中餐的軟肋。而一旦這些問(wèn)題獲得解決，中式快餐的擴張速度就會(huì )非?？膳?！
于是比如，這家黃燜雞米飯從2011年創(chuàng )辦至今在全球已有6000多家門(mén)店，在日本、新加坡、澳洲等國均設有門(mén)店。
其實(shí)不僅是黃燜雞米飯，據可查到的數據顯示，2013年中國餐飲百強企業(yè)中已有20家在海外開(kāi)店，目前海外已有188個(gè)國家開(kāi)設有中餐館，餐廳數量約20萬(wàn)家，其中美國接近5萬(wàn)家，居全球之首。
在中餐店崛起的同時(shí)，肯德基、麥當勞等洋快餐店卻在悄悄沒(méi)落……
下圖1顯示了百盛餐飲中國門(mén)店增速與肯德基和必勝客搜索指數的走勢，它們的趨勢上是比較一致的：
可以發(fā)現，2012年是洋快餐店在中國的峰值，隨后便持續下滑！
的確，這五年以來(lái)，中國人對洋快餐店的迷戀程度早已今非昔比！
去年5月，英國《金融時(shí)報》發(fā)表一篇題為《肯德基：在華黃金歲月已逝？》的報道，指出：我不得不說(shuō)，肯德基在中國最好的日子很可能已經(jīng)過(guò)去了。
有人說(shuō)：盡管麥當勞、肯德基或許仍是值得尊敬的企業(yè)，比如他們更具有社會(huì )責任意識，為市民提供免費廁所，愿意接納無(wú)家可歸的流浪漢的短暫停留，還有任由店里的餐桌被中小學(xué)生占據，用來(lái)寫(xiě)作業(yè)。但是，中國的中產(chǎn)階級正在拋棄麥當勞、肯德基等洋快餐，這卻是一個(gè)不爭的事實(shí)。
其中的原因是什么呢？
水木然認為：像、肯德基、寶潔、星巴克、立頓等等，都是大工業(yè)時(shí)代的經(jīng)典產(chǎn)物，所謂大工業(yè)時(shí)代，就是將人們的需求整齊劃一，產(chǎn)品從物料采購、到設計生產(chǎn)、到廣告投放、再到銷(xiāo)售渠道、一直到售后客服，全部被整齊的規劃好，然后通過(guò)標準化的量產(chǎn)，使產(chǎn)品滲透到人們生活的各個(gè)角落，這種方式確實(shí)是上一個(gè)商業(yè)階段的核心邏輯和潮流，而美國是這種方式的集大成者！
當然，中國上一個(gè)階段的商業(yè)敗就敗在這里，中國擁有厚重而扎實(shí)的文化，那些悠久的東西很難被標準化，中國人的文化是被壓抑了，中國人的長(cháng)處也無(wú)處發(fā)揮。
而隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數據、電子商務(wù)的發(fā)展，產(chǎn)品的“定制化”正在一點(diǎn)點(diǎn)實(shí)現，人們的個(gè)性化需求被充分喚醒，越來(lái)越多的小眾化產(chǎn)品開(kāi)始滿(mǎn)足不同人群的需求，并且消費重心開(kāi)始向消費者一端轉移，消費者開(kāi)始以自我為中心，人們對品牌的意識逐漸淡化，對自己的內心真實(shí)需求越來(lái)越清醒，的確互聯(lián)網(wǎng)讓人們的需求返璞歸真。
盡管這么多年來(lái)，西化的生活方式對我們影響特別大，但是中國人的餐飲習慣還是沒(méi)有根本改變，我們還是習慣吃中餐。
中國這個(gè)文化如此厚重且又在復興的市場(chǎng)，必然會(huì )興起真正滿(mǎn)足大家口味的中式快餐，如今中國中式快餐的四大金剛誕生了！
3、中式快餐的四大金剛
它們分別是：
1、沙縣小吃
2、黃燜雞飯
3、蘭州拉面
4、桂林米粉
這四大金剛走的都是農村包圍城市的路線(xiàn)，即先從三四城市流行起來(lái)，最后進(jìn)入了一二線(xiàn)。之前主打的是走性?xún)r(jià)比，現在慢慢開(kāi)始注重口味。
來(lái)看一下它們的搜索指數增長(cháng)趨勢！
可以發(fā)現，黃燜雞是四大金剛里增長(cháng)趨勢最明顯的！
這里還有一個(gè)重要的原因就是，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的興起，外賣(mài)在2014年開(kāi)始流行，餓了么、百度外賣(mài)、美團外賣(mài)等提供外賣(mài)服務(wù)，這讓大家更容易選自適合自己口味的食品，使肯德基、麥當勞那提供的那種門(mén)店環(huán)境、服務(wù)標準等門(mén)檻，被繞了過(guò)去。而且傳統中式快餐給人的印象是油煙味比較大、環(huán)境一般，但這個(gè)弱點(diǎn)正也被外賣(mài)的服務(wù)所掩蓋。
想想我們去肯德基的狀態(tài)吧，正像有人所說(shuō)：顧客永遠是排隊、點(diǎn)餐、付費、自取，然后找個(gè)座位坐下吃，流程千篇一律導致了體驗的千篇一律。消費者就像生產(chǎn)線(xiàn)上等著(zhù)傳送帶傳來(lái)飼料的雞。
再看看黃燜雞的搜索指數和外賣(mài)的搜索指數，在趨勢上十分一致：
另外，中國人對洋快餐的弊端認識的越來(lái)越深刻，越來(lái)越注重健康消費，洋式快餐被逐漸拋棄。
更何況，國人超強的模仿能力，使炸雞等西式快餐的工藝已經(jīng)被國人熟練掌握。中國的炸雞店逐漸開(kāi)滿(mǎn)大街小巷，想吃炸雞的人不用去肯德基排隊購買(mǎi)，隨便在街頭就可以買(mǎi)到，然后打包帶走。
而像肯德基這樣的公司，一慣跑馬圈地式的打造最全的產(chǎn)品線(xiàn)，迫不及待地開(kāi)發(fā)各種市場(chǎng)新品，但是當產(chǎn)品線(xiàn)過(guò)長(cháng)、過(guò)寬，一定程度后就會(huì )遇到瓶頸。
下圖顯示了肯德基搜索指數和炸雞搜索指數的走勢，可以發(fā)現2014年和2015年炸雞搜索量暴增，與此對應的是肯德基搜索量持續下滑：
最后我想說(shuō)兩點(diǎn)
第一：消費升級的本質(zhì)是什么？
上一個(gè)時(shí)代的商業(yè)核心是產(chǎn)品，正是以產(chǎn)品為核心，所以人被切割，人需要隨物動(dòng)。而下一個(gè)時(shí)代的商業(yè)核心是人，一旦以人為本，那么產(chǎn)品就會(huì )以滿(mǎn)足人的需求為最大原則，從而步入非標準狀態(tài)。
第二：中餐的本質(zhì)是什么？
水木然認為：中餐的本質(zhì)，其實(shí)就是利用各種煎、炒、烹、炸手段，再配合各種佐料，將食物中的香味和營(yíng)養激發(fā)出來(lái)！講究色、香、味、意、形、養。
而且中國人講究五行相生相克，講究藥食同材。會(huì )通過(guò)飲食的方式，調理人體的運行，使人祛病或者延年益壽。
所以，中餐也是中國傳統文化不可分割的一部分，中餐的崛起，就昭示著(zhù)中國傳統文化的復興，已經(jīng)中國人生活方式的回歸！
中餐的出海，也代表著(zhù)中國傳統文化正在以一種席卷的姿態(tài)傲視全球！
我們需要對世界有更加深刻的認知；
因為這是一個(gè)越來(lái)越動(dòng)蕩的世界；
沒(méi)有一種商業(yè)模式是長(cháng)存的；
沒(méi)有一種競爭力是永恒的；
沒(méi)有一種資產(chǎn)是穩固的；
這是一股從未有過(guò)的革命浪潮
為了讓大家徹底認清時(shí)代究竟在發(fā)生什么
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